Κοτόπουλο Μπιριάνι (Biryani)

Εκτέλεση

Ένα μοσχομυριστό πιάτο με ρύζι όπου κάθε κόκκος παραμένει σπυρωτός, πλημμυρισμένος από το άρωμα του σαφράν και των μπαχαρικών. Το κοτόπουλο, μαριναρισμένο για ώρες, γίνεται τόσο τρυφερό που λιώνει στο στόμα κάτω από μια στρώση τραγανών καραμελωμένων κρεμμυδιών.

1. 1

   Ανακατέψτε το γιαούρτι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τριμμένο τζίντζερ, τον κουρκουμά, το τσίλι και το γκαράμ μασάλα. Αλείψτε καλά τα κομμάτια του κοτόπουλου και αφήστε τα να ξεκουραστούν· το κρέας πρέπει να «τραβήξει» όλα τα αρώματα της μαρινάδας.

2. 2

   Ζεστάνετε το βούτυρο γκι (ghee) σε ένα τηγάνι. Σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να αποκτήσουν ένα βαθύ καστανό χρώμα και να γίνουν τραγανά. Αφήστε τα στην άκρη σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

3. 3

   Ρίξτε το ρύζι σε βραστό νερό μαζί με κανέλα, κάρδαμο και γαρίφαλο. Σουρώστε το όταν είναι μισοψημένο (στο 70%)· ο κόκκος πρέπει να είναι εύκαμπτος αλλά να «κρατάει» ακόμα στο κέντρο του (al dente).

4. 4

   Σε μια βαριά κατσαρόλα, στρώστε πρώτα το κοτόπουλο και καλύψτε το ομοιόμορφα με το ρύζι. Περιχύστε με το γάλα όπου έχετε διαλύσει το σαφράν και πασπαλίστε με τα τηγανητά κρεμμύδια, φρέσκο κόλιανδρο και μέντα. Σφραγίστε ερμητικά το καπάκι για να φυλακίσετε τον ατμό.

5. 5

   Σιγομαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Ο εγκλωβισμένος ατμός θα ολοκληρώσει το ψήσιμο του ρυζιού και θα κάνει το κοτόπουλο λουκούμι. Μόλις ανοίξετε την κατσαρόλα, η ευωδιά πρέπει να είναι μεθυστική και οι κόκκοι του ρυζιού να στέκονται ανάλαφροι.