Παραδοσιακή Pasta e Fagioli
Υλικά
- 500 gΛευκά φασόλια (βρασμένα)
- 200 gNoodles με αυγό (κοντά σχήματα)
- 100 gΚαπνιστό μπέικον σε κύβους
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Καρότο (σε κυβάκια)
- 1 τεμ.Σέλερι (σε κυβάκια)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.σ.Χαβιάρι ντομάτας
- 1 τεμ.Θυμάρι
- 1 τεμ.Δενδρολίβανο
- 50 gΠαρμεζάνα (τριμμένη)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 LΖωμός λαχανικών
Εκτέλεση
Μια πλούσια, χυλωμένη συνταγή όπου μέρος των φασολιών πολτοποιείται για να δέσει τέλεια το πιάτο. Το έντονο άρωμα του δενδρολίβανου και του καπνιστού μπέικον εξισορροπεί ιδανικά την απαλή υφή των κοντών ζυμαρικών.
- 1
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι. Τα σοτάρουμε σε ελαιόλαδο μαζί με το λιωμένο σκόρδο και το μπέικον, μέχρι το λίπος του μπέικον να γίνει διάφανο.
- 2
Προσθέτουμε τα λευκά φασόλια και τον πελτέ ντομάτας. Καλύπτουμε με νερό ή ζωμό και ρίχνουμε το θυμάρι και το δενδρολίβανο. Σιγοβράζουμε μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν καλά.
- 3
Παίρνουμε μια κουτάλα φασόλια, τα λιώνουμε με το πιρούνι και τα επιστρέφουμε στην κατσαρόλα για να δώσουμε σώμα στο φαγητό. Ρίχνουμε τα ζυμαρικά απευθείας στον ζωμό. Αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε λίγο νερό: η σάλτσα πρέπει να «ντύνει» το κουτάλι χωρίς να είναι αραιή.
- 4
Μόλις τα ζυμαρικά γίνουν al dente, αποσύρουμε από τη φωτιά. Ολοκληρώνουμε ανακατεύοντας δυνατά μια χούφτα τριμμένη παρμεζάνα. Το μείγμα πρέπει να είναι δεμένο και γυαλιστερό.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσθέστε αλάτι μόνο στο τέλος, καθώς το μπέικον και το τυρί είναι ήδη αρκετά αλμυρά.
- Αν το φαγητό μείνει, τα ζυμαρικά θα απορροφήσουν τα υγρά. Μη διστάσετε να το «αραιώσετε» με λίγο ζεστό νερό πριν το σερβίρισμα για να επαναφέρετε την κρεμώδη υφή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Κατά το ζέσταμα, προσθέστε μια στάλα νερό για να επαναφέρετε το σωστό χύλωμα.
