Παραδοσιακό μοσχαράκι κάρι
Υλικά
- 800 gΧτένι μοσχαρίσιο (κομμένο σε μεγάλους κύβους)
- 2 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (κομμένα σε φέτες)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 3 τεμ.Καρότο (σε χοντρές ροδέλες)
- 4 τεμ.Πατάτα (κομμένες στα τέσσερα)
- 2 κ.σ.Κάρυ σε σκόνη
- 30 gΑλεύρι σίτου
- 400 mlΓάλα καρύδας
- 30 gΑνάλατο βούτυρο
- 2 κ.σ.Ηλιέλαιο
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 250 mlΖωμός βοδινού (έτοιμος προς χρήση)
Εκτέλεση
Λουκουμένιο κρέας που λιώνει στο στόμα, τυλιγμένο σε μια βελούδινη σάλτσα που ευωδιάζει καβουρδισμένα μπαχαρικά. Τα λαχανικά μελώνουν μέσα στους χυμούς του κρέατος και τη γλυκύτητα της καρύδας.
- 1
Σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο και βούτυρο, ροδίστε καλά τα κομμάτια από τη σπάλα. Το κρέας πρέπει να πάρει βαθύ χρώμα και να δημιουργηθεί μια ωραία κρούστα που θα απελευθερώσει όλη τη νοστιμιά στον πάτο του σκεύους.
- 2
Προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσουν, να μαλακώσουν και να απορροφήσουν τα αρώματα από το λίπος του μαγειρέματος.
- 3
Ρίξτε το κάρι. Πασπαλίστε το κρέας με το αλεύρι και ανακατέψτε ζωηρά. Μαγειρέψτε για δύο λεπτά ώστε να βγάλουν τα μπαχαρικά το άρωμά τους και να ψηθεί το αλεύρι, δίνοντας το απαραίτητο σώμα στη σάλτσα.
- 4
Σβήστε με το γάλα καρύδας και τον ζωμό βοδινού μέχρι να καλυφθούν τα υλικά. Προσθέστε τα καρότα και τις πατάτες. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να δέσει και να «ντύνει» το κουτάλι, και το κρέας να γίνει απόλυτα τρυφερό.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μη βιαστείτε στο μαγείρεμα: το μοσχάρι χρειάζεται τον χρόνο του για να μαλακώσει το κολλαγόνο και η σάλτσα να γίνει γυαλιστερή και μελωμένη.
- Αν η σάλτσα πήξει πολύ γρήγορα, προσθέστε μια στάλα νερό για να διατηρήσετε τη βελούδινη υφή της.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Η σάλτσα αποκτά ακόμα πιο πλούσιο σώμα και ένταση αφού «ξεκουραστεί» κατά τη διάρκεια της νύχτας.
