Παραδοσιακό Ρυζόγαλο
Υλικά
- 180 gΛευκό ρύζι (ωμό)
- 1 LΠλήρες γάλα (σε υγρή μορφή)
- 80 gΛευκή ζάχαρη (κρυσταλλική)
- 1 τεμ.Λοβός βανίλιας (χαραγμένος και ξυσμένος)
- 30 gΑνάλατο βούτυρο (σε μικρά κομμάτια)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι (φυσικό)
- 180 gΡύζι για σούσι
Εκτέλεση
Κόκκοι ρυζιού που «χορεύουν» μέσα σε μια βελούδινη, πλούσια κρέμα. Μια επίστρωση από γάλα αρωματισμένο με φυσική βανίλια, που αναδύει το μεθυστικό άρωμα του φρεσκοκομμένου λοβού.
- 1
Βάζουμε το ρύζι σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και το αφήνουμε να πάρει μια βράση για 2 λεπτά. Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε. Αυτό το βήμα «ανοίγει» τον κόκκο ώστε να απορροφήσει το γάλα μέχρι την καρδιά του.
- 2
Χαράζουμε τον λοβό της βανίλιας στη μέση και ξύνουμε τα σποράκια. Ρίχνουμε το γάλα, τη βανίλια και το αλάτι σε μια κατσαρόλα και τα φέρνουμε σε σημείο σιγοβρασμού.
- 3
Προσθέτουμε το ρύζι στο γάλα. Μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά. Το ρύζι πρέπει να παραμένει καλυμμένο από το υγρό. Είναι έτοιμο όταν το ρύζι μαλακώσει και η κρέμα «ντύνει» ομοιόμορφα τη ράχη του κουταλιού.
- 4
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη ζάχαρη και το βούτυρο. Ανακατεύουμε απαλά. Το βούτυρο χαρίζει λάμψη και μια ακαταμάχητα μεταξένια αίσθηση στον ουρανίσκο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην ξεπλύνετε υπερβολικά το ρύζι μετά το ζεμάτισμα· χρειαζόμαστε το φυσικό του άμυλο για να πετύχουμε το τέλειο δέσιμο της κρέμας.
- Μαγειρεύετε πάντα σε πολύ χαμηλή φωτιά: αν το γάλα κοχλάζει έντονα, ο κόκκος του ρυζιού θα σκληρύνει αντί να μελώσει.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Προσθέστε μια σταγόνα κρύο γάλα πριν το ξαναζεστάνετε για να επαναφέρετε τη ρευστότητα της κρέμας.
