Πουτίγκα μάνγκο Ταϊλάνδης
Υλικά
- 500 gΜάνγκο (ξεφλουδισμένο και χωρίς το κουκούτσι)
- 400 mlΓάλα καρύδας (καλά ανακατεμένο)
- 80 gΖάχαρη φοίνικα (ψιλοκομμένη)
- 4 gΆγαρ-άγαρ
- 100 mlΜεταλλικό νερό
- 1 κ.σ.Χυμός λάιμ
Εκτέλεση
Μια μεταξένια, πλούσια κρέμα που αναδύει το μεθυστικό άρωμα του φρέσκου μάνγκο. Η γλύκα του φρούτου ισορροπεί τέλεια με τη γεμάτη γεύση του γάλακτος καρύδας και μια διακριτική οξύτητα.
- 1
Κόψτε τη σάρκα του μάνγκο σε κύβους. Πολτοποιήστε 400 γρ. σάρκας στο μπλέντερ μέχρι να έχετε έναν απόλυτα λείο πουρέ. Κρατήστε τους υπόλοιπους κύβους για το σερβίρισμα.
- 2
Διαλύστε το άγαρ-άγαρ στο κρύο μεταλλικό νερό ανακατεύοντας καλά με το σύρμα, ώστε να μη σβολιάσει το μείγμα.
- 3
Ζεστάνετε το γάλα καρύδας με τη ζάχαρη καρύδας σε ένα κατσαρολάκι. Μόλις αρχίσει να σιγοβράζει, ρίξτε το μείγμα νερού και άγαρ. Αφήστε το να βράσει έντονα για 2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.
- 4
Αποσύρετε από τη φωτιά και ενσωματώστε τον πουρέ μάνγκο και τον χυμό λάιμ. Ανακατέψτε ζωηρά μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο.
- 5
Μοιράστε την κρέμα σε μπολάκια ή ποτήρια. Αφήστε τα να σταθεροποιηθούν σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τοποθετήστε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το άγαρ-άγαρ πρέπει οπωσδήποτε να βράσει για 2 λεπτά για να ενεργοποιηθεί, αλλιώς η πουτίγκα θα παραμείνει ρευστή.
- Αν το μάνγκο σας έχει ίνες, περάστε τον πουρέ από μια ψιλή σήτα για απόλυτα βελούδινη υφή.
- Επιλέξτε πολύ ώριμα μάνγκο· θα πρέπει να υποχωρούν ελαφρά στην πίεση του δαχτύλου.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο έως και 48 ώρες. Καλύψτε τα ποτήρια με μεμβράνη για να μην ξεραθεί η επιφάνεια.
