Mango Burfi

Ένα πυκνό, βελούδινο γλύκισμα που λιώνει στο στόμα, με ζωηρό πορτοκαλί χρώμα και υφή που ξεκολλάει εύκολα από το σκεύος. Αναδίδει το μεθυστικό άρωμα του ώριμου μάνγκο και του κάρδαμου, προσφέροντας μια απόλυτα smooth εμπειρία.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 610
• Πρωτεΐνη: 19 g
• Υδατάνθρακες: 71 g
• Λιπαρά: 26 g

Υλικά

• 500 g Μάνγκο ( πολτοποιημένο σε πουρέ )
• 250 g Πλήρες γάλα σε σκόνη
• 100 g Λευκή ζάχαρη
• 2 κ.σ. Γκι
• 1 κ.γ. Καρδάμωμο σε σκόνη
• 20 g Φιστίκια ψημένα αλατισμένα προαιρετικά ( θρυμματισμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του πουρέ

   Καθαρίστε τα μάνγκο και αφαιρέστε τη σάρκα τους. Πολτοποιήστε τα στο μπλέντερ μέχρι να έχετε έναν λείο, βελούδινο πουρέ χωρίς καθόλου κομματάκια.

2. Συμπύκνωση του φρούτου

   Αδειάστε τον πουρέ σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι ο πουρέας να δέσει και να μειωθεί ο όγκος του κατά το ένα τρίτο.

3. Ομογενοποίηση των υλικών

   Προσθέστε τη ζάχαρη, το γκι (ghee) και το γάλα σε σκόνη. Ανακατέψτε έντονα για να μην σβολιάσει το μείγμα. Η μάζα θα πρέπει να σφίξει και να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.

4. Αρωματισμός και φορμάρισμα

   Προσθέστε το κάρδαμο. Απλώστε το μείγμα σε ένα λαδωμένο ταψάκι και ισιώστε την επιφάνεια με μια σπάτουλα μέχρι να φτάσει σε πάχος περίπου 2 εκατοστών. Πασπαλίστε με το θρυμματισμένο φιστίκι Αιγίνης, πιέζοντας ελαφρά για να κολλήσει.

Συμβουλές του σεφ

• Το μείγμα είναι έτοιμο όταν σχηματίζει μια μάζα που δεν κολλάει πλέον στη σπάτουλα.
• Αφήστε το να κρυώσει εντελώς προτού το κόψετε σε σχήμα ρόμβου, ώστε οι άκρες να βγουν καθαρές και ομοιόμορφες.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 1 εβδομάδα στο ψυγείο, κλεισμένο σε αεροστεγές δοχείο.