Κόκα ντε Λιαβανέρα
Υλικά
- 1,3 τεμ.Σφολιάτα (απλωμένη)
- 333,3 mlΠλήρες γάλα (φρέσκο)
- 2,7 τεμ.Αυγό (κρόκοι για την κρέμα, ασπράδια για το άλειμμα)
- 100 gΛευκή ζάχαρη (μοιρασμένη σε δόσεις)
- 26,7 gΆμυλο αραβοσίτου (κοσκινισμένο)
- 0,7 τεμ.Λεμόνι (μόνο το ξύσμα)
- 0,7 κ.γ.Κανέλα σε σκόνη (σε σκόνη)
- 53,3 gΚουκουνάρι (ολόκληρο)
Εκτέλεση
Μια τραγανή σφολιάτα γεμισμένη με μεταξένια κρέμα πατισερί, αρωματισμένη με κανέλα και λεμόνι. Γαρνίρεται με χρυσαφένιο κουκουνάρι και κρυσταλλική ζάχαρη που καραμελώνει μοναδικά.
- 1
Σε ένα κατσαρολάκι, ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με το ξύσμα λεμονιού και την κανέλα. Μόλις πάει να πάρει την πρώτη βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τα αρώματα να απελευθερωθούν για 10 λεπτά.
- 2
Χτυπάμε τους κρόκους με 100γρ. ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να αφρατέψει. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μια λεία μάζα χωρίς καθόλου σβόλους.
- 3
Σουρώνουμε το γάλα και το ρίχνουμε σιγά-σιγά πάνω από το μείγμα των κρόκων. Επιστρέφουμε το μείγμα στη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς. Η κρέμα είναι έτοιμη όταν «ντύσει» την κουτάλα και αποκτήσει πλούσια, παχύρρευστη υφή.
- 4
Απλώνουμε το πρώτο φύλλο σφολιάτας. Στρώνουμε ομοιόμορφα την κρύα πλέον κρέμα, αφήνοντας ένα περιθώριο 2 εκ. περιμετρικά. Καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο και πιέζουμε σταθερά τις άκρες για να σφραγίσουν καλά.
- 5
Αλείφουμε την επιφάνεια με το ασπράδι αυγού και πασπαλίζουμε με το κουκουνάρι και την υπόλοιπη ζάχαρη. Ψήνουμε στους 200°C για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η σφολιάτα να ροδίσει και να γίνει υπέροχα τραγανή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Η κρέμα πρέπει να έχει κρυώσει εντελώς πριν τη συναρμολόγηση, ώστε να μην πανιάσει η σφολιάτα από την υγρασία και τη θερμότητα.
- Τρυπήστε ελαφρά το κάτω φύλλο με ένα πιρούνι για να ψηθεί ομοιόμορφα και να αποφύγετε το ακανόνιστο φούσκωμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο. Αποφύγετε την κατάψυξη, καθώς η σφολιάτα θα χάσει την τραγανή της υφή.
