Nem nướng: Βιετναμέζικα χοιρινά σουβλάκια

Λαχταριστά χοιρινά σουβλάκια στη σχάρα, με τη χαρακτηριστική ελαστική υφή και ένα υπέροχο καραμελωμένο γλάσο. Το κρέας βγαίνει γυαλιστερό και τέλεια θωρακισμένο, αναδίδοντας βαθιά αρώματα σκόρδου και καπνού.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 714
• Πρωτεΐνη: 28 g
• Υδατάνθρακες: 17 g
• Λιπαρά: 57 g

Υλικά

• 600 g Κιμάς χοιρινός ( πολύ παγωμένος )
• 100 g Λαρδί ( ψιλοκομμένο )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 3 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 2 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.σ. Άμυλο αραβοσίτου
• 1 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
• 2 κ.σ. Μείγμα μπαχαρικών για Nem Nướng

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Ψιλοκόψτε το λαρδί με ένα κοφτερό μαχαίρι. Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμείξτε τον χοιρινό κιμά, το λίπος, το λιωμένο σκόρδο, τη ζάχαρη, τη σάλτσα ψαριού (fish sauce), το πιπέρι, το σησαμέλαιο, το κορν φλάουρ και τη σκόνη Nem nướng.

2. Ζύμωμα της γέμισης

   Προσθέστε το baking powder. Δουλέψτε το μείγμα με δύναμη στο χέρι ή στο μίξερ για περίπου 10 λεπτά, μέχρι η υφή του να γίνει κολλώδης και ινώδης. Αυτό το επίμονο ζύμωμα είναι που δίνει στα nem τη χαρακτηριστική ελαστικότητά τους.

3. Πλάσιμο στα καλαμάκια

   Λαδώστε ελαφρώς τις παλάμες σας. Πλάστε μακρόστενα κεφτεδάκια γύρω από τα ξύλινα καλαμάκια, πιέζοντας το κρέας σταθερά ώστε να εφαρμόσει τέλεια και η επιφάνειά του να γίνει λεία.

4. Ψήσιμο και θωράκιση

   Ψήστε τα σουβλάκια σε πολύ δυνατή φωτιά ή στο μπάρμπεκιου. Γυρίζετε τακτικά: το λίπος πρέπει να αρχίσει να «δακρύζει» και η ζάχαρη να καραμελώσει, δημιουργώντας μια σκούρα, γυαλιστερή και πεντανόστιμη κρούστα.

Συμβουλές του σεφ

• Το κρέας πρέπει να είναι παγωμένο καθ' όλη τη διάρκεια του ζυμώματος για να μην διαχωριστεί το λίπος από τις ίνες.
• Αν δεν έχετε πρόσβαση σε σχάρα, χρησιμοποιήστε το γκριλ του φούρνου στην υψηλότερη σκάλα, γυρίζοντας τα σουβλάκια συχνά.
• Το μυστικό κρύβεται στο ζύμωμα: αν το μείγμα δεν γίνει αρκετά κολλώδες, το σουβλάκι θα θρυμματίζεται στο ψήσιμο.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Μπαίνουν άφοβα στην κατάψυξη, είτε ωμά είτε ψημένα.