Παραδοσιακό Μοσχαράκι Κάρι

Λουκουμένιο κρέας που λιώνει στο στόμα, τυλιγμένο σε μια βελούδινη σάλτσα που ευωδιάζει καβουρδισμένα μπαχαρικά. Τα λαχανικά μελώνουν μέσα στους χυμούς του κρέατος και τη γλυκύτητα της καρύδας.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 90 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 985
• Πρωτεΐνη: 50 g
• Υδατάνθρακες: 55 g
• Λιπαρά: 70 g

Υλικά

• 800 g Χτένι μοσχαρίσιο ( κομμένο σε μεγάλους κύβους )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένα σε φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 3 τεμ. Καρότο ( σε χοντρές ροδέλες )
• 4 τεμ. Πατάτα ( κομμένες στα τέσσερα )
• 2 κ.σ. Κάρυ σε σκόνη
• 30 g Αλεύρι σίτου
• 400 ml Γάλα καρύδας
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 250 ml Ζωμός βοδινού ( έτοιμος προς χρήση )

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο και βούτυρο, ροδίστε καλά τα κομμάτια από τη σπάλα. Το κρέας πρέπει να πάρει βαθύ χρώμα και να δημιουργηθεί μια ωραία κρούστα που θα απελευθερώσει όλη τη νοστιμιά στον πάτο του σκεύους.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσουν, να μαλακώσουν και να απορροφήσουν τα αρώματα από το λίπος του μαγειρέματος.

3. Μπαχαρικά και «αλεύρωμα»

   Ρίξτε το κάρι. Πασπαλίστε το κρέας με το αλεύρι και ανακατέψτε ζωηρά. Μαγειρέψτε για δύο λεπτά ώστε να βγάλουν τα μπαχαρικά το άρωμά τους και να ψηθεί το αλεύρι, δίνοντας το απαραίτητο σώμα στη σάλτσα.

4. Σβήσιμο και σιγανό μαγείρεμα

   Σβήστε με το γάλα καρύδας και τον ζωμό βοδινού μέχρι να καλυφθούν τα υλικά. Προσθέστε τα καρότα και τις πατάτες. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να δέσει και να «ντύνει» το κουτάλι, και το κρέας να γίνει απόλυτα τρυφερό.

Συμβουλές του σεφ

• Μη βιαστείτε στο μαγείρεμα: το μοσχάρι χρειάζεται τον χρόνο του για να μαλακώσει το κολλαγόνο και η σάλτσα να γίνει γυαλιστερή και μελωμένη.
• Αν η σάλτσα πήξει πολύ γρήγορα, προσθέστε μια στάλα νερό για να διατηρήσετε τη βελούδινη υφή της.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Η σάλτσα αποκτά ακόμα πιο πλούσιο σώμα και ένταση αφού «ξεκουραστεί» κατά τη διάρκεια της νύχτας.