Μπιριάνι με Γαλοπούλα
Υλικά
- 800 gΜπούτι γαλοπούλας (χωρίς κόκαλο, κομμένη σε μεγάλους κύβους)
- 400 gΡύζι Ταϊλάνδης (ξεπλυμένο αρκετές φορές)
- 200 gΙνδικό γιαούρτι
- 3 κ.σ.Γκι
- 3 τεμ.Κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 4 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 κ.σ.Γκάραμ μασάλα
- 1 κ.σ.Τσίλι Κασμίρ
- 1 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 τεμ.Ξύλο κανέλας
- 4 τεμ.Καρδάμωμο (ολόκληροι καρποί)
- 4 τεμ.Γαρίφαλο
- 1 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 1 τεμ.Φρέσκια μέντα (ψιλοκομμένη)
- 1 πρέζαΣαφράν (διαλυμένο σε λίγο ζεστό νερό)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 20 gΦρέσκο τζίντζερ (ψιλοκομμένο)
- 400 gΡύζι μπασμάτι
Εκτέλεση
Αρωματικό ρύζι με σπυρωτό κόκκο, ανακατεμένο με τρυφερά κομμάτια γαλοπούλας μαριναρισμένα σε μπαχαρικά. Η ευωδιά από το ζεστό βούτυρο γκι και το σαφράν θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας.
- 1
Ανακατέψτε τα κομμάτια της γαλοπούλας με το ινδικό γιαούρτι, τον κουρκουμά, το τσίλι και το γκαράμ μασάλα. Το κρέας πρέπει να καλυφθεί καλά με μια παχύρρευστη, χρωματιστή κρέμα. Αφήστε το να ξεκουραστεί.
- 2
Ζεστάνετε το βούτυρο γκι. Τα κομμένα κρεμμύδια πρέπει να αποκτήσουν ένα βαθύ καστανό χρώμα και να γίνουν τραγανά χωρίς να καούν. Αυτό είναι που δίνει στο πιάτο την καπνιστή του επίγευση.
- 3
Βυθίστε το ρύζι μπασμάτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό, μαζί με κανέλα, κάρδαμο και γαρίφαλο. Σουρώστε το όταν ο κόκκος είναι μαλακός εξωτερικά αλλά παραμένει «κρατημένος» στο κέντρο.
- 4
Στο σκεύος σας, σοτάρετε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το φρέσκο τζίντζερ για ένα λεπτό και μετά προσθέστε τη μαριναρισμένη γαλοπούλα. Αφήστε τη σάλτσα να δέσει μέχρι το λίπος να αρχίσει να ξεχωρίζει από το γιαούρτι.
- 5
Σκεπάστε το κρέας με το προβρασμένο ρύζι. Πασπαλίστε με τα τηγανητά κρεμμύδια, τον κόλιανδρο, τη μέντα και το εκχύλισμα σαφράν. Σφραγίστε καλά το καπάκι. Ο ατμός θα ολοκληρώσει το μαγείρεμα και θα ενώσει όλες τις ευωδιές.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην ανακατέψετε το ρύζι αφού το στρώσετε, γιατί θα σπάσουν οι κόκκοι.
- Τα κρεμμύδια πρέπει να είναι σκούρα καφέ. Αυτά δίνουν τη γλυκύτητα και το πλούσιο χρώμα.
- Αν το καπάκι σας δεν κλείνει αεροστεγώς, σφραγίστε το γύρω-γύρω με μια λωρίδα από ζυμάρι.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε το στον ατμό για να παραμείνει το ρύζι αφράτο και ζουμερό.
