Μακλούμπα με Αρνάκι και Ψητά Λαχανικά

Ένας εντυπωσιακός αναποδογυρισμένος «πύργος» από ρύζι, όπου το τρυφερό αρνάκι λιώνει με το πιρούνι κάτω από στρώσεις μελωμένων λαχανικών. Το μεθυστικό άρωμα της κανέλας και του κουρκουμά ξεχύνεται την ίδια στιγμή που ανασηκώνετε την κατσαρόλα.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 90 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1397
• Πρωτεΐνη: 55 g
• Υδατάνθρακες: 91 g
• Λιπαρά: 86 g

Υλικά

• 800 g Ωμοπλάτη αρνιού ( κομμένη σε μεγάλα κυβάκια )
• 400 g Ρύζι Ταϊλάνδης ( μουλιασμένο και ξεπλυμένο )
• 2 τεμ. Μελιτζάνα ( κομμένη σε ροδέλες )
• 1 τεμ. Κουνουπίδι ( σε μπουκετάκια )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε φέτες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 150 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.γ. Μίγμα τεσσάρων μπαχαρικών
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.σ. Μείγμα μπαχαρικών Μπαχαράτ ( χωρίς προετοιμασία )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λαχανικών

   Κόψτε τις μελιτζάνες σε ροδέλες πάχους 1 εκ. και χωρίστε το κουνουπίδι σε μικρά μπουκετάκια. Σε ένα τηγάνι με ηλιέλαιο, τηγανίστε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν καλά και να μαλακώσουν. Στραγγίστε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

2. Μαγείρεμα του κρέατος

   Σε μια κατσαρόλα, σοτάρετε τα κομμάτια από την αρνίσια σπάλα στο βούτυρο μαζί με το κρεμμύδι μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέστε το σκόρδο, τον κουρκουμά, την κανέλα, το μπαχάρι και το μείγμα μπαχαράτ. Καλύψτε με νερό και σιγοβράστε για περίπου 45 λεπτά μέχρι το κρέας να γίνει πολύ τρυφερό.

3. Συναρμολόγηση

   Ξεπλύνετε το ρύζι μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό. Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, στρώστε πρώτα το κρέας στον πάτο, μετά τις μελιτζάνες και το κουνουπίδι, πιέζοντας τα υλικά καλά προς τα κάτω. Απλώστε ομοιόμορφα το ρύζι από πάνω.

4. Το μαγείρεμα του ρυζιού

   Σουρώστε τον ζωμό από το κρέας και περιχύστε με 600ml το ρύζι. Το υγρό πρέπει να βρίσκεται περίπου 2 εκ. πάνω από τη στάθμη του ρυζιού. Αφήστε να πάρει μια βράση, σκεπάστε ερμητικά και σιγομαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλο το υγρό.

5. Σερβίρισμα

   Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το φαγητό να «ξεκουραστεί» για 10 λεπτά χωρίς να ανοίξετε το καπάκι. Τοποθετήστε μια μεγάλη πιατέλα πάνω από την κατσαρόλα και αναποδογυρίστε με μια γρήγορη, σταθερή κίνηση. Χτυπήστε ελαφρά τον πάτο πριν σηκώσετε προσεκτικά την κατσαρόλα: ο «πύργος» πρέπει να διατηρήσει το σχήμα του.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το δεκάλεπτο αναμονής πριν το αναποδογύρισμα. Αυτό επιτρέπει στο ρύζι να «κάτσει» και να συμπιεστεί, ώστε να μη διαλυθεί η φόρμα του.
• Αν θέλετε το ρύζι να κάνει μια ελαφριά κρούστα στον πάτο, δυναμώστε λίγο τη φωτιά στα τελευταία 2 λεπτά του μαγειρέματος, μέχρι να ακούσετε έναν απαλό ήχο σαν «τσιτσίρισμα».

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε το στον ατμό για να ξαναγίνει το ρύζι αφράτο και σπυρωτό.