Doodh Peda
Υλικά
- 250 gΠλήρες γάλα σε σκόνη (κοσκινισμένο)
- 200 mlΖαχαρούχο γάλα (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 2 κ.σ.Γκι (λιωμένο)
- 1 κ.γ.Καρδάμωμο σε σκόνη (φρεσκοτριμμένο)
- 1 πρέζαΣαφράν (μουλιασμένο σε μια σταγόνα γάλα)
- 12 τεμ.Φιστίκια ψημένα αλατισμένα (ολόκληρα)
- 100 gΚόγια (θρυμματισμένο)
Εκτέλεση
Μια πλούσια, βελούδινη καραμέλα γάλακτος που λιώνει στο στόμα. Το άρωμα του καρδάμωμου μπλέκεται γλυκά με τη γαλακτώδη γεύση του ζεστού ghee, δημιουργώντας μια μεταξένια υφή που αποκολλάται απαλά από το σκεύος καθώς μαγειρεύεται.
- 1
Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, λιώστε το ghee σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το ζαχαρούχο γάλα και το θρυμματισμένο khoya. Ανακατέψτε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και ομοιογενές.
- 2
Ρίξτε σταδιακά το γάλα σε σκόνη. Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη σπάτουλα για να πιέσετε τυχόν σβώλους στα τοιχώματα της κατσαρόλας. Το μείγμα θα αρχίσει σιγά-σιγά να πήζει.
- 3
Συνεχίστε το μαγείρεμα σε πολύ χαμηλή φωτιά. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν σχηματίσει μια συμπαγή μάζα που ξεκολλάει εντελώς από τον πάτο του σκεύους χωρίς να αφήνει υπολείμματα.
- 4
Αποσύρετε από τη φωτιά και ενσωματώστε το καρδάμωμο και το σαφράν. Ανακατέψτε ζωηρά για να μοιραστούν ομοιόμορφα τα αρώματα. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει τόσο, ώστε να μπορείτε να το πλάσετε με τα χέρια.
- 5
Αλείψτε τις παλάμες σας με λίγο ghee. Πλάστε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού, πιέστε τα ελαφρά για να πλατύνουν και τοποθετήστε ένα ολόκληρο φιστίκι Αιγίνης στο κέντρο κάθε δίσκου.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην ανεβάσετε ποτέ τη φωτιά πάνω από το ελάχιστο· το γάλα αρπάζει πολύ γρήγορα και θα δώσει μια δυσάρεστη γεύση καμένου.
- Αν η ζύμη σας φαίνεται πολύ κολλώδης για να πλαστεί, αφήστε τη να ξεκουραστεί για ακόμη 5 λεπτά σε δροσερό μέρος.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 1 εβδομάδα στο ψυγείο, κλεισμένο αεροστεγώς σε δοχείο.
