Κολλώδες Ρύζι με Κουκιά

Μαργαριταρένιο, ελαστικό ρύζι που κολλάει ιδανικά, με διάσπαρτα ζωηρά πράσινα κουκιά. Το καβουρδισμένο άρωμα του σησαμέλαιου και το βάθος της σόγιας ξεχύνονται μόλις ανοίξετε το καπάκι της κατσαρόλας.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 517
• Πρωτεΐνη: 16 g
• Υδατάνθρακες: 91 g
• Λιπαρά: 9 g

Υλικά

• 400 g Κολλώδες ρύζι ( μουλιασμένο )
• 200 g Ξεφλουδισμένα κουκιά ( ζεματισμένα )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένα )
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.σ. Κρασί ρυζιού
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 400 ml Μεταλλικό νερό

Οδηγίες

1. Μούλιασμα του ρυζιού

   Ξεπλύνετε το κολλώδες ρύζι με τρεχούμενο νερό μέχρι αυτό να βγαίνει καθαρό. Αφήστε το να μουλιάσει σε μεταλλικό νερό για τουλάχιστον 2 ώρες. Ο κόκκος είναι έτοιμος όταν σπάει εύκολα πιέζοντάς τον με το νύχι.

2. Προετοιμασία των αρωματικών

   Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, χωρίζοντας το λευκό από το πράσινο μέρος. Ζεματίστε τα ξεφλουδισμένα κουκιά σε βραστό νερό για 2 λεπτά και μετά βυθίστε τα αμέσως σε παγωμένο νερό για να σταθεροποιήσετε το έντονο πράσινο χρώμα τους.

3. Σοτάρισμα της γαρνιτούρας

   Σε ένα γουόκ, ζεστάνετε το σησαμέλαιο. Σοτάρετε το λευκό μέρος των κρεμμυδιών και το τριμμένο τζίντζερ μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους. Προσθέστε τα κουκιά και «σβήστε» με το κρασί ρυζιού και τη σάλτσα σόγιας.

4. Μαγείρεμα με απορρόφηση

   Ανακατέψτε το στραγγισμένο ρύζι με τη γαρνιτούρα. Προσθέστε το μεταλλικό νερό. Μαγειρέψτε με κλειστό καπάκι σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι το ρύζι να γίνει ημιδιάφανο και κολλώδες. Το ρύζι πρέπει να απορροφήσει όλο το υγρό.

Συμβουλές του σεφ

• Το ρύζι είναι έτοιμο όταν ο κόκκος του γίνει ημιδιάφανος και δεν προβάλλει πλέον αντίσταση στο δόντι.
• Μην πετάξετε το νερό του μουλιάσματος· είναι πλούσιο σε άμυλο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δέσετε υπέροχα άλλες σάλτσες.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ το στον ατμό για να επαναφέρετε την ελαστική υφή του ρυζιού.