Παγωτό Μότσι με Μάτσα
Υλικά
- 100 gΡυζάλευρο (κοσκινισμένο)
- 50 gΛευκή ζάχαρη (σε σκόνη)
- 180 mlΜεταλλικό νερό
- 50 gΆμυλο αραβοσίτου (για το πασπάλισμα)
- 1 κ.σ.Τσάι μάτσα σε σκόνη
- 200 mlΚρέμα γάλακτος (παγωμένη)
- 100 mlΠλήρες γάλα
- 100 gΑλεύρι γλουτινώδους ρυζιού (κοσκινισμένο)
Εκτέλεση
Μια μεταξένια, ελαστική ζύμη ρυζιού που αγκαλιάζει μια καρδιά από έντονο παγωτό. Το τσάι μάτσα προσφέρει μια βοτανική σπιρτάδα που εξισορροπεί τέλεια τη γλυκύτητα της ζύμης.
- 1
Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, το πλήρες γάλα, 30 γρ. ζάχαρη και μια κουταλιά μάτσα. Χτυπήστε καλά με το σύρμα μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί. Μοιράστε το σε μικρές ημισφαιρικές φόρμες και τοποθετήστε τις στην κατάψυξη μέχρι οι θόλοι να παγώσουν καλά και να είναι σκληροί στην αφή.
- 2
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κολλώδες ρυζάλευρο, το απλό ρυζάλευρο, την υπόλοιπη ζάχαρη και το μεταλλικό νερό. Σκεπάστε και ζεστάνετε σε μπεν μαρί ή σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Η ζύμη πρέπει να γίνει ημιδιαφανής, κολλώδης και πολύ ελαστική, σχηματίζοντας μια συμπαγή μάζα γύρω από τη σπάτουλα.
- 3
Πασπαλίστε γενναιόδωρα την επιφάνεια εργασίας με νισεστέ (κορν φλάουρ). Ανοίξτε τη ζεστή ζύμη σε φύλλο πάχους 2 χιλιοστών. Αφήστε τη να κρυώσει τελείως. Κόψτε σε δίσκους χρησιμοποιώντας ένα κουπ-πατ διαμέτρου 8 εκατοστών.
- 4
Τοποθετήστε έναν θόλο παγωτού στο κέντρο κάθε δίσκου ζύμης. Κλείστε τις άκρες τσιμπώντας τη ζύμη πάνω από το παγωτό για να σφραγίσει το μότσι. Το άμυλο θα εμποδίσει τη ζύμη να κολλήσει στα δάχτυλά σας. Τυλίξτε αμέσως με μεμβράνη και επιστρέψτε τα στην κατάψυξη.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Δουλέψτε τη ζύμη όσο είναι ακόμα ζεστή· είναι πολύ πιο εύπλαστη και διαχειρίσιμη.
- Ο νισεστές είναι ο καλύτερός σας φίλος: μη φοβηθείτε να πασπαλίσετε τα χέρια σας για να μην κολλάνε.
- Βγάλτε τα μότσι από την κατάψυξη 5 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε η ζύμη να ξαναβρεί την απαλή και μαστιχωτή υφή της.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Φυλάσσεται στην κατάψυξη σε αεροστεγές δοχείο. Μην τα επανακαταψύχετε αφού ξεπαγώσουν.
