Κοτόπουλο Μπιριάνι (Biryani)

Ένα μοσχομυριστό πιάτο με ρύζι όπου κάθε κόκκος παραμένει σπυρωτός, πλημμυρισμένος από το άρωμα του σαφράν και των μπαχαρικών. Το κοτόπουλο, μαριναρισμένο για ώρες, γίνεται τόσο τρυφερό που λιώνει στο στόμα κάτω από μια στρώση τραγανών καραμελωμένων κρεμμυδιών.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 50 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1339
• Πρωτεΐνη: 53 g
• Υδατάνθρακες: 175 g
• Λιπαρά: 51 g

Υλικά

• 800 g Μπούτι κοτόπουλου ολόκληρο ( κομμένο σε μεγάλα κομμάτια )
• 400 g Ρύζι Ταϊλάνδης ( ξεπλυμένο τρεις φορές )
• 200 g Ινδικό γιαούρτι
• 50 g Γκι
• 3 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.σ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 1 κ.σ. Γκάραμ μασάλα
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.γ. Τσίλι σε σκόνη
• 1 πρέζα Σαφράν ( εκχυλισμένο σε ζεστό γάλα )
• 50 ml Πλήρες γάλα
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 τεμ. Φρέσκια μέντα ( ψιλοκομμένη )
• 1 τεμ. Ξύλο κανέλας
• 4 τεμ. Καρδάμωμο
• 3 τεμ. Γαρίφαλο
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 400 g Ρύζι μπασμάτι ( ξεπλυμένο αρκετές φορές και μουλιασμένο για 30 λεπτά )

Οδηγίες

1. Μαρινάρισμα του κοτόπουλου

   Ανακατέψτε το γιαούρτι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τριμμένο τζίντζερ, τον κουρκουμά, το τσίλι και το γκαράμ μασάλα. Αλείψτε καλά τα κομμάτια του κοτόπουλου και αφήστε τα να ξεκουραστούν· το κρέας πρέπει να «τραβήξει» όλα τα αρώματα της μαρινάδας.

2. Τσιγάρισμα των κρεμμυδιών

   Ζεστάνετε το βούτυρο γκι (ghee) σε ένα τηγάνι. Σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να αποκτήσουν ένα βαθύ καστανό χρώμα και να γίνουν τραγανά. Αφήστε τα στην άκρη σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

3. Προβράσιμο του ρυζιού

   Ρίξτε το ρύζι σε βραστό νερό μαζί με κανέλα, κάρδαμο και γαρίφαλο. Σουρώστε το όταν είναι μισοψημένο (στο 70%)· ο κόκκος πρέπει να είναι εύκαμπτος αλλά να «κρατάει» ακόμα στο κέντρο του (al dente).

4. Στρώσεις και κλείσιμο

   Σε μια βαριά κατσαρόλα, στρώστε πρώτα το κοτόπουλο και καλύψτε το ομοιόμορφα με το ρύζι. Περιχύστε με το γάλα όπου έχετε διαλύσει το σαφράν και πασπαλίστε με τα τηγανητά κρεμμύδια, φρέσκο κόλιανδρο και μέντα. Σφραγίστε ερμητικά το καπάκι για να φυλακίσετε τον ατμό.

5. Μαγείρεμα Dum (στον ατμό)

   Σιγομαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Ο εγκλωβισμένος ατμός θα ολοκληρώσει το ψήσιμο του ρυζιού και θα κάνει το κοτόπουλο λουκούμι. Μόλις ανοίξετε την κατσαρόλα, η ευωδιά πρέπει να είναι μεθυστική και οι κόκκοι του ρυζιού να στέκονται ανάλαφροι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακατέψετε ποτέ το ρύζι κατά το τελικό στάδιο του μαγειρέματος, αλλιώς οι κόκκοι θα σπάσουν και θα λασπώσουν.
• Αν το καπάκι σας δεν κλείνει αεροστεγώς, σφραγίστε τις άκρες της κατσαρόλας με μια λωρίδα από ζυμάρι (αλεύρι και νερό) για να μην διαφύγει ο ατμός.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το ιδανικά στον ατμό για να μην στεγνώσει το ρύζι και να παραμείνει σπυρωτό.