Chadolbaki (μοσχαρίσιο στήθος σε λεπτές φέτες)
Υλικά
- 600 gΜπριζόλα από πλευρό (κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες (στυλ καρπάτσιο))
- 4 κ.σ.Κορεατική σάλτσα σόγιας
- 2 κ.σ.Ξύδι ρυζιού
- 1 κ.σ.Λευκή ζάχαρη
- 1 κ.σ.Σησαμέλαιο
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 3 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (κομμένο σε λεπτές ροδέλες)
- 1 κ.γ.Σουσάμι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 600 gΣτήθος βοδινού κομμένο για Chadolbaki (κομμένο σε εξαιρετικά λεπτές φέτες)
Εκτέλεση
Λεπτές λωρίδες μοσχαριού που «στριφογυρίζουν» και ψήνονται μέσα σε δευτερόλεπτα. Το λίπος λιώνει και καραμελώνει πάνω στην καυτή πλάκα, χαρίζοντας μια τρυφερή μπουκιά που βουτάμε σε μια έντονη σάλτσα σόγιας και ξιδιού.
- 1
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την κορεάτικη σάλτσα σόγιας, το ξίδι ρυζιού, τη ζάχαρη και το σησαμέλαιο. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και προσθέστε το. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί η σάλτσα και να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.
- 2
Κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες. Προσθέστε ένα μέρος στη σάλτσα και κρατήστε τα υπόλοιπα για το σερβίρισμα. Το κρεμμυδάκι χαρίζει την απαραίτητη τραγανή υφή και μια νότα φρεσκάδας στο πιάτο.
- 3
Ζεστάνετε ένα τηγάνι ή μια πλάκα ψησίματος σε πολύ δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε τις φέτες του μοσχαριού χωρίς να τις υπερκαλύπτετε. Μόλις αρχίσουν να μαζεύουν και να ροδίζουν, γυρίστε τις αμέσως. Το ψήσιμο διαρκεί λιγότερο από ένα λεπτό ανά πλευρά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Η πλάκα ψησίματος πρέπει να 'καπνίζει' από τη ζέστη πριν προσθέσετε το κρέας, ώστε να θωρακιστεί ακαριαία το λίπος.
- Μην παραγεμίζετε το σκεύος· ψήστε το κρέας σε μικρές δόσεις για να διατηρηθεί η θερμοκρασία στα ύψη.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε το αμέσως μόλις ψηθεί. Το λεπτοκομμένο κρέας οξειδώνεται γρήγορα και χάνει τη νοστιμιά του.
