Kongbap

Κόκκοι ρυζιού σαν πέρλες με μια απαλή μωβ απόχρωση, ανάμεσα σε πληθωρικά, μελωμένα φασόλια. Κάθε μπουκιά προσφέρει μια στιβαρή υφή που απελευθερώνει αρώματα καβουρδισμένου φουντουκιού.

• Προετοιμασία: 10 λεπ
• Μαγείρεμα: 40 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 415
• Πρωτεΐνες: 17 g
• Υδατάνθρακες: 71 g
• Λιπαρά: 6 g

Συστατικά

• 300 g Λευκό ρύζι ( ξεπλυμένο )
• 100 g Ολόκληροι καρποί σόγιας ( μουλιασμένη )
• 450 ml Μεταλλικό νερό
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 50 g Μαύρα φασόλια σόγιας ( μουλιασμένα )

Οδηγίες

1. Ενυδάτωση των οσπρίων

   Βάλτε τη σόγια και τα μαύρα φασόλια Seoritae σε ένα μπολ με κρύο νερό. Αφήστε τα να φουσκώσουν μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο και η φλούδα τους να γίνει λεία, χωρίς καθόλου ζάρες.

2. Πλύσιμο του ρυζιού

   Ξεπλύνετε το λευκό ρύζι αρκετές φορές με καθαρό νερό, τρίβοντας τους κόκκους ανάμεσα στις παλάμες σας. Το νερό πρέπει να βγαίνει πλέον πεντακάθαρο και όχι θολό, ώστε το ρύζι να μη λασπώσει στο μαγείρεμα.

3. Το μαγείρεμα

   Τοποθετήστε το ρύζι, τα στραγγισμένα φασόλια, το αλάτι και μεταλλικό νερό σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Αφήστε τα να πάρουν μια βράση. Μόλις εμφανιστούν μεγάλες φυσαλίδες στην επιφάνεια, σκεπάστε ερμητικά και χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο.

4. Η απαραίτητη αναμονή

   Σβήστε τη φωτιά χωρίς να σηκώσετε το καπάκι. Ο παγιδευμένος ατμός θα ολοκληρώσει το μαγείρεμα μέχρι την καρδιά των φασολιών. Μετά από 10 λεπτά, αφρατέψτε το ρύζι απαλά με μια σπάτουλα.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε το νερό στο οποίο μούλιασαν τα φασόλια για το μαγείρεμα, καθώς περιέχει όλες τις φυσικές χρωστικές που θα δώσουν στο ρύζι το χαρακτηριστικό του χρώμα.
• Αν χρησιμοποιήσετε rice cooker, επιλέξτε τη ρύθμιση για καστανό ρύζι ή δημητριακά (Grains/Brown Rice).

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Για να το ξαναζεστάνετε, προσθέστε μια κουταλιά νερό και βάλτε το στον φούρνο μικροκυμάτων ή στον ατμό.