Κυπρίνος με Μήλα

Λευκή, μαργαριταρένια σάρκα κυπρίνου που λιώνει στο πιρούνι, σε μια υπέροχη αντίθεση με την οξύτητα των μελωμένων μήλων. Η σάλτσα, δεμένη με βούτυρο και κρέμα γάλακτος, αγκαλιάζει το ψάρι σαν ένα χρυσαφένιο, βελούδινο πέπλο.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 630
• Πρωτεΐνη: 57 g
• Υδατάνθρακες: 22 g
• Λιπαρά: 31 g

Υλικά

• 1200 g Κυπρίνος ( φιλεταρισμένος με το δέρμα )
• 3 τεμ. Μήλο Gala ( καθαρισμένα και κομμένα κυδωνάτα )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένα σε λεπτές φέτες )
• 50 g Ανάλατο βούτυρο
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 100 ml Κρέμα γάλακτος
• 1 τεμ. Λεμόνι ( ο χυμός του )
• 0.5 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 200 ml Ζωμός ψαριού ( έτοιμος προς χρήση )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ψαριού

   Καθαρίζουμε τον κυπρίνο από τα λέπια και τα εντόσθια. Φιλετάρουμε το ψάρι ή ζητάμε από τον ψαρά μας να το ετοιμάσει. Κόβουμε σε ομοιόμορφες μερίδες, αλατίζουμε με θαλασσινό αλάτι και ραντίζουμε με λίγο χυμό λεμονιού για να «σφίξει» η σάρκα του.

2. Αρωματικά και σοτάρισμα

   Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κρεμμύδια. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και τα μήλα σε χοντρά κυδωνάτα κομμάτια. Σε ένα βαθύ τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο μέχρι να αφρίσει. Μόλις κάψει, σοτάρουμε τα μήλα μέχρι να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν, προσέχοντας όμως να μη χάσουν το σχήμα τους.

3. Το μαγείρεμα του κυπρίνου

   Αφαιρούμε τα μήλα και τα αφήνουμε στην άκρη. Στο ίδιο σκεύος, σοτάρουμε τα κρεμμύδια χωρίς να τα αφήσουμε να πάρουν χρώμα. Τοποθετούμε τα φιλέτα του κυπρίνου με το δέρμα προς τα κάτω. Θωρακίζουμε για 2 λεπτά και στη συνέχεια «σβήνουμε» με το λευκό κρασί και τον ζωμό ψαριού. Αφήνουμε το υγρό να μειωθεί στο μισό.

4. Δέσιμο της σάλτσας και τελείωμα

   Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και επιστρέφουμε τα μήλα στο τηγάνι. Σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί μέχρι να «ντύνει» την πλάτη ενός κουταλιού. Την τελευταία στιγμή, διορθώνουμε το αλατοπίπερο και πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Συμβουλές του σεφ

• Αποφύγετε να μετακινείτε συχνά τα φιλέτα του κυπρίνου κατά το μαγείρεμα, καθώς η σάρκα του είναι εξαιρετικά ευαίσθητη.
• Προτιμήστε μήλα που διατηρούν το σχήμα τους, όπως τα Gala ή τα Starking, για να μην λιώσουν και γίνουν πουρές.
• Αν η σάλτσα σας φαίνεται αραιή, αφαιρέστε το ψάρι και βράστε την σε δυνατή φωτιά, προσθέτοντας στο τέλος μια μικρή κρύα μπουκιά βούτυρο για επιπλέον λάμψη.

Αποθήκευση

Σερβίρετε αμέσως. Το μαγειρευτό ψάρι δεν ξαναζεσταίνεται ευχάριστα, καθώς η σάρκα του στεγνώνει και χάνει τη φρεσκάδα της.