Κορεάτικο Ταρτάρ Μοσχαριού (Yukhoe)

Μεταξένιο μοσχαράκι κομμένο στο χέρι, αρωματισμένο με πλούσιο σησαμέλαιο και γλυκές νότες μελιού. Ο κρόκος του αυγού χαρίζει μια έντονη λάμψη και μια κρεμώδη υφή που αγκαλιάζει κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 25 λεπ
• Μαγείρεμα: 0 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 529
• Πρωτεΐνες: 44 g
• Υδατάνθρακες: 19 g
• Λιπαρά: 30 g

Συστατικά

• 700 g Μοσχαρίσιο φιλέτο ( κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια )
• 4 tbsp Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 4 tbsp Σησαμέλαιο
• 2 tbsp Μέλι
• 4 piece Σκόρδο ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 2 piece Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 2 tsp Σουσάμι ( καβουρδισμένο )
• 2 piece Αυγό ( μόνο ο κρόκος )
• 2 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 2 piece Αχλάδι νάσι ( ξεφλουδισμένο και κομμένο σε σπιρτόξυλα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία κρέατος και αχλαδιού

   Τοποθετήστε το μοσχαρίσιο φιλέτο στην κατάψυξη για 20 λεπτά ώστε να σφίξει και να κόβεται ευκολότερα. Κόψτε το σε πολύ λεπτές φέτες (2 χιλ.) και έπειτα σε ομοιόμορφα μπαστουνάκια. Μην χρησιμοποιήσετε κιμά. Ξεφλουδίστε το αχλάδι nashi και κόψτε το επίσης σε λεπτά σπιρτόξυλα.

2. Η βάση της μαρινάδας

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, συνδυάστε τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο, το μέλι, το πολύ ψιλοκομμένο σκόρδο και το πιπέρι. Το άρωμα του καβουρδισμένου σουσαμιού πρέπει να είναι έντονο και να εξισορροπεί τέλεια την αλμύρα της σάλτσας.

3. Ανάμειξη και σερβίρισμα

   Ενσωματώστε απαλά το κρέας στη μαρινάδα. Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σουσάμι. Στρώστε τα μπαστουνάκια του αχλαδιού στο πιάτο ως βάση. Σχηματίστε έναν θόλο με το κρέας από πάνω, δημιουργήστε μια μικρή λακκούβα στην κορυφή και τοποθετήστε προσεκτικά μέσα τον ωμό κρόκο αυγού.

Συμβουλές του σεφ

• Το κρέας πρέπει να είναι απόλυτα φρέσκο· ζητήστε από τον χασάπη σας την «καρδιά» από ένα εκλεκτό φιλέτο μοσχαριού.
• Ανακατέψτε τον κρόκο του αυγού μόνο τη στιγμή που θα ξεκινήσετε το γεύμα, για να διατηρήσει το κρέας τη ζωντάνια και τη λάμψη του κατά την παρουσίαση.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως μόλις ετοιμαστεί. Δεν φυλάσσεται στο ψυγείο λόγω της χρήσης ωμού κρέατος και αυγού.