Κεμπέ Νάγιε (Kebbeh Nayeh)
Υλικά
- 500 gΚιμάς αρνίσιος (εξαιρετικά φρέσκος, διπλοπερασμένος από τη μηχανή)
- 100 gΠλιγούρι (ψιλό, ξεπλυμένο και καλά στυμμένο)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (πολύ ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Φρέσκια μέντα (φύλλα ψιλοκομμένα στο χέρι)
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 πρέζαΚανέλα σε σκόνη
- 1 πρέζαΚύμινο σε σκόνη
- 1 πρέζαΤσίλι σε σκόνη
- 1 κ.σ.Καμουνέ (μείγμα μπαχαρικών)
Εκτέλεση
Ολόφρεσκος αρνίσιος κιμάς, ζυμωμένος στο χέρι με ψιλό πλιγούρι και μυρωδικά. Η υφή του είναι βελούδινη, σχεδόν κρεμώδης, και αναδεικνύεται από το βαθύ άρωμα του κυμίνου και του φρέσκου δυόσμου.
- 1
Ξεπλύνετε το πλιγούρι σε ένα ψιλό σουρωτήρι με κρύο νερό. Στύψτε το καλά με τα χέρια σας για να απομακρύνετε κάθε ίχνος υγρασίας. Πρέπει να είναι μαλακό στην αφή αλλά καθόλου νεροκρατημένο.
- 2
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τα φύλλα του δυόσμου με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αποφύγετε το μπλέντερ, γιατί θα μετατρέψει το κρεμμύδι σε μια πικρή πουρέδα.
- 3
Σε ένα μεγάλο μπολ, ενώστε τον αρνίσιο κιμά, το πλιγούρι, το κρεμμύδι, τον δυόσμο, το καμούνε και όλα τα μπαχαρικά. Ζυμώστε έντονα με τα χέρια σας. Η θερμότητα της παλάμης σας είναι το μυστικό για να γίνει το μείγμα λείο και μεταξένιο.
- 4
Απλώστε το μείγμα σε ένα ρηχό πιάτο. Με την ανάποδη πλευρά ενός κουταλιού, σχηματίστε μικρές αυλακώσεις στην επιφάνεια. Γεμίστε αυτά τα βαθουλώματα με μπόλικο, ποιοτικό ελαιόλαδο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Χρησιμοποιήστε αρνί που δεν έχει μπει ποτέ στην κατάψυξη· ζητήστε από τον χασάπη σας να το περάσει από τη μηχανή ακριβώς τη στιγμή που θα το αγοράσετε.
- Αν ο κιμάς κολλάει πολύ στα χέρια σας καθώς τον δουλεύετε, βρέξτε τα ελαφρώς με λίγο παγωμένο νερό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε το αμέσως μόλις το ετοιμάσετε. Λόγω του ωμού κρέατος, δεν επιδέχεται συντήρηση.
