Μπιριάνι με Γαλοπούλα

Αρωματικό ρύζι με σπυρωτό κόκκο, ανακατεμένο με τρυφερά κομμάτια γαλοπούλας μαριναρισμένα σε μπαχαρικά. Η ευωδιά από το ζεστό βούτυρο γκι και το σαφράν θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 50 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1304
• Πρωτεΐνη: 59 g
• Υδατάνθρακες: 177 g
• Λιπαρά: 30 g

Υλικά

• 800 g Μπούτι γαλοπούλας ( χωρίς κόκαλο, κομμένη σε μεγάλους κύβους )
• 400 g Ρύζι Ταϊλάνδης ( ξεπλυμένο αρκετές φορές )
• 200 g Ινδικό γιαούρτι
• 3 κ.σ. Γκι
• 3 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.σ. Γκάραμ μασάλα
• 1 κ.σ. Τσίλι Κασμίρ
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 τεμ. Ξύλο κανέλας
• 4 τεμ. Καρδάμωμο ( ολόκληροι καρποί )
• 4 τεμ. Γαρίφαλο
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 τεμ. Φρέσκια μέντα ( ψιλοκομμένη )
• 1 πρέζα Σαφράν ( διαλυμένο σε λίγο ζεστό νερό )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( ψιλοκομμένο )
• 400 g Ρύζι μπασμάτι

Οδηγίες

1. Μαρινάρετε τη γαλοπούλα

   Ανακατέψτε τα κομμάτια της γαλοπούλας με το ινδικό γιαούρτι, τον κουρκουμά, το τσίλι και το γκαράμ μασάλα. Το κρέας πρέπει να καλυφθεί καλά με μια παχύρρευστη, χρωματιστή κρέμα. Αφήστε το να ξεκουραστεί.

2. Τηγανίστε τα κρεμμύδια

   Ζεστάνετε το βούτυρο γκι. Τα κομμένα κρεμμύδια πρέπει να αποκτήσουν ένα βαθύ καστανό χρώμα και να γίνουν τραγανά χωρίς να καούν. Αυτό είναι που δίνει στο πιάτο την καπνιστή του επίγευση.

3. Προβράστε το ρύζι

   Βυθίστε το ρύζι μπασμάτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό, μαζί με κανέλα, κάρδαμο και γαρίφαλο. Σουρώστε το όταν ο κόκκος είναι μαλακός εξωτερικά αλλά παραμένει «κρατημένος» στο κέντρο.

4. Σιγομαγειρέψτε τη βάση

   Στο σκεύος σας, σοτάρετε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το φρέσκο τζίντζερ για ένα λεπτό και μετά προσθέστε τη μαριναρισμένη γαλοπούλα. Αφήστε τη σάλτσα να δέσει μέχρι το λίπος να αρχίσει να ξεχωρίζει από το γιαούρτι.

5. Σύνθεση και μαγείρεμα στον ατμό (Dum)

   Σκεπάστε το κρέας με το προβρασμένο ρύζι. Πασπαλίστε με τα τηγανητά κρεμμύδια, τον κόλιανδρο, τη μέντα και το εκχύλισμα σαφράν. Σφραγίστε καλά το καπάκι. Ο ατμός θα ολοκληρώσει το μαγείρεμα και θα ενώσει όλες τις ευωδιές.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακατέψετε το ρύζι αφού το στρώσετε, γιατί θα σπάσουν οι κόκκοι.
• Τα κρεμμύδια πρέπει να είναι σκούρα καφέ. Αυτά δίνουν τη γλυκύτητα και το πλούσιο χρώμα.
• Αν το καπάκι σας δεν κλείνει αεροστεγώς, σφραγίστε το γύρω-γύρω με μια λωρίδα από ζυμάρι.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε το στον ατμό για να παραμείνει το ρύζι αφράτο και ζουμερό.