Ssal-bap (κορεάτικο λευκό ρύζι)
Υλικά
- 400 gΛευκό ρύζι (πολύ καλά ξεπλυμένο)
- 500 mlΜεταλλικό νερό (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 400 gΚορεάτικο ρύζι (Ssal)
Εκτέλεση
Κατάλευκο ρύζι με λαμπερούς, ελαφρώς κολλώδεις κόκκους που στέκονται τέλεια. Ο αχνός που αναδύεται αποκαλύπτει ένα γλυκό άρωμα δημητριακών, με μια απίστευτα τρυφερή υφή σε κάθε μπουκιά.
- 1
Βάλτε το ρύζι σε ένα μεγάλο μπολ. Καλύψτε το με κρύο νερό, τρίψτε απαλά τους κόκκους με κυκλικές κινήσεις ανάμεσα στις παλάμες σας και στη συνέχεια πετάξτε το θολό νερό. Επαναλάβετε τη διαδικασία 3 με 4 φορές μέχρι το νερό να βγαίνει πλέον διάφανο, ώστε να απομακρυνθεί το περιττό άμυλο.
- 2
Αφήστε το ρύζι να ξεκουραστεί σε καθαρό νερό για 30 λεπτά. Οι κόκκοι θα μετατραπούν από ημιδιάφανοι σε κατάλευκοι και αδιαφανείς, δείγμα ότι έχουν ενυδατωθεί πλήρως μέχρι την καρδιά τους.
- 3
Στραγγίξτε καλά το ρύζι και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο μαζί με το μεταλλικό νερό. Σκεπάστε ερμητικά με το καπάκι. Αφήστε το να πάρει μια βράση σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να δείτε τον ατμό να βγαίνει με ορμή.
- 4
Χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο χωρίς να σηκώσετε καθόλου το καπάκι. Αφήστε το να σιγομαγειρευτεί απαλά. Το νερό πρέπει να απορροφηθεί εντελώς από τους κόκκους του ρυζιού.
- 5
Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το ρύζι να σταθεί για 5 λεπτά, παραμένοντας σκεπασμένο. Αυτό το βήμα είναι καθοριστικό για να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα ομοιόμορφα με τον υπολειπόμενο ατμό. Πριν σερβίρετε, αφρατέψτε το απαλά με μια βρεγμένη σπάτουλα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μη χρησιμοποιήσετε ποτέ ρύζι τύπου parboiled (κίτρινο), καθώς οι κόκκοι δεν θα αποκτήσουν την απαραίτητη κολλώδη υφή.
- Η αναλογία νερού-ρυζιού είναι το μυστικό: υπολογίστε περίπου 1,2 μέρη νερού για κάθε 1 μέρος στεγνού ρυζιού.
- Αν χρησιμοποιείτε κοινή κατσαρόλα, βεβαιωθείτε ότι το καπάκι εφαρμόζει τέλεια και είναι αρκετά βαρύ ώστε να φυλακίζει τον ατμό στο εσωτερικό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Για να το ξαναζεστάνετε, χρησιμοποιήστε ατμό ή τον φούρνο μικροκυμάτων προσθέτοντας ελάχιστο νερό, ώστε να επαναφέρετε την αρχική του τρυφεράδα.
