Doodh Peda

Μια πλούσια, βελούδινη καραμέλα γάλακτος που λιώνει στο στόμα. Το άρωμα του καρδάμωμου μπλέκεται γλυκά με τη γαλακτώδη γεύση του ζεστού ghee, δημιουργώντας μια μεταξένια υφή που αποκολλάται απαλά από το σκεύος καθώς μαγειρεύεται.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 726
• Πρωτεΐνη: 27 g
• Υδατάνθρακες: 65 g
• Λιπαρά: 40 g

Υλικά

• 250 g Πλήρες γάλα σε σκόνη ( κοσκινισμένο )
• 200 ml Ζαχαρούχο γάλα ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 2 κ.σ. Γκι ( λιωμένο )
• 1 κ.γ. Καρδάμωμο σε σκόνη ( φρεσκοτριμμένο )
• 1 πρέζα Σαφράν ( μουλιασμένο σε μια σταγόνα γάλα )
• 12 τεμ. Φιστίκια ψημένα αλατισμένα προαιρετικά ( ολόκληρα )
• 100 g Κόγια ( θρυμματισμένο )

Οδηγίες

1. Λιώσιμο των υλικών

   Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, λιώστε το ghee σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το ζαχαρούχο γάλα και το θρυμματισμένο khoya. Ανακατέψτε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και ομοιογενές.

2. Προσθήκη του γάλακτος

   Ρίξτε σταδιακά το γάλα σε σκόνη. Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη σπάτουλα για να πιέσετε τυχόν σβώλους στα τοιχώματα της κατσαρόλας. Το μείγμα θα αρχίσει σιγά-σιγά να πήζει.

3. Μαγείρεμα μέχρι να δέσει

   Συνεχίστε το μαγείρεμα σε πολύ χαμηλή φωτιά. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν σχηματίσει μια συμπαγή μάζα που ξεκολλάει εντελώς από τον πάτο του σκεύους χωρίς να αφήνει υπολείμματα.

4. Αρωματισμός

   Αποσύρετε από τη φωτιά και ενσωματώστε το καρδάμωμο και το σαφράν. Ανακατέψτε ζωηρά για να μοιραστούν ομοιόμορφα τα αρώματα. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει τόσο, ώστε να μπορείτε να το πλάσετε με τα χέρια.

5. Πλάσιμο

   Αλείψτε τις παλάμες σας με λίγο ghee. Πλάστε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού, πιέστε τα ελαφρά για να πλατύνουν και τοποθετήστε ένα ολόκληρο φιστίκι Αιγίνης στο κέντρο κάθε δίσκου.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανεβάσετε ποτέ τη φωτιά πάνω από το ελάχιστο· το γάλα αρπάζει πολύ γρήγορα και θα δώσει μια δυσάρεστη γεύση καμένου.
• Αν η ζύμη σας φαίνεται πολύ κολλώδης για να πλαστεί, αφήστε τη να ξεκουραστεί για ακόμη 5 λεπτά σε δροσερό μέρος.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 1 εβδομάδα στο ψυγείο, κλεισμένο αεροστεγώς σε δοχείο.