Κονφί Κρεμμυδιού
Υλικά
- 500 gΚρεμμύδι (κομμένα σε λεπτές φέτες)
- 30 gΑλατισμένο βούτυρο
- 1 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κ.σ.Καστανή ζάχαρη
- 50 mlΞύδι από κόκκινο κρασί
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Μια μελωμένη, γυαλιστερή κομπόστα κρεμμυδιού με βαθύ μαονί χρώμα. Η τέλεια ισορροπία ανάμεσα στην καραμελωμένη ζάχαρη και την οξύτητα του ξιδιού που ξυπνάει τον ουρανίσκο.
- 1
Καθαρίστε και κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές και ομοιόμορφες φέτες. Το σωστό κόψιμο εξασφαλίζει ομοιόμορφο μαγείρεμα.
- 2
Σε ένα τηγάνι, λιώστε το αλατισμένο βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο. Μόλις το βούτυρο αρχίσει να αφρίζει, προσθέστε τα κρεμμύδια. Αφήστε τα να «μαραθούν» σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνουν διάφανα, χωρίς να πάρουν χρώμα.
- 3
Πασπαλίστε τα κρεμμύδια με την καστανή ζάχαρη. Δυναμώστε ελαφρώς τη φωτιά και ανακατεύετε τακτικά. Τα κρεμμύδια θα αρχίσουν να χρυσίζουν και σταδιακά να παίρνουν ένα σκούρο καστανό χρώμα, καθώς τα υγρά τους καραμελώνουν στον πάτο.
- 4
Σβήστε με το ξίδι από κόκκινο κρασί, ξύνοντας καλά τον πάτο του τηγανιού με μια ξύλινη σπάτουλα. Χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθούν εντελώς τα υγρά. Αλατοπιπερώστε με θαλασσινό αλάτι και πιπέρι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Η υπομονή είναι το παν: η πολύ δυνατή φωτιά θα κάψει τη ζάχαρη και θα πικρίσει το κονφί.
- Αν δείτε τα κρεμμύδια να παίρνουν χρώμα πολύ γρήγορα, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας νερό για να επιβραδύνετε το μαγείρεμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 1 εβδομάδα στο ψυγείο, μέσα σε αεροστεγές βάζο.
