Κέικ Αμυγδάλου

Μια λεπτή, τραγανή κρούστα που κρύβει στην καρδιά της μια υγρή και μεστή υφή. Το άρωμα του καβουρδισμένου βουτύρου σμίγει με τη γλύκα του αμυγδάλου, προσφέροντας μια εμπειρία που λιώνει στο στόμα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 507
• Πρωτεΐνη: 10 g
• Υδατάνθρακες: 35 g
• Λιπαρά: 38 g

Υλικά

• 100 g Ανάλατο βούτυρο ( καβουρδισμένο (noisette) )
• 100 g Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 2.7 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 26.7 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 0.7 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας ( υγρό )
• 100 g Αμύγδαλο σε σκόνη

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε το beurre noisette

   Λιώστε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσει να αφρίζει και να αποκτά ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα με άρωμα καβουρδισμένου φουντουκιού, αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά και σουρώστε το.

2. Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη

   Σε ένα μπολ, χτυπήστε δυνατά τα αυγά με τη λευκή ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να διπλασιαστεί σε όγκο. Η ζύμη θα πρέπει να πέφτει σαν «κορδέλα» όταν σηκώνετε το σύρμα.

3. Ενσωματώστε τα στερεά υλικά

   Προσθέστε την πούδρα αμυγδάλου, το αλεύρι και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα (μαρίζ) για να διατηρήσετε τον όγκο. Τέλος, ρίξτε το χλιαρό καβουρδισμένο βούτυρο και ομογενοποιήστε το μείγμα.

4. Ψήσιμο

   Αδειάστε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη φόρμα. Ψήστε στους 180°C. Το κέικ είναι έτοιμο όταν οι άκρες αρχίσουν να ξεκολλάνε ελαφρώς και η επιφάνεια ροδίσει ομοιόμορφα. Η λάμα ενός μαχαιριού πρέπει να βγαίνει καθαρή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το καβουρδισμένο βούτυρο· είναι αυτό που δίνει το απαραίτητο βάθος και τη χαρακτηριστική γεύση ξηρών καρπών.
• Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς προτού το ξεφορμάρετε, καθώς είναι εξαιρετικά εύθραυστο όσο είναι ακόμα ζεστό.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, κλεισμένο αεροστεγώς σε σκεύος, για να παραμείνει απόλυτα ζουμερό.