Κινέζικο Χοιρινό με Κάρυ
Υλικά
- 800 gΛαιμός χοιρινός (κομμένη σε κύβους 3 εκ.)
- 2 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 3 κ.σ.Κάρυ σε σκόνη
- 1 κ.σ.Άμυλο αραβοσίτου
- 2 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 2 κ.σ.Κρασί ρυζιού
- 400 mlΖωμός dashi
- 100 mlΓάλα καρύδας
- 3 κ.σ.Φιστικέλαιο
- 2 τεμ.Καρότο (κομμένη σε χοντρές ροδέλες)
- 2 τεμ.Πατάτα (κομμένη σε κύβους)
- 1 κ.γ.Σκόνη τζίντζερ
- 2 κ.σ.Κινέζικη πάστα κάρυ
Εκτέλεση
Τρυφερά κομμάτια χοιρινής σπάλας που αγκαλιάζονται από μια βελούδινη, κεχριμπαρένια σάλτσα. Τα καβουρδισμένα αρώματα του κάρυ και του τζίντζερ ισορροπούν ιδανικά με το γάλα καρύδας, προσφέροντας ένα χορταστικό και άκρως ανακουφιστικό γεύμα.
- 1
Κόψτε τη χοιρινή σπάλα σε κύβους των 3 εκ. Σε ένα βαθύ τηγάνι ή γουόκ, ζεστάνετε το φυστικέλαιο μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Θωρακίστε το κρέας γρήγορα, ώστε να πάρει ένα ωραίο, έντονο χρώμα από όλες τις πλευρές.
- 2
Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πάστα κάρυ. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα. Πασπαλίστε το κρέας με το κάρυ και το νισεστέ. Αυτή είναι η τεχνική 'singage': ανακατέψτε συνεχώς για 2 λεπτά ώστε να καβουρδιστούν τα μπαχαρικά και να βγάλουν τα έλαιά τους χωρίς να καούν.
- 3
Σβήστε με το κρασί ρυζιού και τη σάλτσα σόγιας, ξύνοντας καλά τον πάτο του σκεύους για να απελευθερωθούν οι καραμελωμένοι χυμοί. Περιχύστε με τον ζωμό dashi και το γάλα καρύδας. Προσθέστε το τζίντζερ. Τα υγρά θα πρέπει να καλύπτουν οριακά το κρέας.
- 4
Προσθέστε τα καρότα και τις πατάτες. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν 'στέκεται' στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού και το κρέας κόβεται εύκολα με ένα πιρούνι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραλείψετε το καλό θωράκισμα του κρέατος· εκεί ακριβώς χτίζεται όλη η βάση της γεύσης.
- Αν η σάλτσα συμπυκνωθεί πολύ γρήγορα, προσθέστε μια στάλα ζωμό· το αποτέλεσμα πρέπει να παραμείνει μεταξένιο.
- Αφήστε το φαγητό να 'ξεκουραστεί' για 10 λεπτά εκτός φωτιάς πριν το σερβίρισμα, ώστε να δέσουν αρμονικά όλα τα αρώματα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Επειδή η σάλτσα θα πήξει, προσθέστε λίγο νερό ή ζωμό κατά το ζέσταμα για να επαναφέρετε την υφή της.
