Μακλούμπα με αρνάκι και ψητά λαχανικά

Εκτέλεση

Ένας εντυπωσιακός αναποδογυρισμένος «πύργος» από ρύζι, όπου το τρυφερό αρνάκι λιώνει με το πιρούνι κάτω από στρώσεις μελωμένων λαχανικών. Το μεθυστικό άρωμα της κανέλας και του κουρκουμά ξεχύνεται την ίδια στιγμή που ανασηκώνετε την κατσαρόλα.

1. 1

   Κόψτε τις μελιτζάνες σε ροδέλες πάχους 1 εκ. και χωρίστε το κουνουπίδι σε μικρά μπουκετάκια. Σε ένα τηγάνι με ηλιέλαιο, τηγανίστε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν καλά και να μαλακώσουν. Στραγγίστε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

2. 2

   Σε μια κατσαρόλα, σοτάρετε τα κομμάτια από την αρνίσια σπάλα στο βούτυρο μαζί με το κρεμμύδι μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέστε το σκόρδο, τον κουρκουμά, την κανέλα, το μπαχάρι και το μείγμα μπαχαράτ. Καλύψτε με νερό και σιγοβράστε για περίπου 45 λεπτά μέχρι το κρέας να γίνει πολύ τρυφερό.

3. 3

   Ξεπλύνετε το ρύζι μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό. Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, στρώστε πρώτα το κρέας στον πάτο, μετά τις μελιτζάνες και το κουνουπίδι, πιέζοντας τα υλικά καλά προς τα κάτω. Απλώστε ομοιόμορφα το ρύζι από πάνω.

4. 4

   Σουρώστε τον ζωμό από το κρέας και περιχύστε με 600ml το ρύζι. Το υγρό πρέπει να βρίσκεται περίπου 2 εκ. πάνω από τη στάθμη του ρυζιού. Αφήστε να πάρει μια βράση, σκεπάστε ερμητικά και σιγομαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλο το υγρό.

5. 5

   Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το φαγητό να «ξεκουραστεί» για 10 λεπτά χωρίς να ανοίξετε το καπάκι. Τοποθετήστε μια μεγάλη πιατέλα πάνω από την κατσαρόλα και αναποδογυρίστε με μια γρήγορη, σταθερή κίνηση. Χτυπήστε ελαφρά τον πάτο πριν σηκώσετε προσεκτικά την κατσαρόλα: ο «πύργος» πρέπει να διατηρήσει το σχήμα του.