Ssal-bap (Κορεάτικο Λευκό Ρύζι)

Κατάλευκο ρύζι με λαμπερούς, ελαφρώς κολλώδεις κόκκους που στέκονται τέλεια. Ο αχνός που αναδύεται αποκαλύπτει ένα γλυκό άρωμα δημητριακών, με μια απίστευτα τρυφερή υφή σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 35 λεπ
• Μαγείρεμα: 20 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 710
• Πρωτεΐνες: 20 g
• Υδατάνθρακες: 151 g
• Λιπαρά: 3 g

Συστατικά

• 400 g Λευκό ρύζι ( πολύ καλά ξεπλυμένο )
• 500 ml Μεταλλικό νερό ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 400 g Κορεάτικο ρύζι (Ssal)

Οδηγίες

1. Πλύσιμο του ρυζιού

   Βάλτε το ρύζι σε ένα μεγάλο μπολ. Καλύψτε το με κρύο νερό, τρίψτε απαλά τους κόκκους με κυκλικές κινήσεις ανάμεσα στις παλάμες σας και στη συνέχεια πετάξτε το θολό νερό. Επαναλάβετε τη διαδικασία 3 με 4 φορές μέχρι το νερό να βγαίνει πλέον διάφανο, ώστε να απομακρυνθεί το περιττό άμυλο.

2. Μούλιασμα

   Αφήστε το ρύζι να ξεκουραστεί σε καθαρό νερό για 30 λεπτά. Οι κόκκοι θα μετατραπούν από ημιδιάφανοι σε κατάλευκοι και αδιαφανείς, δείγμα ότι έχουν ενυδατωθεί πλήρως μέχρι την καρδιά τους.

3. Πρώτο στάδιο μαγειρέματος

   Στραγγίξτε καλά το ρύζι και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο μαζί με το μεταλλικό νερό. Σκεπάστε ερμητικά με το καπάκι. Αφήστε το να πάρει μια βράση σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να δείτε τον ατμό να βγαίνει με ορμή.

4. Χαμήλωμα και σιγοβράσιμο

   Χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο χωρίς να σηκώσετε καθόλου το καπάκι. Αφήστε το να σιγομαγειρευτεί απαλά. Το νερό πρέπει να απορροφηθεί εντελώς από τους κόκκους του ρυζιού.

5. Ξεκούραση στον ατμό

   Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το ρύζι να σταθεί για 5 λεπτά, παραμένοντας σκεπασμένο. Αυτό το βήμα είναι καθοριστικό για να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα ομοιόμορφα με τον υπολειπόμενο ατμό. Πριν σερβίρετε, αφρατέψτε το απαλά με μια βρεγμένη σπάτουλα.

Συμβουλές του σεφ

• Μη χρησιμοποιήσετε ποτέ ρύζι τύπου parboiled (κίτρινο), καθώς οι κόκκοι δεν θα αποκτήσουν την απαραίτητη κολλώδη υφή.
• Η αναλογία νερού-ρυζιού είναι το μυστικό: υπολογίστε περίπου 1,2 μέρη νερού για κάθε 1 μέρος στεγνού ρυζιού.
• Αν χρησιμοποιείτε κοινή κατσαρόλα, βεβαιωθείτε ότι το καπάκι εφαρμόζει τέλεια και είναι αρκετά βαρύ ώστε να φυλακίζει τον ατμό στο εσωτερικό.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Για να το ξαναζεστάνετε, χρησιμοποιήστε ατμό ή τον φούρνο μικροκυμάτων προσθέτοντας ελάχιστο νερό, ώστε να επαναφέρετε την αρχική του τρυφεράδα.