Coca de Llavanera

Μια τραγανή σφολιάτα γεμισμένη με μεταξένια κρέμα πατισερί, αρωματισμένη με κανέλα και λεμόνι. Γαρνίρεται με χρυσαφένιο κουκουνάρι και κρυσταλλική ζάχαρη που καραμελώνει μοναδικά.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 648
• Πρωτεΐνη: 14 g
• Υδατάνθρακες: 71 g
• Λιπαρά: 33 g

Υλικά

• 1.3 τεμ. Σφολιάτα ( απλωμένη )
• 333.3 ml Πλήρες γάλα ( φρέσκο )
• 2.7 τεμ. Αυγό ( κρόκοι για την κρέμα, ασπράδια για το άλειμμα )
• 100 g Λευκή ζάχαρη ( μοιρασμένη σε δόσεις )
• 26.7 g Άμυλο αραβοσίτου ( κοσκινισμένο )
• 0.7 τεμ. Λεμόνι ( μόνο το ξύσμα )
• 0.7 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη ( σε σκόνη )
• 53.3 g Κουκουνάρι ( ολόκληρο )

Οδηγίες

1. Αρωματισμός γάλακτος

   Σε ένα κατσαρολάκι, ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με το ξύσμα λεμονιού και την κανέλα. Μόλις πάει να πάρει την πρώτη βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τα αρώματα να απελευθερωθούν για 10 λεπτά.

2. Βάση της κρέμας

   Χτυπάμε τους κρόκους με 100γρ. ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να αφρατέψει. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μια λεία μάζα χωρίς καθόλου σβόλους.

3. Δέσιμο της κρέμας

   Σουρώνουμε το γάλα και το ρίχνουμε σιγά-σιγά πάνω από το μείγμα των κρόκων. Επιστρέφουμε το μείγμα στη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς. Η κρέμα είναι έτοιμη όταν «ντύσει» την κουτάλα και αποκτήσει πλούσια, παχύρρευστη υφή.

4. Συναρμολόγηση

   Απλώνουμε το πρώτο φύλλο σφολιάτας. Στρώνουμε ομοιόμορφα την κρύα πλέον κρέμα, αφήνοντας ένα περιθώριο 2 εκ. περιμετρικά. Καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο και πιέζουμε σταθερά τις άκρες για να σφραγίσουν καλά.

5. Τελείωμα και ψήσιμο

   Αλείφουμε την επιφάνεια με το ασπράδι αυγού και πασπαλίζουμε με το κουκουνάρι και την υπόλοιπη ζάχαρη. Ψήνουμε στους 200°C για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η σφολιάτα να ροδίσει και να γίνει υπέροχα τραγανή.

Συμβουλές του σεφ

• Η κρέμα πρέπει να έχει κρυώσει εντελώς πριν τη συναρμολόγηση, ώστε να μην πανιάσει η σφολιάτα από την υγρασία και τη θερμότητα.
• Τρυπήστε ελαφρά το κάτω φύλλο με ένα πιρούνι για να ψηθεί ομοιόμορφα και να αποφύγετε το ακανόνιστο φούσκωμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο. Αποφύγετε την κατάψυξη, καθώς η σφολιάτα θα χάσει την τραγανή της υφή.