Μπιριάνι με Γαλοπούλα

Αρωματικό ρύζι με σπυρωτό κόκκο, ανακατεμένο με τρυφερά κομμάτια γαλοπούλας μαριναρισμένα σε μπαχαρικά. Η ευωδιά από το ζεστό βούτυρο γκι και το σαφράν θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας.

• Προετοιμασία: 30 λεπ
• Μαγείρεμα: 50 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1304
• Πρωτεΐνες: 59 g
• Υδατάνθρακες: 177 g
• Λιπαρά: 30 g

Συστατικά

• 800 g Μπούτι γαλοπούλας ( χωρίς κόκαλο, κομμένη σε μεγάλους κύβους )
• 400 g Ρύζι Ταϊλάνδης ( ξεπλυμένο αρκετές φορές )
• 200 g Ινδικό γιαούρτι
• 3 tbsp Γκι
• 3 piece Κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 4 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 tbsp Γκάραμ μασάλα
• 1 tbsp Τσίλι Κασμίρ
• 1 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 piece Ξύλο κανέλας
• 4 piece Καρδάμωμο ( ολόκληροι καρποί )
• 4 piece Γαρίφαλο
• 1 piece Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 piece Φρέσκια μέντα ( ψιλοκομμένη )
• 1 pinch Σαφράν ( διαλυμένο σε λίγο ζεστό νερό )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( ψιλοκομμένο )
• 400 g Ρύζι μπασμάτι

Οδηγίες

1. Μαρινάρετε τη γαλοπούλα

   Ανακατέψτε τα κομμάτια της γαλοπούλας με το ινδικό γιαούρτι, τον κουρκουμά, το τσίλι και το γκαράμ μασάλα. Το κρέας πρέπει να καλυφθεί καλά με μια παχύρρευστη, χρωματιστή κρέμα. Αφήστε το να ξεκουραστεί.

2. Τηγανίστε τα κρεμμύδια

   Ζεστάνετε το βούτυρο γκι. Τα κομμένα κρεμμύδια πρέπει να αποκτήσουν ένα βαθύ καστανό χρώμα και να γίνουν τραγανά χωρίς να καούν. Αυτό είναι που δίνει στο πιάτο την καπνιστή του επίγευση.

3. Προβράστε το ρύζι

   Βυθίστε το ρύζι μπασμάτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό, μαζί με κανέλα, κάρδαμο και γαρίφαλο. Σουρώστε το όταν ο κόκκος είναι μαλακός εξωτερικά αλλά παραμένει «κρατημένος» στο κέντρο.

4. Σιγομαγειρέψτε τη βάση

   Στο σκεύος σας, σοτάρετε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το φρέσκο τζίντζερ για ένα λεπτό και μετά προσθέστε τη μαριναρισμένη γαλοπούλα. Αφήστε τη σάλτσα να δέσει μέχρι το λίπος να αρχίσει να ξεχωρίζει από το γιαούρτι.

5. Σύνθεση και μαγείρεμα στον ατμό (Dum)

   Σκεπάστε το κρέας με το προβρασμένο ρύζι. Πασπαλίστε με τα τηγανητά κρεμμύδια, τον κόλιανδρο, τη μέντα και το εκχύλισμα σαφράν. Σφραγίστε καλά το καπάκι. Ο ατμός θα ολοκληρώσει το μαγείρεμα και θα ενώσει όλες τις ευωδιές.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακατέψετε το ρύζι αφού το στρώσετε, γιατί θα σπάσουν οι κόκκοι.
• Τα κρεμμύδια πρέπει να είναι σκούρα καφέ. Αυτά δίνουν τη γλυκύτητα και το πλούσιο χρώμα.
• Αν το καπάκι σας δεν κλείνει αεροστεγώς, σφραγίστε το γύρω-γύρω με μια λωρίδα από ζυμάρι.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε το στον ατμό για να παραμείνει το ρύζι αφράτο και ζουμερό.