Πουτίγκα Μάνγκο Ταϊλάνδης

Μια μεταξένια, πλούσια κρέμα που αναδύει το μεθυστικό άρωμα του φρέσκου μάνγκο. Η γλύκα του φρούτου ισορροπεί τέλεια με τη γεμάτη γεύση του γάλακτος καρύδας και μια διακριτική οξύτητα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 367
• Πρωτεΐνη: 3 g
• Υδατάνθρακες: 41 g
• Λιπαρά: 19 g

Υλικά

• 500 g Μάνγκο ( ξεφλουδισμένο και χωρίς το κουκούτσι )
• 400 ml Γάλα καρύδας ( καλά ανακατεμένο )
• 80 g Ζάχαρη φοίνικα ( ψιλοκομμένη )
• 4 g Άγαρ-άγαρ
• 100 ml Μεταλλικό νερό
• 1 κ.σ. Χυμός λάιμ

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του πολτού

   Κόψτε τη σάρκα του μάνγκο σε κύβους. Πολτοποιήστε 400 γρ. σάρκας στο μπλέντερ μέχρι να έχετε έναν απόλυτα λείο πουρέ. Κρατήστε τους υπόλοιπους κύβους για το σερβίρισμα.

2. Διάλυση του πηκτικού μέσου

   Διαλύστε το άγαρ-άγαρ στο κρύο μεταλλικό νερό ανακατεύοντας καλά με το σύρμα, ώστε να μη σβολιάσει το μείγμα.

3. Μαγείρεμα της βάσης

   Ζεστάνετε το γάλα καρύδας με τη ζάχαρη καρύδας σε ένα κατσαρολάκι. Μόλις αρχίσει να σιγοβράζει, ρίξτε το μείγμα νερού και άγαρ. Αφήστε το να βράσει έντονα για 2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.

4. Ομογενοποίηση

   Αποσύρετε από τη φωτιά και ενσωματώστε τον πουρέ μάνγκο και τον χυμό λάιμ. Ανακατέψτε ζωηρά μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο.

5. Πήξιμο και ψύξη

   Μοιράστε την κρέμα σε μπολάκια ή ποτήρια. Αφήστε τα να σταθεροποιηθούν σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τοποθετήστε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

Συμβουλές του σεφ

• Το άγαρ-άγαρ πρέπει οπωσδήποτε να βράσει για 2 λεπτά για να ενεργοποιηθεί, αλλιώς η πουτίγκα θα παραμείνει ρευστή.
• Αν το μάνγκο σας έχει ίνες, περάστε τον πουρέ από μια ψιλή σήτα για απόλυτα βελούδινη υφή.
• Επιλέξτε πολύ ώριμα μάνγκο· θα πρέπει να υποχωρούν ελαφρά στην πίεση του δαχτύλου.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο έως και 48 ώρες. Καλύψτε τα ποτήρια με μεμβράνη για να μην ξεραθεί η επιφάνεια.