Κορεάτικο Ταρτάρ Μοσχαριού (Yukhoe)

Μεταξένιο μοσχαράκι κομμένο στο χέρι, αρωματισμένο με πλούσιο σησαμέλαιο και γλυκές νότες μελιού. Ο κρόκος του αυγού χαρίζει μια έντονη λάμψη και μια κρεμώδη υφή που αγκαλιάζει κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 529
• Πρωτεΐνη: 44 g
• Υδατάνθρακες: 19 g
• Λιπαρά: 30 g

Υλικά

• 700 g Μοσχαρίσιο φιλέτο ( κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια )
• 4 κ.σ. Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 4 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 2 κ.σ. Μέλι
• 4 τεμ. Σκόρδο ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 2 κ.γ. Σουσάμι ( καβουρδισμένο )
• 2 τεμ. Αυγό ( μόνο ο κρόκος )
• 2 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 2 τεμ. Αχλάδι νάσι ( ξεφλουδισμένο και κομμένο σε σπιρτόξυλα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία κρέατος και αχλαδιού

   Τοποθετήστε το μοσχαρίσιο φιλέτο στην κατάψυξη για 20 λεπτά ώστε να σφίξει και να κόβεται ευκολότερα. Κόψτε το σε πολύ λεπτές φέτες (2 χιλ.) και έπειτα σε ομοιόμορφα μπαστουνάκια. Μην χρησιμοποιήσετε κιμά. Ξεφλουδίστε το αχλάδι nashi και κόψτε το επίσης σε λεπτά σπιρτόξυλα.

2. Η βάση της μαρινάδας

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, συνδυάστε τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο, το μέλι, το πολύ ψιλοκομμένο σκόρδο και το πιπέρι. Το άρωμα του καβουρδισμένου σουσαμιού πρέπει να είναι έντονο και να εξισορροπεί τέλεια την αλμύρα της σάλτσας.

3. Ανάμειξη και σερβίρισμα

   Ενσωματώστε απαλά το κρέας στη μαρινάδα. Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σουσάμι. Στρώστε τα μπαστουνάκια του αχλαδιού στο πιάτο ως βάση. Σχηματίστε έναν θόλο με το κρέας από πάνω, δημιουργήστε μια μικρή λακκούβα στην κορυφή και τοποθετήστε προσεκτικά μέσα τον ωμό κρόκο αυγού.

Συμβουλές του σεφ

• Το κρέας πρέπει να είναι απόλυτα φρέσκο· ζητήστε από τον χασάπη σας την «καρδιά» από ένα εκλεκτό φιλέτο μοσχαριού.
• Ανακατέψτε τον κρόκο του αυγού μόνο τη στιγμή που θα ξεκινήσετε το γεύμα, για να διατηρήσει το κρέας τη ζωντάνια και τη λάμψη του κατά την παρουσίαση.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως μόλις ετοιμαστεί. Δεν φυλάσσεται στο ψυγείο λόγω της χρήσης ωμού κρέατος και αυγού.