Chaat με Πατάτες και Ρεβίθια

Μια έντονη αντίθεση ανάμεσα σε μελωμένες πατάτες και τραγανά papadums. Η οξύτητα του ταμάρινδου και το δροσερό γιαούρτι αγκαλιάζουν τα λαχανικά σε μια απαλή, βελούδινη σάλτσα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 590
• Πρωτεΐνη: 25 g
• Υδατάνθρακες: 94 g
• Λιπαρά: 11 g

Υλικά

• 400 g Πατάτα ( σε κύβους των 2 εκ. )
• 250 g Ρεβίθι ( μαγειρεμένα και στραγγισμένα )
• 200 ml Ινδικό γιαούρτι ( χτυπημένο )
• 2 κ.σ. Πάστα ταμάρινδου
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 4 τεμ. Παπαντούμ ( ψημένα και σπασμένα )
• 0.5 τεμ. Ρόδι ( μόνο οι σπόροι )
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικά ( κομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 1 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 10 g Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Τσαάτ μασάλα ( για το μείγμα του γιαουρτιού )
• 50 g Σεβ ( για το γαρνίρισμα )

Οδηγίες

1. Βράσιμο της πατάτας

   Βυθίστε τους κύβους πατάτας σε βραστό αλατισμένο νερό. Μαγειρέψτε μέχρι η μύτη ενός μαχαιριού να εισχωρεί χωρίς αντίσταση, αλλά τα κομμάτια να παραμένουν ολόκληρα και να κρατούν το σχήμα τους.

2. Δέσιμο της σάλτσας ταμάρινδου

   Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ζεστάνετε την πάστα ταμάρινδου με την καστανή ζάχαρη και λίγο νερό. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει και να συμπυκνωθεί, μέχρι να καλύπτει ομοιόμορφα τη ράχη ενός κουταλιού.

3. Προετοιμασία της βάσης γιαουρτιού

   Χτυπήστε το γιαούρτι με το κύμινο, το τζίντζερ, το chaat masala και το αλάτι, μέχρι να αποκτήσετε μια λεία, μεταξένια και ρευστή υφή.

4. Γρήγορη συναρμολόγηση

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τις ζεστές πατάτες, τα ρεβίθια και το κόκκινο κρεμμύδι. Περιχύστε με το γιαούρτι και έπειτα με τη σάλτσα ταμάρινδου. Πασπαλίστε με τους σπόρους ροδιού, το ψιλοκομμένο τσίλι, το sev και τα σπασμένα papadums για την απαραίτητη τραγανή εμπειρία.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακατέψετε το πιάτο από πριν: τα papadums χάνουν την τραγανή τους υφή πολύ γρήγορα μόλις έρθουν σε επαφή με το γιαούρτι.
• Χρησιμοποιήστε πατάτες με σφιχτή σάρκα (τύπου γρεναδίνες) ώστε να μη λιώσουν και γίνουν πουρές κατά το ανακάτεμα.

Αποθήκευση

Καταναλώνεται αμέσως. Τα επιμέρους υλικά μπορούν να προετοιμαστούν ξεχωριστά και να φυλαχθούν στο ψυγείο για έως και 24 ώρες.