Καρπάτσιο Μοσχαριού με Παρμεζάνα

Λεπτοκομμένες, μεταξένιες φέτες μοσχαριού που απογειώνονται από την οξύτητα του λεμονιού και την πιπεράτη γεύση της ρόκας. Το εκλεκτό ελαιόλαδο χαρίζει μια γυαλιστερή υφή που αγκαλιάζει το κρέας.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 437
• Πρωτεΐνη: 39 g
• Υδατάνθρακες: 4 g
• Λιπαρά: 30 g

Υλικά

• 600 g Μοσχαρίσιο φιλέτο ( σε ένα ολόκληρο, καθαρισμένο κομμάτι )
• 60 g Παρμεζάνα ( σε λεπτές φλοίδες )
• 100 g Ρόκα ( πλυμένη και στεγνωμένη )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Λεμόνι ( για τον χυμό του )
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 2 κ.σ. Κάπαρη ( στραγγισμένη )

Οδηγίες

1. Σταθεροποίηση του κρέατος

   Τοποθετήστε το μοσχαρίσιο φιλέτο στην κατάψυξη για περίπου 30 λεπτά. Το κρέας πρέπει να σφίξει αρκετά αλλά να μην παγώσει τελείως, ώστε να μπορείτε να το κόψετε σε ομοιόμορφες, πεντακάθαρες φέτες.

2. Λεπτό κόψιμο

   Με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι, κόψτε το φιλέτο σε σχεδόν διάφανες φέτες. Απλώστε τις αμέσως σε κρύα πιάτα χωρίς να τις στοιβάζετε, ώστε να μπορούν να απορροφήσουν σωστά τα αρώματα του μαριναρίσματος.

3. Κρύο μαρινάρισμα

   Στίψτε το λεμόνι πάνω από το κρέας και περιχύστε με μια λεπτή ροή ελαιόλαδου μέχρι το μοσχάρι να αποκτήσει μια ελκυστική γυαλάδα. Η οξύτητα του λεμονιού θα ξεκινήσει να «ψήνει» ελαφρά την επιφάνεια του κρέατος.

4. Το τελικό σερβίρισμα

   Τοποθετήστε τη ρόκα στο κέντρο του πιάτου. Με έναν αποφλοιωτή, δημιουργήστε λεπτές φλοίδες παρμεζάνας πάνω από το κρέας. Προσθέστε την στραγγισμένη κάππαρη και ολοκληρώστε με ανθό αλατιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε παγωμένα πιάτα (από το ψυγείο) για να διατηρήσετε το κρέας στη σωστή θερμοκρασία μέχρι την πρώτη μπουκιά.
• Αν οι φέτες σας βγουν πιο χοντρές, τοποθετήστε τις ανάμεσα σε δύο φύλλα διάφανης μεμβράνης και πιέστε τις απαλά με την πλατιά πλευρά ενός μαχαιριού για να λεπτύνουν.

Αποθήκευση

Το πιάτο πρέπει να καταναλωθεί αμέσως μετά την προετοιμασία του. Δεν προτείνεται η φύλαξη στο ψυγείο λόγω του ωμού κρέατος και της δράσης του λεμονιού.