Bánh Bông Lan (Βιετναμέζικο Αφράτο Παντεσπάνι)

Μια ανοιχτόχρωμη ψίχα, ανάλαφρη σαν σύννεφο, που επανέρχεται αμέσως μόλις την αγγίξεις. Μια λεπτή, χρυσαφένια κρούστα που αναδύει το μεθυστικό άρωμα του φρέσκου βουτύρου και της βανίλιας.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 210
• Πρωτεΐνη: 6 g
• Υδατάνθρακες: 24 g
• Λιπαρά: 10 g

Υλικά

• 2.7 τεμ. Αυγό ( χωρισμένοι κρόκοι και ασπράδια )
• 40 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 13.3 g Άμυλο αραβοσίτου ( κοσκινισμένο )
• 53.3 g Λευκή ζάχαρη
• 33.3 ml Πλήρες γάλα
• 2 κ.σ. Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 0.7 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
• 0.7 κ.γ. Χυμός λάιμ
• 0.7 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 0.3 κ.γ. Κρεμόριο

Οδηγίες

1. Διαχωρισμός και προετοιμασία

   Χωρίστε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους. Τα ασπράδια πρέπει να είναι πεντακάθαρα, χωρίς το παραμικρό ίχνος κρόκου, για να χτυπηθούν σωστά και να αφρατέψουν.

2. Ομογενοποίηση κρόκων

   Χτυπήστε τους κρόκους με το πλήρες γάλα, το λιωμένο βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας. Το μείγμα πρέπει να είναι λείο και ρευστό.

3. Ενσωμάτωση στερεών υλικών

   Κοσκινίστε το αλεύρι και το κορν φλάουρ πάνω από το μείγμα των κρόκων. Ανακατέψτε καλά μέχρι να έχετε έναν βελούδινο χυλό χωρίς καθόλου σβόλους.

4. Το χτύπημα της μαρέγκας

   Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, χυμό λάιμ και κρεμόριο. Μόλις το μείγμα αρχίσει να αφρίζει, προσθέστε τη ζάχαρη σε τρεις δόσεις. Σταματήστε όταν η μαρέγκα γίνει σφιχτή, γυαλιστερή και σχηματίζει κορυφές που στέκονται.

5. Τελικό ανακάτεμα

   Ενσωματώστε το ένα τρίτο της μαρέγκας στον χυλό για να τον ελαφρύνετε. Στη συνέχεια, προσθέστε την υπόλοιπη μαρέγκα και «διπλώστε» την απαλά με μια σπάτουλα, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω για να μη χαθεί ο αέρας.

6. Αργό ψήσιμο

   Αδειάστε το μείγμα σε μια φόρμα και ψήστε στους 150°C. Το κέικ είναι έτοιμο όταν ροδίσει και επανέρχεται στην αρχική του μορφή αν πιέσετε ελαφρά το κέντρο του.

Συμβουλές του σεφ

• Μην βουτυρώσετε τα τοιχώματα της φόρμας: το κέικ χρειάζεται να «γαντζωθεί» στα τοιχώματα για να ψηλώσει ομοιόμορφα χωρίς να γλιστρήσει.
• Αφήστε το κέικ να κρυώσει αναποδογυρισμένο πάνω σε μια σχάρα, ώστε να μην «καθίσει» από το ίδιο του το βάρος.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 έως 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, κλεισμένο αεροστεγώς σε σκεύος για να παραμείνει ζουμερό και αφράτο.