Πάπια Κρασάτη στην Κατσαρόλα

Τρυφερό κρέας πάπιας που λιώνει στο στόμα, λουσμένο σε μια πυκνή, σκουρόχρωμη και βελούδινη σάλτσα. Το μεθυστικό άρωμα του κρασιού και του θυμαριού προμηνύει ένα πιάτο με αληθινό χαρακτήρα.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 105 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 794
• Πρωτεΐνη: 71 g
• Υδατάνθρακες: 15 g
• Λιπαρά: 37 g

Υλικά

• 4 τεμ. Μπούτι πάπιας ( ολόκληρα )
• 2 κ.σ. Λίπος πάπιας ( λιωμένο )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( σε φέτες )
• 3 τεμ. Καρότο ( σε χοντρές ροδέλες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 30 g Αλεύρι σίτου ( για το πασπάλισμα )
• 500 ml Κόκκινο κρασί ( σώματωδες και γεμάτο )
• 1 τεμ. Μπουκέ γκαρνί ( φρέσκο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι σε κόκκους ( φρεσκοτριμμένο )
• 300 ml Ζωμός μοσχαριού ( υγρός ή ανασυσταθείς )

Οδηγίες

1. Θωράκισμα της πάπιας

   Σε μια ζεστή κατσαρόλα με λίπος πάπιας, σοτάρουμε τα μπούτια. Η πέτσα πρέπει να γίνει τραγανή και να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα από όλες τις πλευρές. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

2. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο ζεστό λίπος. Τα αφήνουμε να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρώμα. Προσθέτουμε το σκόρδο στο τέλος για να μην καεί και πικρίσει.

3. Αλεύρωμα και σβήσιμο

   Επαναφέρουμε την πάπια στην κατσαρόλα, πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε για ένα λεπτό ώστε να ψηθεί το αλεύρι. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και ξύνουμε τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν όλες οι νοστιμιές (ντεγκλασάρισμα).

4. Το σιγομαγείρεμα

   Προσθέτουμε τον ζωμό μοσχαριού και το μπουκέ γκαρνί. Μόλις πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε υπομονετικά μέχρι το κρέας να «μελώσει» και να ξεκολλάει από το κόκαλο.

5. Δέσιμο της σάλτσας

   Αν η σάλτσα είναι αραιή, αφαιρούμε το καπάκι και βράζουμε για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να συμπυκνωθεί. Πρέπει να είναι βελούδινη και να «ντύνει» την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην βιαστείτε στο θωράκισμα της πάπιας: εκεί δημιουργείται όλη η ένταση και η βαθιά γεύση του φαγητού.
• Αν έχετε χρόνο, ετοιμάστε το από την προηγούμενη μέρα· το ξαναζέσταμα κάνει τα αρώματα ακόμα πιο συμπυκνωμένα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Οι γεύσεις γίνονται ακόμα πιο πλούσιες την επόμενη μέρα.