Παραδοσιακό Ρυζόγαλο

Κόκκοι ρυζιού που «χορεύουν» μέσα σε μια βελούδινη, πλούσια κρέμα. Μια επίστρωση από γάλα αρωματισμένο με φυσική βανίλια, που αναδύει το μεθυστικό άρωμα του φρεσκοκομμένου λοβού.

• Προετοιμασία: 10 λεπ
• Μαγείρεμα: 45 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 618
• Πρωτεΐνες: 15 g
• Υδατάνθρακες: 103 g
• Λιπαρά: 16 g

Συστατικά

• 180 g Λευκό ρύζι ( ωμό )
• 1 L Πλήρες γάλα ( σε υγρή μορφή )
• 80 g Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 1 piece Λοβός βανίλιας ( χαραγμένος και ξυσμένος )
• 30 g Ανάλατο βούτυρο ( σε μικρά κομμάτια )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( φυσικό )
• 180 g Ρύζι για σούσι

Οδηγίες

1. Ζεμάτισμα του ρυζιού

   Βάζουμε το ρύζι σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και το αφήνουμε να πάρει μια βράση για 2 λεπτά. Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε. Αυτό το βήμα «ανοίγει» τον κόκκο ώστε να απορροφήσει το γάλα μέχρι την καρδιά του.

2. Αρωματισμός του γάλακτος

   Χαράζουμε τον λοβό της βανίλιας στη μέση και ξύνουμε τα σποράκια. Ρίχνουμε το γάλα, τη βανίλια και το αλάτι σε μια κατσαρόλα και τα φέρνουμε σε σημείο σιγοβρασμού.

3. Σιγομαγείρεμα

   Προσθέτουμε το ρύζι στο γάλα. Μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά. Το ρύζι πρέπει να παραμένει καλυμμένο από το υγρό. Είναι έτοιμο όταν το ρύζι μαλακώσει και η κρέμα «ντύνει» ομοιόμορφα τη ράχη του κουταλιού.

4. Το τελικό «δέσιμο»

   Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη ζάχαρη και το βούτυρο. Ανακατεύουμε απαλά. Το βούτυρο χαρίζει λάμψη και μια ακαταμάχητα μεταξένια αίσθηση στον ουρανίσκο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ξεπλύνετε υπερβολικά το ρύζι μετά το ζεμάτισμα· χρειαζόμαστε το φυσικό του άμυλο για να πετύχουμε το τέλειο δέσιμο της κρέμας.
• Μαγειρεύετε πάντα σε πολύ χαμηλή φωτιά: αν το γάλα κοχλάζει έντονα, ο κόκκος του ρυζιού θα σκληρύνει αντί να μελώσει.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Προσθέστε μια σταγόνα κρύο γάλα πριν το ξαναζεστάνετε για να επαναφέρετε τη ρευστότητα της κρέμας.