Κοτόπουλο Pad Kee Mao (Drunken Noodles)

Ένα εκρηκτικό stir-fry με πλατιά noodles ρυζιού που πλημμυρίζει την κουζίνα με το άρωμα του τσίλι και του καβουρδισμένου σκόρδου. Οι άκρες των noodles καραμελώνουν ελαφρώς στο wok, δημιουργώντας μια τέλεια αντίθεση με το τρυφερό κοτόπουλο και τα ζωντανά, τραγανά λαχανικά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1213
• Πρωτεΐνη: 50 g
• Υδατάνθρακες: 179 g
• Λιπαρά: 32 g

Υλικά

• 800 g Πλατιά noodles ρυζιού ( ενυδατωμένα )
• 600 g Στήθος κοτόπουλου ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 8 τεμ. Σκόρδο ( ξεφλουδισμένο )
• 6 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( ολόκληρα )
• 2 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( κομμένη σε λωρίδες )
• 2 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( κομμένο σε φέτες )
• 4 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 4 κ.σ. Σάλτσα στρειδιών
• 2 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 2 κ.γ. Καστανή ζάχαρη
• 2 τεμ. Ταϊλανδέζικος βασιλικός ( μόνο τα φύλλα )
• 6 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 2 τεμ. Ιερός βασιλικός ( μόνο τα φύλλα )
• 2 κ.σ. Μαύρη σάλτσα σόγιας

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της αρωματικής βάσης

   Χτυπήστε το σκόρδο και τα τσίλι Ταϊλάνδης σε ένα γουδί μέχρι να σχηματιστεί μια χοντροκομμένη πάστα. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να απελευθερωθούν τα αιθέρια έλαια που θα δώσουν στο πιάτο όλη του την ένταση.

2. Ετοιμασία της σάλτσας

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας (ανοιχτόχρωμη και σκούρη), τη σάλτσα στρειδιών, τη fish sauce και την καστανή ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι της ζάχαρης.

3. Θωράκιση του κοτόπουλου

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα wok μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Ρίξτε μέσα την πάστα σκόρδου-τσίλι. Μόλις το σκόρδο πάρει χρώμα, προσθέστε το κοτόπουλο. Το κρέας πρέπει να πάρει χρώμα γρήγορα χωρίς να προλάβει να βγάλει υγρά και να βράσει.

4. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Προσθέστε το κόκκινο κρεμμύδι και την πιπεριά. Σοτάρετε έντονα σε δυνατή φωτιά. Τα λαχανικά πρέπει να «αρπάξουν» εξωτερικά αλλά να παραμείνουν τραγανά στο δάγκωμα.

5. Καραμέλωμα των noodles

   Προσθέστε τα πλατιά noodles ρυζιού και περιχύστε με τη σάλτσα. Δυναμώστε τη φωτιά στο μέγιστο. Αφήστε τα noodles να «πιάσουν» στον πάτο για λίγα δευτερόλεπτα ώστε να αποκτήσουν αυτή την καπνιστή γεύση του wok πριν ανακατέψετε όλα τα υλικά μαζί.

6. Τελείωμα με βασιλικό

   Αποσύρετε το wok από τη φωτιά και ρίξτε τα φύλλα του βασιλικού Ταϊλάνδης και του ιερού βασιλικού. Ανακατέψτε μια τελευταία φορά: η υπολειπόμενη θερμότητα αρκεί για να μαραθούν τα φύλλα χωρίς να καταστραφεί το φρέσκο άρωμά τους.

Συμβουλές του σεφ

• Το wok πρέπει να καίει υπερβολικά πριν ξεκινήσετε· είναι το μυστικό για το περιβόητο «wok hei» (την ανάσα του wok) που δίνει τη χαρακτηριστική καπνιστή επίγευση.
• Μην παραγεμίζετε το wok. Αν χρειαστεί, μαγειρέψτε σε δύο δόσεις για να αποφύγετε την πτώση της θερμοκρασίας και το βράσιμο των υλικών.
• Αν τα noodles σας κολλάνε μεταξύ τους, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας νερό για να βοηθήσετε τη σάλτσα να τα καλύψει ομοιόμορφα.

Αποθήκευση

Πρέπει να καταναλωθεί αμέσως. Τα noodles ρυζιού χάνουν την ελαστικότητά τους και γίνονται σκληρά και εύθρυπτα αν μείνουν στο ψυγείο.