Παραδοσιακή Pasta e Fagioli

Μια πλούσια, χυλωμένη συνταγή όπου μέρος των φασολιών πολτοποιείται για να δέσει τέλεια το πιάτο. Το έντονο άρωμα του δενδρολίβανου και του καπνιστού μπέικον εξισορροπεί ιδανικά την απαλή υφή των κοντών ζυμαρικών.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 45 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 598
• Πρωτεΐνες: 24 g
• Υδατάνθρακες: 72 g
• Λιπαρά: 24 g

Συστατικά

• 500 g Λευκά φασόλια ( βρασμένα )
• 200 g Noodles με αυγό ( κοντά σχήματα )
• 100 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους
• 1 piece Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 piece Καρότο ( σε κυβάκια )
• 1 piece Σέλερι ( σε κυβάκια )
• 2 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 3 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 tbsp Χαβιάρι ντομάτας
• 1 piece Θυμάρι
• 1 piece Δενδρολίβανο
• 50 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 L Ζωμός λαχανικών

Οδηγίες

1. Αρωματική βάση

   Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι. Τα σοτάρουμε σε ελαιόλαδο μαζί με το λιωμένο σκόρδο και το μπέικον, μέχρι το λίπος του μπέικον να γίνει διάφανο.

2. Μαγείρεμα των φασολιών

   Προσθέτουμε τα λευκά φασόλια και τον πελτέ ντομάτας. Καλύπτουμε με νερό ή ζωμό και ρίχνουμε το θυμάρι και το δενδρολίβανο. Σιγοβράζουμε μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν καλά.

3. Χύλωμα και ζυμαρικά

   Παίρνουμε μια κουτάλα φασόλια, τα λιώνουμε με το πιρούνι και τα επιστρέφουμε στην κατσαρόλα για να δώσουμε σώμα στο φαγητό. Ρίχνουμε τα ζυμαρικά απευθείας στον ζωμό. Αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε λίγο νερό: η σάλτσα πρέπει να «ντύνει» το κουτάλι χωρίς να είναι αραιή.

4. Τελείωμα με παρμεζάνα

   Μόλις τα ζυμαρικά γίνουν al dente, αποσύρουμε από τη φωτιά. Ολοκληρώνουμε ανακατεύοντας δυνατά μια χούφτα τριμμένη παρμεζάνα. Το μείγμα πρέπει να είναι δεμένο και γυαλιστερό.

Συμβουλές του σεφ

• Προσθέστε αλάτι μόνο στο τέλος, καθώς το μπέικον και το τυρί είναι ήδη αρκετά αλμυρά.
• Αν το φαγητό μείνει, τα ζυμαρικά θα απορροφήσουν τα υγρά. Μη διστάσετε να το «αραιώσετε» με λίγο ζεστό νερό πριν το σερβίρισμα για να επαναφέρετε την κρεμώδη υφή.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Κατά το ζέσταμα, προσθέστε μια στάλα νερό για να επαναφέρετε το σωστό χύλωμα.