Xôi gà

Διάφανοι, κολλώδεις κόκκοι ρυζιού γαρνιρισμένοι με τρυφερό, μαδημένο κοτόπουλο. Το αρωματικό λάδι από φρέσκο κρεμμυδάκι χαρίζει μια βαθιά λάμψη, ενώ τα τηγανητά κρεμμύδια προσφέρουν την απαραίτητη τραγανή υφή σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 977
• Πρωτεΐνη: 40 g
• Υδατάνθρακες: 111 g
• Λιπαρά: 45 g

Υλικά

• 500 g Κολλώδες ρύζι ( μουλιασμένο )
• 2 τεμ. Μπούτι κοτόπουλου ολόκληρο ( ποσαρισμένο και μαδημένο )
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Σάλτσα στρειδιών
• 1 κ.γ. Καστανή ζάχαρη
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 3 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 20 g Τηγανητά κρεμμύδια
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 2 τεμ. Κινέζικο λουκάνικο (Lap Xuong) ( κομμένο σε λεπτές φέτες )

Οδηγίες

1. Μούλιασμα του ρυζιού

   Ξεπλύνετε καλά το κολλώδες ρύζι με άφθονο νερό μέχρι αυτό να βγαίνει πλέον καθαρό. Μουλιάστε το για τουλάχιστον 4 ώρες, ή ιδανικά για όλο το βράδυ, ώστε οι κόκκοι να ενυδατωθούν σωστά μέχρι την καρδιά τους.

2. Ποσάρισμα του κοτόπουλου

   Βυθίστε τα μπούτια κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει, προσθέτοντας τριμμένο τζίντζερ και μια πρέζα αλάτι. Μαγειρέψτε τα μέχρι το κρέας να μαλακώσει τόσο ώστε να ξεκολλάει πανεύκολα από το κόκκαλο.

3. Μαγείρεμα του ρυζιού στον ατμό

   Στραγγίξτε το ρύζι και τοποθετήστε το σε έναν ατμομάγειρα στρωμένο με ένα λεπτό πανί ή τούλι. Ανοίξτε μια τρύπα στο κέντρο για να κυκλοφορεί ελεύθερα ο ατμός. Μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά μέχρι το ρύζι να γίνει τρυφερό και να αποκτήσει μια όμορφη γυαλάδα.

4. Προετοιμασία του κρέατος

   Μαδήστε το κοτόπουλο με το χέρι σε λεπτές ίνες. Σε ένα τηγάνι, ροδίστε τις φέτες του λουκάνικου lap xuong σε μέτρια φωτιά χωρίς επιπλέον λιπαρή ουσία. Αφαιρέστε τες και στο ίδιο τηγάνι ζεστάνετε τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα στρειδιών και τη ζάχαρη. Ρίξτε μέσα το κοτόπουλο και ανακατέψτε μέχρι να καλυφθεί ομοιόμορφα από την πυκνή, καστανή σάλτσα.

5. Λάδι κρεμμυδιού και σύνθεση

   Ζεστάνετε καλά το λάδι σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Ρίξτε το καυτό πάνω από τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια: θα πρέπει να ακουστεί το χαρακτηριστικό τσιτσίρισμα. Σερβίρετε το ρύζι σε πιάτα, προσθέστε από πάνω το κοτόπουλο, τις φέτες lap xuong, το λάδι κρεμμυδιού και τελειώστε με τα τηγανητά κρεμμύδια.

Συμβουλές του σεφ

• Το ρύζι είναι έτοιμο όταν οι κόκκοι γίνουν διάφανοι και δεν υπάρχει πλέον λευκό, αδιαφανές στίγμα στο εσωτερικό τους.
• Μην πετάξετε τον ζωμό από το ποσάρισμα του κοτόπουλου· σουρώστε τον και σερβίρετέ τον ως μια ελαφριά συνοδευτική σούπα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες. Για να παραμείνει το ρύζι μαλακό, προτιμήστε να το ξαναζεστάνετε στον ατμό.