Pudim de Claras: Πορτογαλική Πουτίγκα Ασπραδιών

Ένα κάτασπρο σύννεφο, με σφιχτή υφή στο κουτάλι που όμως λιώνει αμέσως στο στόμα. Η σκουρόχρωμη καραμέλα χαρίζει μια ελαφριά πικράδα που εξισορροπεί τέλεια τη γλύκα της χτυπημένης μαρέγκας.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 341
• Πρωτεΐνη: 11 g
• Υδατάνθρακες: 55 g
• Λιπαρά: 8 g

Υλικά

• 6.7 τεμ. Αυγό ( μόνο τα ασπράδια )
• 166.7 g Λευκή ζάχαρη ( σταδιακή προσθήκη )
• 66.7 ml Υγρή καραμέλα ( για την επάλειψη της φόρμας )
• 0.7 τεμ. Λεμόνι ( χυμός (μερικές σταγόνες) )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της φόρμας

   Ρίξτε την υγρή καραμέλα σε μια φόρμα του κέικ με τρύπα στη μέση (τύπου σαβαρέν). Περιστρέψτε τη φόρμα προσεκτικά ώστε η καραμέλα να καλύψει ομοιόμορφα όλα τα εσωτερικά τοιχώματα, αλλά και τον κεντρικό κύλινδρο.

2. Χτύπημα της μαρέγκας

   Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Βάλτε τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ μαζί με μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού. Χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.

3. Προσθήκη της ζάχαρης

   Προσθέστε τη λευκή ζάχαρη κουταλιά-κουταλιά ενώ συνεχίζετε το χτύπημα. Το μείγμα πρέπει να γίνει γυαλιστερό, πυκνό και πολύ λείο. Θα είναι έτοιμο όταν μπορείτε να αναποδογυρίσετε τον κάδο χωρίς να πέφτει η μαρέγκα.

4. Γέμισμα της φόρμας

   Μεταφέρετε τη μαρέγκα στην καραμελωμένη φόρμα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. Πιέστε ελαφρά για να αφαιρέσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα και στρώστε την επιφάνεια ομοιόμορφα με την ανάποδη ενός κουταλιού.

5. Σύντομο ψήσιμο

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Ψήστε για 8 με 10 λεπτά. Η πουτίγκα θα φουσκώσει σαν σουφλέ. Μόλις η κορυφή αρχίσει να παίρνει ένα πολύ ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα, βγάλτε τη αμέσως από τον φούρνο.

6. Ανάπαυση και ξεφορμάρισμα

   Αφήστε τη να κρυώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου. Η πουτίγκα θα «κάτσει» ελαφρώς, κάτι που είναι απολύτως φυσιολογικό. Περάστε τη λάμα ενός μαχαιριού γύρω από τα τοιχώματα και ξεφορμάρετε σε μια βαθιά πιατέλα για να συγκρατήσετε όλο το σιρόπι της καραμέλας.

   0

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιείτε πάντα ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου, καθώς χτυπιούνται καλύτερα και δημιουργούν πιο σταθερή μαρέγκα.
• Μην επιχειρήσετε ποτέ να ξεφορμάρετε την πουτίγκα όσο είναι ακόμα ζεστή, γιατί θα καταρρεύσει αμέσως.
• Η καραμέλα πρέπει να είναι αρκετά ρευστή. Αν δείτε ότι έχει σφίξει πολύ, περάστε τη φόρμα πάνω από μια φλόγα για λίγα δευτερόλεπτα πριν το ξεφορμάρισμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για το πολύ 48 ώρες. Καλύψτε τη καλά για να μην απορροφήσει οσμές από τα υπόλοιπα τρόφιμα.