Κεμπέ Νάγιε (Kebbeh Nayeh)

Ολόφρεσκος αρνίσιος κιμάς, ζυμωμένος στο χέρι με ψιλό πλιγούρι και μυρωδικά. Η υφή του είναι βελούδινη, σχεδόν κρεμώδης, και αναδεικνύεται από το βαθύ άρωμα του κυμίνου και του φρέσκου δυόσμου.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 565
• Πρωτεΐνη: 29 g
• Υδατάνθρακες: 23 g
• Λιπαρά: 41 g

Υλικά

• 500 g Κιμάς αρνίσιος ( εξαιρετικά φρέσκος, διπλοπερασμένος από τη μηχανή )
• 100 g Πλιγούρι ( ψιλό, ξεπλυμένο και καλά στυμμένο )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Φρέσκια μέντα ( φύλλα ψιλοκομμένα στο χέρι )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 πρέζα Κανέλα σε σκόνη
• 1 πρέζα Κύμινο σε σκόνη
• 1 πρέζα Τσίλι σε σκόνη προαιρετικά
• 1 κ.σ. Καμουνέ ( μείγμα μπαχαρικών )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία για το πλιγούρι

   Ξεπλύνετε το πλιγούρι σε ένα ψιλό σουρωτήρι με κρύο νερό. Στύψτε το καλά με τα χέρια σας για να απομακρύνετε κάθε ίχνος υγρασίας. Πρέπει να είναι μαλακό στην αφή αλλά καθόλου νεροκρατημένο.

2. Ψιλοκόψιμο των αρωματικών

   Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τα φύλλα του δυόσμου με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αποφύγετε το μπλέντερ, γιατί θα μετατρέψει το κρεμμύδι σε μια πικρή πουρέδα.

3. Το ζύμωμα του κρέατος

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ενώστε τον αρνίσιο κιμά, το πλιγούρι, το κρεμμύδι, τον δυόσμο, το καμούνε και όλα τα μπαχαρικά. Ζυμώστε έντονα με τα χέρια σας. Η θερμότητα της παλάμης σας είναι το μυστικό για να γίνει το μείγμα λείο και μεταξένιο.

4. Στήσιμο και σερβίρισμα

   Απλώστε το μείγμα σε ένα ρηχό πιάτο. Με την ανάποδη πλευρά ενός κουταλιού, σχηματίστε μικρές αυλακώσεις στην επιφάνεια. Γεμίστε αυτά τα βαθουλώματα με μπόλικο, ποιοτικό ελαιόλαδο.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε αρνί που δεν έχει μπει ποτέ στην κατάψυξη· ζητήστε από τον χασάπη σας να το περάσει από τη μηχανή ακριβώς τη στιγμή που θα το αγοράσετε.
• Αν ο κιμάς κολλάει πολύ στα χέρια σας καθώς τον δουλεύετε, βρέξτε τα ελαφρώς με λίγο παγωμένο νερό.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως μόλις το ετοιμάσετε. Λόγω του ωμού κρέατος, δεν επιδέχεται συντήρηση.