Πιντέ με Αρνίσιο Κιμά και Πιπεριές

Μια λεπτή και τραγανή ζύμη σε σχήμα βάρκας, γεμιστή με ζουμερό, μοσχομυριστό αρνίσιο κιμά. Η μυρωδιά του φρεσκοψημένου ψωμιού και του καλοψημένου κρέατος θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 860
• Πρωτεΐνη: 34 g
• Υδατάνθρακες: 105 g
• Λιπαρά: 34 g

Υλικά

• 500 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 300 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 20 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( θρυμματισμένη )
• 10 g Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 30 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 400 g Κιμάς αρνίσιος
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο σε κυβάκια )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( ψιλοκομμένη σε κυβάκια )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( ξεσποριασμένη και τριμμένη )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Πάπρικα σε σκόνη
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά προαιρετικά ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 20 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 1 κ.σ. Πελτές ντομάτας

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ζύμης

   Ανακατέψτε το αλεύρι με τη θρυμματισμένη μαγιά, το νερό και το αλάτι. Ζυμώστε καλά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ. Στο τέλος του ζυμώματος, ενσωματώστε το ελαιόλαδο.

2. Ξεκούραση και φούσκωμα

   Σκεπάστε τη ζύμη με μια νωπή πετσέτα. Αφήστε τη σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Πρέπει να είναι απαλή και αφράτη στην αφή.

3. Ετοιμασία της γέμισης

   Σοτάρετε το κρεμμύδι και την πιπεριά. Προσθέστε τον αρνίσιο κιμά και θωρακίστε τον σε δυνατή φωτιά για να ροδίσει καλά χωρίς να βγάλει υγρά. Προσθέστε το σκόρδο, τις ντομάτες, τον πελτέ και τα μπαχαρικά. Σιγοβράστε μέχρι η γέμιση να «δέσει» και να μην έχει καθόλου υγρά.

4. Πλάσιμο σε σχήμα βάρκας

   Χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα μέρη. Ανοίξτε το κάθε κομμάτι σε μακρόστενο οβάλ σχήμα. Τοποθετήστε τη γέμιση στο κέντρο, αφήνοντας κενό στις άκρες. Διπλώστε τις πλευρές προς τα μέσα και τσιμπήστε τις γωνίες για να σχηματίσετε μυτερές άκρες.

5. Ψήσιμο

   Ψήστε στους 220°C μέχρι η ζύμη να ροδίσει και να γίνει τραγανή. Μόλις το βγάλετε από τον φούρνο, αλείψτε τις άκρες με λιωμένο βούτυρο για επιπλέον λάμψη και γεύση.

Συμβουλές του σεφ

• Προθερμάνετε το ταψί σας μέσα στον φούρνο πριν τοποθετήσετε τα πιντέ, ώστε η βάση τους να γίνει αμέσως τραγανή.
• Αν η γέμιση φαίνεται υδαρής, συνεχίστε το μαγείρεμα: η υπερβολική υγρασία θα πανιάσει τη ζύμη σας στο ψήσιμο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε το σε δυνατό φούρνο για 5 λεπτά για να επαναφέρετε την τραγανή του υφή.