Κινέζικο Χοιρινό με Κάρυ

Τρυφερά κομμάτια χοιρινής σπάλας που αγκαλιάζονται από μια βελούδινη, κεχριμπαρένια σάλτσα. Τα καβουρδισμένα αρώματα του κάρυ και του τζίντζερ ισορροπούν ιδανικά με το γάλα καρύδας, προσφέροντας ένα χορταστικό και άκρως ανακουφιστικό γεύμα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 50 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 864
• Πρωτεΐνη: 48 g
• Υδατάνθρακες: 38 g
• Λιπαρά: 58 g

Υλικά

• 800 g Λαιμός χοιρινός ( κομμένη σε κύβους 3 εκ. )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε φέτες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 3 κ.σ. Κάρυ σε σκόνη
• 1 κ.σ. Άμυλο αραβοσίτου
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Κρασί ρυζιού
• 400 ml Ζωμός dashi
• 100 ml Γάλα καρύδας
• 3 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 2 τεμ. Καρότο ( κομμένη σε χοντρές ροδέλες )
• 2 τεμ. Πατάτα ( κομμένη σε κύβους )
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 2 κ.σ. Κινέζικη πάστα κάρυ

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Κόψτε τη χοιρινή σπάλα σε κύβους των 3 εκ. Σε ένα βαθύ τηγάνι ή γουόκ, ζεστάνετε το φυστικέλαιο μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Θωρακίστε το κρέας γρήγορα, ώστε να πάρει ένα ωραίο, έντονο χρώμα από όλες τις πλευρές.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών και 'Singage'

   Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πάστα κάρυ. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα. Πασπαλίστε το κρέας με το κάρυ και το νισεστέ. Αυτή είναι η τεχνική 'singage': ανακατέψτε συνεχώς για 2 λεπτά ώστε να καβουρδιστούν τα μπαχαρικά και να βγάλουν τα έλαιά τους χωρίς να καούν.

3. Σβήσιμο και προσθήκη υγρών

   Σβήστε με το κρασί ρυζιού και τη σάλτσα σόγιας, ξύνοντας καλά τον πάτο του σκεύους για να απελευθερωθούν οι καραμελωμένοι χυμοί. Περιχύστε με τον ζωμό dashi και το γάλα καρύδας. Προσθέστε το τζίντζερ. Τα υγρά θα πρέπει να καλύπτουν οριακά το κρέας.

4. Σιγανό μαγείρεμα

   Προσθέστε τα καρότα και τις πατάτες. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν 'στέκεται' στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού και το κρέας κόβεται εύκολα με ένα πιρούνι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το καλό θωράκισμα του κρέατος· εκεί ακριβώς χτίζεται όλη η βάση της γεύσης.
• Αν η σάλτσα συμπυκνωθεί πολύ γρήγορα, προσθέστε μια στάλα ζωμό· το αποτέλεσμα πρέπει να παραμείνει μεταξένιο.
• Αφήστε το φαγητό να 'ξεκουραστεί' για 10 λεπτά εκτός φωτιάς πριν το σερβίρισμα, ώστε να δέσουν αρμονικά όλα τα αρώματα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Επειδή η σάλτσα θα πήξει, προσθέστε λίγο νερό ή ζωμό κατά το ζέσταμα για να επαναφέρετε την υφή της.