Κεφτεδάκια BBQ

Λαχταριστά κεφτεδάκια που γυαλίζουν κάτω από ένα σκούρο γλάσο. Η κρούστα είναι κολλώδης και η σάρκα παραμένει ζουμερή. Μια μεθυστική μυρωδιά από καπνό και θωρακισμένο κρέας αναδύεται από το τηγάνι.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 527
• Πρωτεΐνες: 32 g
• Υδατάνθρακες: 26 g
• Λιπαρά: 31 g

Συστατικά

• 300 g Κιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) ( φρέσκος )
• 200 g Κιμάς χοιρινός ( φρέσκος )
• 1 piece Αυγό ( χτυπημένο )
• 50 g Γαλέτα ( ψιλή )
• 1 piece Κρεμμύδι ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 1 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 tbsp Μέλι ( ρευστό )
• 1 tbsp Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1 tsp Μουστάρδα
• 1 tsp Καπνιστή πάπρικα
• 2 tbsp Ηλιέλαιο
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 100 ml Κέτσαπ
• 1 tbsp Σάλτσα Γούστερ

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των αρωματικών

   Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Πρέπει σχεδόν να «χαθούν» μέσα στον κιμά για να αποφύγετε τα χοντρά κομμάτια που μπορεί να κάνουν τα κεφτεδάκια να ανοίξουν κατά το μαγείρεμα.

2. Πλάσιμο

   Ανακατέψτε το μοσχάρι, το χοιρινό, το αυγό, τη γαλέτα και τα αρωματικά. Πλάστε σε μπαλάκια μεγέθους καρυδιού. Μην πιέζετε υπερβολικά τον κιμά· πρέπει να παραμείνει αφράτος για να κρατήσει τα ζουμιά του.

3. Θωράκισμα

   Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι. Ροδίστε τα κεφτεδάκια από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια στιβαρή, καστανή κρούστα. Το κρέας πρέπει να θωρακιστεί καλά εξωτερικά.

4. Γλασάρισμα και δέσιμο

   Προσθέστε το μέλι, το ξύδι, τη μουστάρδα, την πάπρικα, το κέτσαπ και τη σάλτσα Worcestershire. Σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να «στέκεται» στην πίσω πλευρά του κουταλιού και να γίνει συροπιαστή. Κάθε κεφτεδάκι πρέπει να καλυφθεί από ένα ομοιόμορφο, λαμπερό γλάσο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραδουλεύετε τον κιμά με τα χέρια σας· η θερμότητα θα λιώσει το λίπος και τα κεφτεδάκια θα βγουν στεγνά.
• Αν έχετε τη δυνατότητα, χρησιμοποιήστε μαντεμένιο τηγάνι για να πετύχετε μια έντονη και τραγανή κρούστα.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Καταψύχονται εξαιρετικά, είτε πριν είτε μετά το μαγείρεμα.