Κυπρίνος με Μήλα
Υλικά
- 1.200 gΚυπρίνος (φιλεταρισμένος με το δέρμα)
- 3 τεμ.Μήλο Gala (καθαρισμένα και κομμένα κυδωνάτα)
- 2 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (κομμένα σε λεπτές φέτες)
- 50 gΑνάλατο βούτυρο
- 150 mlΞηρό λευκό κρασί
- 100 mlΚρέμα γάλακτος
- 1 τεμ.Λεμόνι (ο χυμός του)
- 0,5 τεμ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 200 mlΖωμός ψαριού (έτοιμος προς χρήση)
Εκτέλεση
Λευκή, μαργαριταρένια σάρκα κυπρίνου που λιώνει στο πιρούνι, σε μια υπέροχη αντίθεση με την οξύτητα των μελωμένων μήλων. Η σάλτσα, δεμένη με βούτυρο και κρέμα γάλακτος, αγκαλιάζει το ψάρι σαν ένα χρυσαφένιο, βελούδινο πέπλο.
- 1
Καθαρίζουμε τον κυπρίνο από τα λέπια και τα εντόσθια. Φιλετάρουμε το ψάρι ή ζητάμε από τον ψαρά μας να το ετοιμάσει. Κόβουμε σε ομοιόμορφες μερίδες, αλατίζουμε με θαλασσινό αλάτι και ραντίζουμε με λίγο χυμό λεμονιού για να «σφίξει» η σάρκα του.
- 2
Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κρεμμύδια. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και τα μήλα σε χοντρά κυδωνάτα κομμάτια. Σε ένα βαθύ τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο μέχρι να αφρίσει. Μόλις κάψει, σοτάρουμε τα μήλα μέχρι να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν, προσέχοντας όμως να μη χάσουν το σχήμα τους.
- 3
Αφαιρούμε τα μήλα και τα αφήνουμε στην άκρη. Στο ίδιο σκεύος, σοτάρουμε τα κρεμμύδια χωρίς να τα αφήσουμε να πάρουν χρώμα. Τοποθετούμε τα φιλέτα του κυπρίνου με το δέρμα προς τα κάτω. Θωρακίζουμε για 2 λεπτά και στη συνέχεια «σβήνουμε» με το λευκό κρασί και τον ζωμό ψαριού. Αφήνουμε το υγρό να μειωθεί στο μισό.
- 4
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και επιστρέφουμε τα μήλα στο τηγάνι. Σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί μέχρι να «ντύνει» την πλάτη ενός κουταλιού. Την τελευταία στιγμή, διορθώνουμε το αλατοπίπερο και πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αποφύγετε να μετακινείτε συχνά τα φιλέτα του κυπρίνου κατά το μαγείρεμα, καθώς η σάρκα του είναι εξαιρετικά ευαίσθητη.
- Προτιμήστε μήλα που διατηρούν το σχήμα τους, όπως τα Gala ή τα Starking, για να μην λιώσουν και γίνουν πουρές.
- Αν η σάλτσα σας φαίνεται αραιή, αφαιρέστε το ψάρι και βράστε την σε δυνατή φωτιά, προσθέτοντας στο τέλος μια μικρή κρύα μπουκιά βούτυρο για επιπλέον λάμψη.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Σερβίρετε αμέσως. Το μαγειρευτό ψάρι δεν ξαναζεσταίνεται ευχάριστα, καθώς η σάρκα του στεγνώνει και χάνει τη φρεσκάδα της.
