Bánh bông lan (βιετναμέζικο αφράτο παντεσπάνι)
Υλικά
- 2,7 τεμ.Αυγό (χωρισμένοι κρόκοι και ασπράδια)
- 40 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 13,3 gΆμυλο αραβοσίτου (κοσκινισμένο)
- 53,3 gΛευκή ζάχαρη
- 33,3 mlΠλήρες γάλα
- 2 κ.σ.Ανάλατο βούτυρο (λιωμένο)
- 0,7 κ.γ.Εκχύλισμα βανίλιας
- 0,7 κ.γ.Χυμός λάιμ
- 0,7 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 0,3 κ.γ.Κρεμόριο
Εκτέλεση
Μια ανοιχτόχρωμη ψίχα, ανάλαφρη σαν σύννεφο, που επανέρχεται αμέσως μόλις την αγγίξεις. Μια λεπτή, χρυσαφένια κρούστα που αναδύει το μεθυστικό άρωμα του φρέσκου βουτύρου και της βανίλιας.
- 1
Χωρίστε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους. Τα ασπράδια πρέπει να είναι πεντακάθαρα, χωρίς το παραμικρό ίχνος κρόκου, για να χτυπηθούν σωστά και να αφρατέψουν.
- 2
Χτυπήστε τους κρόκους με το πλήρες γάλα, το λιωμένο βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας. Το μείγμα πρέπει να είναι λείο και ρευστό.
- 3
Κοσκινίστε το αλεύρι και το κορν φλάουρ πάνω από το μείγμα των κρόκων. Ανακατέψτε καλά μέχρι να έχετε έναν βελούδινο χυλό χωρίς καθόλου σβόλους.
- 4
Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, χυμό λάιμ και κρεμόριο. Μόλις το μείγμα αρχίσει να αφρίζει, προσθέστε τη ζάχαρη σε τρεις δόσεις. Σταματήστε όταν η μαρέγκα γίνει σφιχτή, γυαλιστερή και σχηματίζει κορυφές που στέκονται.
- 5
Ενσωματώστε το ένα τρίτο της μαρέγκας στον χυλό για να τον ελαφρύνετε. Στη συνέχεια, προσθέστε την υπόλοιπη μαρέγκα και «διπλώστε» την απαλά με μια σπάτουλα, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω για να μη χαθεί ο αέρας.
- 6
Αδειάστε το μείγμα σε μια φόρμα και ψήστε στους 150°C. Το κέικ είναι έτοιμο όταν ροδίσει και επανέρχεται στην αρχική του μορφή αν πιέσετε ελαφρά το κέντρο του.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην βουτυρώσετε τα τοιχώματα της φόρμας: το κέικ χρειάζεται να «γαντζωθεί» στα τοιχώματα για να ψηλώσει ομοιόμορφα χωρίς να γλιστρήσει.
- Αφήστε το κέικ να κρυώσει αναποδογυρισμένο πάνω σε μια σχάρα, ώστε να μην «καθίσει» από το ίδιο του το βάρος.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 έως 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, κλεισμένο αεροστεγώς σε σκεύος για να παραμείνει ζουμερό και αφράτο.
