Αρνί Mandi (Μάντι)

Εκτέλεση

Αρωματικό αρνίσιο χεράκι που λιώνει στο στόμα, σερβιρισμένο πάνω σε σπυρωτό ρύζι που έχει «πιει» όλη τη νοστιμιά του κρέατος. Το χαρακτηριστικό καπνιστό άρωμα και τα ζεστά μπαχαρικά απογειώνουν αυτό το εμβληματικό πιάτο.

1. 1

   Αλείφουμε το αρνί με το μείγμα από κύμινο, κουρκουμά και πιπέρι. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το γκι (ghee) και σοτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να αποκτήσει μια βαθιά, χρυσαφένια κρούστα.

2. 2

   Προσθέτουμε τα κρεμμύδια σε φέτες και το σκόρδο στο λίπος του κρέατος. Τα αφήνουμε να πάρουν λίγο χρώμα και ρίχνουμε τα γαρίφαλα, το κάρδαμο, την κανέλα και το δαφνόφυλλο, ώστε να απελευθερωθούν τα αρώματά τους μέσα στο λίπος.

3. 3

   Προσθέτουμε το νερό, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να μαλακώσει τόσο που να ξεκολλάει από το κόκκαλο. Η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 1,5 ώρα.

4. 4

   Αφαιρούμε το κρέας από την κατσαρόλα και ρίχνουμε το ρύζι στον ζωμό που βράζει. Το υγρό πρέπει να καλύπτει το ρύζι κατά δύο εκατοστά. Σκεπάζουμε και αφήνουμε το ρύζι να απορροφήσει όλα τα υγρά μέχρι να γίνει αφράτο και σπυρωτό.

5. 5

   Τοποθετούμε το κρέας πίσω πάνω από το ρύζι. Βάζουμε στο κέντρο ένα μικρό μπολάκι από αλουμινόχαρτο με ένα αναμμένο, πυρωμένο κάρβουνο. Ρίχνουμε μια σταγόνα λάδι πάνω στο κάρβουνο για να δημιουργηθεί πυκνός καπνός και κλείνουμε αμέσως το καπάκι για 5 λεπτά.