Κέικ Αμυγδάλου
Υλικά
- 100 gΑνάλατο βούτυρο (καβουρδισμένο (noisette))
- 100 gΛευκή ζάχαρη (κρυσταλλική)
- 2,7 τεμ.Αυγό (ολόκληρα)
- 26,7 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 0,7 κ.γ.Εκχύλισμα βανίλιας (υγρό)
- 100 gΑμύγδαλο σε σκόνη
Εκτέλεση
Μια λεπτή, τραγανή κρούστα που κρύβει στην καρδιά της μια υγρή και μεστή υφή. Το άρωμα του καβουρδισμένου βουτύρου σμίγει με τη γλύκα του αμυγδάλου, προσφέροντας μια εμπειρία που λιώνει στο στόμα.
- 1
Λιώστε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσει να αφρίζει και να αποκτά ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα με άρωμα καβουρδισμένου φουντουκιού, αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά και σουρώστε το.
- 2
Σε ένα μπολ, χτυπήστε δυνατά τα αυγά με τη λευκή ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να διπλασιαστεί σε όγκο. Η ζύμη θα πρέπει να πέφτει σαν «κορδέλα» όταν σηκώνετε το σύρμα.
- 3
Προσθέστε την πούδρα αμυγδάλου, το αλεύρι και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα (μαρίζ) για να διατηρήσετε τον όγκο. Τέλος, ρίξτε το χλιαρό καβουρδισμένο βούτυρο και ομογενοποιήστε το μείγμα.
- 4
Αδειάστε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη φόρμα. Ψήστε στους 180°C. Το κέικ είναι έτοιμο όταν οι άκρες αρχίσουν να ξεκολλάνε ελαφρώς και η επιφάνεια ροδίσει ομοιόμορφα. Η λάμα ενός μαχαιριού πρέπει να βγαίνει καθαρή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραλείψετε το καβουρδισμένο βούτυρο· είναι αυτό που δίνει το απαραίτητο βάθος και τη χαρακτηριστική γεύση ξηρών καρπών.
- Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς προτού το ξεφορμάρετε, καθώς είναι εξαιρετικά εύθραυστο όσο είναι ακόμα ζεστό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, κλεισμένο αεροστεγώς σε σκεύος, για να παραμείνει απόλυτα ζουμερό.
