Pudim de claras: πορτογαλική πουτίγκα ασπραδιών

Εκτέλεση

Ένα κάτασπρο σύννεφο, με σφιχτή υφή στο κουτάλι που όμως λιώνει αμέσως στο στόμα. Η σκουρόχρωμη καραμέλα χαρίζει μια ελαφριά πικράδα που εξισορροπεί τέλεια τη γλύκα της χτυπημένης μαρέγκας.

1. 1

   Ρίξτε την υγρή καραμέλα σε μια φόρμα του κέικ με τρύπα στη μέση (τύπου σαβαρέν). Περιστρέψτε τη φόρμα προσεκτικά ώστε η καραμέλα να καλύψει ομοιόμορφα όλα τα εσωτερικά τοιχώματα, αλλά και τον κεντρικό κύλινδρο.

2. 2

   Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Βάλτε τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ μαζί με μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού. Χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.

3. 3

   Προσθέστε τη λευκή ζάχαρη κουταλιά-κουταλιά ενώ συνεχίζετε το χτύπημα. Το μείγμα πρέπει να γίνει γυαλιστερό, πυκνό και πολύ λείο. Θα είναι έτοιμο όταν μπορείτε να αναποδογυρίσετε τον κάδο χωρίς να πέφτει η μαρέγκα.

4. 4

   Μεταφέρετε τη μαρέγκα στην καραμελωμένη φόρμα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. Πιέστε ελαφρά για να αφαιρέσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα και στρώστε την επιφάνεια ομοιόμορφα με την ανάποδη ενός κουταλιού.

5. 5

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Ψήστε για 8 με 10 λεπτά. Η πουτίγκα θα φουσκώσει σαν σουφλέ. Μόλις η κορυφή αρχίσει να παίρνει ένα πολύ ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα, βγάλτε τη αμέσως από τον φούρνο.

6. 6

   Αφήστε τη να κρυώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου. Η πουτίγκα θα «κάτσει» ελαφρώς, κάτι που είναι απολύτως φυσιολογικό. Περάστε τη λάμα ενός μαχαιριού γύρω από τα τοιχώματα και ξεφορμάρετε σε μια βαθιά πιατέλα για να συγκρατήσετε όλο το σιρόπι της καραμέλας.