Mame Gohan

Λαχταριστό, αστραφτερό λευκό ρύζι που σμίγει με τρυφερό, γλυκό αρακά. Το φύκι kombu χαρίζει μια βαθιά θαλασσινή νότα, απογειώνοντας το φυσικό άρωμα του καρπού.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 25 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 304
• Πρωτεΐνες: 7 g
• Υδατάνθρακες: 64 g
• Λιπαρά: 1 g

Συστατικά

• 300 g Λευκό ρύζι ( ξεπλυμένο )
• 400 ml Μεταλλικό νερό
• 150 g Αρακάς ( καθαρισμένος )
• 1 tbsp Σάκε
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 piece Φύκια κόμπου ( σκουπισμένο προσεκτικά )

Οδηγίες

1. Ξέπλυμα του ρυζιού

   Βάλτε το λευκό ρύζι σε ένα μπολ και ξεπλύνετέ το αρκετές φορές με κρύο νερό. Τρίψτε απαλά τους κόκκους ανάμεσα στις παλάμες σας. Το νερό πρέπει να βγαίνει εντελώς διάφανο για να απομακρυνθεί το περιττό άμυλο και να μην κολλάει το ρύζι.

2. Μούλιασμα

   Στραγγίξτε το ρύζι και μεταφέρετέ το σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Προσθέστε νερό και αφήστε το να μουλιάσει. Οι κόκκοι πρέπει να απορροφήσουν την υγρασία ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα μέχρι την καρδιά τους.

3. Καρύκευση και σύνθεση

   Προσθέστε το σάκε, το θαλασσινό αλάτι και το φύκι kombu πάνω από το ρύζι. Απλώστε ομοιόμορφα τον αρακά στην επιφάνεια. Μην ανακατέψετε σε αυτό το στάδιο για να διατηρηθεί ακέραιη η τρυφερή υφή του αρακά.

4. Μαγείρεμα με ακρίβεια

   Σκεπάστε καλά την κατσαρόλα. Αφήστε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά και χαμηλώστε στο ελάχιστο μόλις αρχίσει να βγαίνει ατμός. Μαγειρέψτε χωρίς να σηκώσετε καθόλου το καπάκι, ώστε να διατηρηθεί σταθερή η θερμοκρασία.

5. Ξεκούραση και φινίρισμα

   Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το σκεπασμένο να «ηρεμήσει». Ο εγκλωβισμένος ατμός θα ολοκληρώσει το φούσκωμα των κόκκων. Αφαιρέστε το kombu και αφρατέψτε απαλά το ρύζι με μια ξύλινη σπάτουλα, προσέχοντας να μη λιώσετε τον αρακά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανασηκώσετε ποτέ το καπάκι κατά το μαγείρεμα ή την ανάπαυση· ο ατμός είναι αυτός που εγγυάται το τέλειο, αφράτο αποτέλεσμα.
• Αν θέλετε ο αρακάς σας να έχει ζωντανό πράσινο χρώμα, ζεματίστε τον μισό ξεχωριστά και ανακατέψτε τον στο τέλος.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε στον ατμό για να μην ξεραθούν οι κόκκοι του ρυζιού.