Nem nướng: Βιετναμέζικα χοιρινά σουβλάκια
Υλικά
- 600 gΚιμάς χοιρινός (πολύ παγωμένος)
- 100 gΛαρδί (ψιλοκομμένο)
- 4 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 3 κ.σ.Σάλτσα ψαριού
- 2 κ.σ.Λευκή ζάχαρη
- 1 κ.γ.Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 κ.σ.Σησαμέλαιο
- 1 κ.σ.Άμυλο αραβοσίτου
- 1 κ.γ.Μπέικιν πάουντερ
- 2 κ.σ.Μείγμα μπαχαρικών για Nem Nướng
Εκτέλεση
Λαχταριστά χοιρινά σουβλάκια στη σχάρα, με τη χαρακτηριστική ελαστική υφή και ένα υπέροχο καραμελωμένο γλάσο. Το κρέας βγαίνει γυαλιστερό και τέλεια θωρακισμένο, αναδίδοντας βαθιά αρώματα σκόρδου και καπνού.
- 1
Ψιλοκόψτε το λαρδί με ένα κοφτερό μαχαίρι. Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμείξτε τον χοιρινό κιμά, το λίπος, το λιωμένο σκόρδο, τη ζάχαρη, τη σάλτσα ψαριού (fish sauce), το πιπέρι, το σησαμέλαιο, το κορν φλάουρ και τη σκόνη Nem nướng.
- 2
Προσθέστε το baking powder. Δουλέψτε το μείγμα με δύναμη στο χέρι ή στο μίξερ για περίπου 10 λεπτά, μέχρι η υφή του να γίνει κολλώδης και ινώδης. Αυτό το επίμονο ζύμωμα είναι που δίνει στα nem τη χαρακτηριστική ελαστικότητά τους.
- 3
Λαδώστε ελαφρώς τις παλάμες σας. Πλάστε μακρόστενα κεφτεδάκια γύρω από τα ξύλινα καλαμάκια, πιέζοντας το κρέας σταθερά ώστε να εφαρμόσει τέλεια και η επιφάνειά του να γίνει λεία.
- 4
Ψήστε τα σουβλάκια σε πολύ δυνατή φωτιά ή στο μπάρμπεκιου. Γυρίζετε τακτικά: το λίπος πρέπει να αρχίσει να «δακρύζει» και η ζάχαρη να καραμελώσει, δημιουργώντας μια σκούρα, γυαλιστερή και πεντανόστιμη κρούστα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το κρέας πρέπει να είναι παγωμένο καθ' όλη τη διάρκεια του ζυμώματος για να μην διαχωριστεί το λίπος από τις ίνες.
- Αν δεν έχετε πρόσβαση σε σχάρα, χρησιμοποιήστε το γκριλ του φούρνου στην υψηλότερη σκάλα, γυρίζοντας τα σουβλάκια συχνά.
- Το μυστικό κρύβεται στο ζύμωμα: αν το μείγμα δεν γίνει αρκετά κολλώδες, το σουβλάκι θα θρυμματίζεται στο ψήσιμο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Μπαίνουν άφοβα στην κατάψυξη, είτε ωμά είτε ψημένα.
