Miso Dorayaki

Δύο κεχριμπαρένιοι δίσκοι με πυκνή, ελαστική υφή σφουγγαριού. Η καρδιά από μίσο χαρίζει μια βαθιά, αλμυρή νότα που έρχεται σε υπέροχη αντίθεση με το γλυκό και αφράτο μπισκότο.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 313
• Πρωτεΐνη: 12 g
• Υδατάνθρακες: 57 g
• Λιπαρά: 4 g

Υλικά

• 150 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 2 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 40 g Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.σ. Μέλι
• 1 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
• 30 ml Μεταλλικό νερό
• 80 g Πάστα μίσο ( για τη γέμιση )
• 1 κ.σ. Μιρίν
• 1 κ.γ. Σάλτσα σόγιας
• 150 g Φασόλια αζούκι ( μαγειρεμένα και στραγγισμένα )

Οδηγίες

1. Ο χυλός για τα pancake

   Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη και το μέλι μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να αφρατέψει. Ενσωματώστε το κοσκινισμένο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε το μεταλλικό νερό σταδιακά, ανακατεύοντας μέχρι ο χυλός να αποκτήσει λεία υφή και να ρέει σαν παχιά κορδέλα.

2. Ξεκούραση του μείγματος

   Αφήστε τον χυλό να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου. Πρέπει να παραμείνει λείος, ενώ η εμφάνιση μικροσκοπικών φυσαλίδων στην επιφάνεια είναι το σημάδι ότι το μείγμα έχει ενεργοποιηθεί σωστά.

3. Το ψήσιμο των δίσκων

   Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία. Ρίξτε μια μικρή κουτάλα από τον χυλό για να σχηματίσετε έναν δίσκο 10 εκ. Μόλις οι φυσαλίδες στην επιφάνεια αρχίσουν να σκάνε και οι άκρες σταθεροποιηθούν, γυρίστε το. Η πλευρά του πρέπει να έχει ένα ομοιόμορφο καστανό χρώμα, σαν απαλό δέρμα.

4. Η γέμιση

   Ανακατέψτε την πάστα μίσο με τα φασόλια αζούκι, το mirin και μια σταγόνα σόγιας για να μαλακώσει η υφή. Απλώστε μια γενναιόδωρη κουταλιά στο κέντρο ενός δίσκου και καλύψτε με έναν δεύτερο. Πιέστε ελαφρά τις άκρες για να «σφραγίσετε» το γλύκισμα.

Συμβουλές του σεφ

• Περάστε το τηγάνι με ένα λαδωμένο χαρτί κουζίνας και μετά σκουπίστε καλά: η επιφάνεια πρέπει να φαίνεται στεγνή για να πετύχετε αυτό το αψεγάδιαστο, ομοιόμορφο χρώμα.
• Μην πιέζετε ποτέ το μπισκότο κατά τη διάρκεια του ψησίματος, γιατί θα καταστρέψετε τις φυσαλίδες αέρα που του χαρίζουν την πολυπόθητη αφράτη υφή.

Αποθήκευση

Απολαύστε τα αμέσως ή τυλίξτε τα με διάφανη μεμβράνη για να διατηρήσουν την υγρασία τους. Διατηρούνται για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.