Κεφτεδάκια BBQ

Λαχταριστά κεφτεδάκια που γυαλίζουν κάτω από ένα σκούρο γλάσο. Η κρούστα είναι κολλώδης και η σάρκα παραμένει ζουμερή. Μια μεθυστική μυρωδιά από καπνό και θωρακισμένο κρέας αναδύεται από το τηγάνι.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 527
• Πρωτεΐνη: 32 g
• Υδατάνθρακες: 26 g
• Λιπαρά: 31 g

Υλικά

• 300 g Κιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) ( φρέσκος )
• 200 g Κιμάς χοιρινός ( φρέσκος )
• 1 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο )
• 50 g Γαλέτα ( ψιλή )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 κ.σ. Μέλι ( ρευστό )
• 1 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1 κ.γ. Μουστάρδα
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 100 ml Κέτσαπ
• 1 κ.σ. Σάλτσα Γούστερ

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των αρωματικών

   Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Πρέπει σχεδόν να «χαθούν» μέσα στον κιμά για να αποφύγετε τα χοντρά κομμάτια που μπορεί να κάνουν τα κεφτεδάκια να ανοίξουν κατά το μαγείρεμα.

2. Πλάσιμο

   Ανακατέψτε το μοσχάρι, το χοιρινό, το αυγό, τη γαλέτα και τα αρωματικά. Πλάστε σε μπαλάκια μεγέθους καρυδιού. Μην πιέζετε υπερβολικά τον κιμά· πρέπει να παραμείνει αφράτος για να κρατήσει τα ζουμιά του.

3. Θωράκισμα

   Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι. Ροδίστε τα κεφτεδάκια από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια στιβαρή, καστανή κρούστα. Το κρέας πρέπει να θωρακιστεί καλά εξωτερικά.

4. Γλασάρισμα και δέσιμο

   Προσθέστε το μέλι, το ξύδι, τη μουστάρδα, την πάπρικα, το κέτσαπ και τη σάλτσα Worcestershire. Σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να «στέκεται» στην πίσω πλευρά του κουταλιού και να γίνει συροπιαστή. Κάθε κεφτεδάκι πρέπει να καλυφθεί από ένα ομοιόμορφο, λαμπερό γλάσο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραδουλεύετε τον κιμά με τα χέρια σας· η θερμότητα θα λιώσει το λίπος και τα κεφτεδάκια θα βγουν στεγνά.
• Αν έχετε τη δυνατότητα, χρησιμοποιήστε μαντεμένιο τηγάνι για να πετύχετε μια έντονη και τραγανή κρούστα.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Καταψύχονται εξαιρετικά, είτε πριν είτε μετά το μαγείρεμα.