Κονφί Κρεμμυδιού

Μια μελωμένη, γυαλιστερή κομπόστα κρεμμυδιού με βαθύ μαονί χρώμα. Η τέλεια ισορροπία ανάμεσα στην καραμελωμένη ζάχαρη και την οξύτητα του ξιδιού που ξυπνάει τον ουρανίσκο.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 45 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 171
• Πρωτεΐνες: 2 g
• Υδατάνθρακες: 19 g
• Λιπαρά: 10 g

Συστατικά

• 500 g Κρεμμύδι ( κομμένα σε λεπτές φέτες )
• 30 g Αλατισμένο βούτυρο
• 1 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 tbsp Καστανή ζάχαρη
• 50 ml Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1 pinch Ανθός αλατιού
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Κόψιμο των κρεμμυδιών

   Καθαρίστε και κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές και ομοιόμορφες φέτες. Το σωστό κόψιμο εξασφαλίζει ομοιόμορφο μαγείρεμα.

2. Σοτάρισμα και «μάραμα»

   Σε ένα τηγάνι, λιώστε το αλατισμένο βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο. Μόλις το βούτυρο αρχίσει να αφρίζει, προσθέστε τα κρεμμύδια. Αφήστε τα να «μαραθούν» σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνουν διάφανα, χωρίς να πάρουν χρώμα.

3. Καραμέλωμα

   Πασπαλίστε τα κρεμμύδια με την καστανή ζάχαρη. Δυναμώστε ελαφρώς τη φωτιά και ανακατεύετε τακτικά. Τα κρεμμύδια θα αρχίσουν να χρυσίζουν και σταδιακά να παίρνουν ένα σκούρο καστανό χρώμα, καθώς τα υγρά τους καραμελώνουν στον πάτο.

4. Σβήσιμο και σιγομαγείρεμα

   Σβήστε με το ξίδι από κόκκινο κρασί, ξύνοντας καλά τον πάτο του τηγανιού με μια ξύλινη σπάτουλα. Χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθούν εντελώς τα υγρά. Αλατοπιπερώστε με θαλασσινό αλάτι και πιπέρι.

Συμβουλές του σεφ

• Η υπομονή είναι το παν: η πολύ δυνατή φωτιά θα κάψει τη ζάχαρη και θα πικρίσει το κονφί.
• Αν δείτε τα κρεμμύδια να παίρνουν χρώμα πολύ γρήγορα, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας νερό για να επιβραδύνετε το μαγείρεμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 1 εβδομάδα στο ψυγείο, μέσα σε αεροστεγές βάζο.