Ρύζι με αρακά

Εκτέλεση

Λαχταριστό, αστραφτερό λευκό ρύζι που σμίγει με τρυφερό, γλυκό αρακά. Το φύκι kombu χαρίζει μια βαθιά θαλασσινή νότα, απογειώνοντας το φυσικό άρωμα του καρπού.

1. 1

   Βάλτε το λευκό ρύζι σε ένα μπολ και ξεπλύνετέ το αρκετές φορές με κρύο νερό. Τρίψτε απαλά τους κόκκους ανάμεσα στις παλάμες σας. Το νερό πρέπει να βγαίνει εντελώς διάφανο για να απομακρυνθεί το περιττό άμυλο και να μην κολλάει το ρύζι.

2. 2

   Στραγγίξτε το ρύζι και μεταφέρετέ το σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Προσθέστε νερό και αφήστε το να μουλιάσει. Οι κόκκοι πρέπει να απορροφήσουν την υγρασία ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα μέχρι την καρδιά τους.

3. 3

   Προσθέστε το σάκε, το θαλασσινό αλάτι και το φύκι kombu πάνω από το ρύζι. Απλώστε ομοιόμορφα τον αρακά στην επιφάνεια. Μην ανακατέψετε σε αυτό το στάδιο για να διατηρηθεί ακέραιη η τρυφερή υφή του αρακά.

4. 4

   Σκεπάστε καλά την κατσαρόλα. Αφήστε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά και χαμηλώστε στο ελάχιστο μόλις αρχίσει να βγαίνει ατμός. Μαγειρέψτε χωρίς να σηκώσετε καθόλου το καπάκι, ώστε να διατηρηθεί σταθερή η θερμοκρασία.

5. 5

   Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το σκεπασμένο να «ηρεμήσει». Ο εγκλωβισμένος ατμός θα ολοκληρώσει το φούσκωμα των κόκκων. Αφαιρέστε το kombu και αφρατέψτε απαλά το ρύζι με μια ξύλινη σπάτουλα, προσέχοντας να μη λιώσετε τον αρακά.