Παγωτό Μότσι με Μάτσα

Μια μεταξένια, ελαστική ζύμη ρυζιού που αγκαλιάζει μια καρδιά από έντονο παγωτό. Το τσάι μάτσα προσφέρει μια βοτανική σπιρτάδα που εξισορροπεί τέλεια τη γλυκύτητα της ζύμης.

• Προετοιμασία: 45 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 427
• Πρωτεΐνες: 7 g
• Υδατάνθρακες: 65 g
• Λιπαρά: 15 g

Συστατικά

• 100 g Ρυζάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 50 g Λευκή ζάχαρη ( σε σκόνη )
• 180 ml Μεταλλικό νερό
• 50 g Άμυλο αραβοσίτου ( για το πασπάλισμα )
• 1 tbsp Τσάι μάτσα σε σκόνη
• 200 ml Κρέμα γάλακτος ( παγωμένη )
• 100 ml Πλήρες γάλα
• 100 g Αλεύρι γλουτινώδους ρυζιού ( κοσκινισμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της καρδιάς παγωτού

   Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, το πλήρες γάλα, 30 γρ. ζάχαρη και μια κουταλιά μάτσα. Χτυπήστε καλά με το σύρμα μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί. Μοιράστε το σε μικρές ημισφαιρικές φόρμες και τοποθετήστε τις στην κατάψυξη μέχρι οι θόλοι να παγώσουν καλά και να είναι σκληροί στην αφή.

2. Μαγείρεμα της ζύμης μότσι

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κολλώδες ρυζάλευρο, το απλό ρυζάλευρο, την υπόλοιπη ζάχαρη και το μεταλλικό νερό. Σκεπάστε και ζεστάνετε σε μπεν μαρί ή σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Η ζύμη πρέπει να γίνει ημιδιαφανής, κολλώδης και πολύ ελαστική, σχηματίζοντας μια συμπαγή μάζα γύρω από τη σπάτουλα.

3. Άνοιγμα και κόψιμο της ζύμης

   Πασπαλίστε γενναιόδωρα την επιφάνεια εργασίας με νισεστέ (κορν φλάουρ). Ανοίξτε τη ζεστή ζύμη σε φύλλο πάχους 2 χιλιοστών. Αφήστε τη να κρυώσει τελείως. Κόψτε σε δίσκους χρησιμοποιώντας ένα κουπ-πατ διαμέτρου 8 εκατοστών.

4. Συναρμολόγηση

   Τοποθετήστε έναν θόλο παγωτού στο κέντρο κάθε δίσκου ζύμης. Κλείστε τις άκρες τσιμπώντας τη ζύμη πάνω από το παγωτό για να σφραγίσει το μότσι. Το άμυλο θα εμποδίσει τη ζύμη να κολλήσει στα δάχτυλά σας. Τυλίξτε αμέσως με μεμβράνη και επιστρέψτε τα στην κατάψυξη.

Συμβουλές του σεφ

• Δουλέψτε τη ζύμη όσο είναι ακόμα ζεστή· είναι πολύ πιο εύπλαστη και διαχειρίσιμη.
• Ο νισεστές είναι ο καλύτερός σας φίλος: μη φοβηθείτε να πασπαλίσετε τα χέρια σας για να μην κολλάνε.
• Βγάλτε τα μότσι από την κατάψυξη 5 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε η ζύμη να ξαναβρεί την απαλή και μαστιχωτή υφή της.

Αποθήκευση

Φυλάσσεται στην κατάψυξη σε αεροστεγές δοχείο. Μην τα επανακαταψύχετε αφού ξεπαγώσουν.