Ντοραγιάκι με μίσο
Υλικά
- 150 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 2 τεμ.Αυγό (ολόκληρα)
- 40 gΛευκή ζάχαρη
- 1 κ.σ.Μέλι
- 1 κ.γ.Μπέικιν πάουντερ
- 30 mlΜεταλλικό νερό
- 80 gΠάστα μίσο (για τη γέμιση)
- 1 κ.σ.Μιρίν
- 1 κ.γ.Σάλτσα σόγιας
- 150 gΦασόλια αζούκι (μαγειρεμένα και στραγγισμένα)
Εκτέλεση
Δύο κεχριμπαρένιοι δίσκοι με πυκνή, ελαστική υφή σφουγγαριού. Η καρδιά από μίσο χαρίζει μια βαθιά, αλμυρή νότα που έρχεται σε υπέροχη αντίθεση με το γλυκό και αφράτο μπισκότο.
- 1
Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη και το μέλι μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να αφρατέψει. Ενσωματώστε το κοσκινισμένο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε το μεταλλικό νερό σταδιακά, ανακατεύοντας μέχρι ο χυλός να αποκτήσει λεία υφή και να ρέει σαν παχιά κορδέλα.
- 2
Αφήστε τον χυλό να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου. Πρέπει να παραμείνει λείος, ενώ η εμφάνιση μικροσκοπικών φυσαλίδων στην επιφάνεια είναι το σημάδι ότι το μείγμα έχει ενεργοποιηθεί σωστά.
- 3
Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία. Ρίξτε μια μικρή κουτάλα από τον χυλό για να σχηματίσετε έναν δίσκο 10 εκ. Μόλις οι φυσαλίδες στην επιφάνεια αρχίσουν να σκάνε και οι άκρες σταθεροποιηθούν, γυρίστε το. Η πλευρά του πρέπει να έχει ένα ομοιόμορφο καστανό χρώμα, σαν απαλό δέρμα.
- 4
Ανακατέψτε την πάστα μίσο με τα φασόλια αζούκι, το mirin και μια σταγόνα σόγιας για να μαλακώσει η υφή. Απλώστε μια γενναιόδωρη κουταλιά στο κέντρο ενός δίσκου και καλύψτε με έναν δεύτερο. Πιέστε ελαφρά τις άκρες για να «σφραγίσετε» το γλύκισμα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Περάστε το τηγάνι με ένα λαδωμένο χαρτί κουζίνας και μετά σκουπίστε καλά: η επιφάνεια πρέπει να φαίνεται στεγνή για να πετύχετε αυτό το αψεγάδιαστο, ομοιόμορφο χρώμα.
- Μην πιέζετε ποτέ το μπισκότο κατά τη διάρκεια του ψησίματος, γιατί θα καταστρέψετε τις φυσαλίδες αέρα που του χαρίζουν την πολυπόθητη αφράτη υφή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε τα αμέσως ή τυλίξτε τα με διάφανη μεμβράνη για να διατηρήσουν την υγρασία τους. Διατηρούνται για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
