Κολλώδες Ρύζι με Κουκιά
Υλικά
- 400 gΚολλώδες ρύζι (μουλιασμένο)
- 200 gΞεφλουδισμένα κουκιά (ζεματισμένα)
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένα)
- 2 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 1 κ.σ.Σησαμέλαιο
- 1 κ.σ.Κρασί ρυζιού
- 1 κ.γ.Τζίντζερ σε σκόνη
- 400 mlΜεταλλικό νερό
Εκτέλεση
Μαργαριταρένιο, ελαστικό ρύζι που κολλάει ιδανικά, με διάσπαρτα ζωηρά πράσινα κουκιά. Το καβουρδισμένο άρωμα του σησαμέλαιου και το βάθος της σόγιας ξεχύνονται μόλις ανοίξετε το καπάκι της κατσαρόλας.
- 1
Ξεπλύνετε το κολλώδες ρύζι με τρεχούμενο νερό μέχρι αυτό να βγαίνει καθαρό. Αφήστε το να μουλιάσει σε μεταλλικό νερό για τουλάχιστον 2 ώρες. Ο κόκκος είναι έτοιμος όταν σπάει εύκολα πιέζοντάς τον με το νύχι.
- 2
Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, χωρίζοντας το λευκό από το πράσινο μέρος. Ζεματίστε τα ξεφλουδισμένα κουκιά σε βραστό νερό για 2 λεπτά και μετά βυθίστε τα αμέσως σε παγωμένο νερό για να σταθεροποιήσετε το έντονο πράσινο χρώμα τους.
- 3
Σε ένα γουόκ, ζεστάνετε το σησαμέλαιο. Σοτάρετε το λευκό μέρος των κρεμμυδιών και το τριμμένο τζίντζερ μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους. Προσθέστε τα κουκιά και «σβήστε» με το κρασί ρυζιού και τη σάλτσα σόγιας.
- 4
Ανακατέψτε το στραγγισμένο ρύζι με τη γαρνιτούρα. Προσθέστε το μεταλλικό νερό. Μαγειρέψτε με κλειστό καπάκι σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι το ρύζι να γίνει ημιδιάφανο και κολλώδες. Το ρύζι πρέπει να απορροφήσει όλο το υγρό.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το ρύζι είναι έτοιμο όταν ο κόκκος του γίνει ημιδιάφανος και δεν προβάλλει πλέον αντίσταση στο δόντι.
- Μην πετάξετε το νερό του μουλιάσματος· είναι πλούσιο σε άμυλο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δέσετε υπέροχα άλλες σάλτσες.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ το στον ατμό για να επαναφέρετε την ελαστική υφή του ρυζιού.
