Σιμιγδαλένιος Χαλβάς με Πορτοκάλι και Κανέλα

Μια δεμένη υφή που κόβεται ομοιόμορφα, αποκαλύπτοντας κεχριμπαρένιους, διάφανους κόκκους. Το άρωμα του καβουρδισμένου σιμιγδαλιού σμίγει με το πορτοκάλι και την κανέλα, δημιουργώντας ένα παραδοσιακό και πληθωρικό επιδόρπιο.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 828
• Πρωτεΐνη: 11 g
• Υδατάνθρακες: 105 g
• Λιπαρά: 39 g

Υλικά

• 250 g Σιμιγδάλι σκληρού σίτου ( μέτριο )
• 125 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για το μαγείρεμα )
• 200 g Λευκή ζάχαρη
• 500 ml Μεταλλικό νερό
• 50 g Αμύγδαλο με τη φλούδα ( ολόκληρα )
• 30 g Σταφίδα προαιρετικά
• 1 τεμ. Ξύλο κανέλας
• 2 τεμ. Γαρίφαλο
• 1 τεμ. Πορτοκάλι ( φλούδες χωρίς το λευκό μέρος )
• 1 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη ( για το γαρνίρισμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του σιροπιού

   Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, τη λευκή ζάχαρη, τα ξυλάκια κανέλας, τα γαρίφαλα και τις φλούδες πορτοκαλιού. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά, μέχρι το σιρόπι να «δέσει» ελαφρώς και να αρωματιστεί.

2. Καβούρδισμα του σιμιγδαλιού

   Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Προσθέτουμε το σιμιγδάλι και τα αμύγδαλα με τη φλούδα τους. Ανακατεύουμε συνεχώς με μια σπάτουλα μέχρι το σιμιγδάλι να ροδίσει, να πάρει ένα ωραίο σκούρο χρώμα και να αναδείξει το ζεστό άρωμα των ξηρών καρπών.

3. Το δέσιμο του μείγματος

   Αφαιρούμε τα μπαχαρικά από το σιρόπι. Ρίχνουμε το καυτό υγρό στο σιμιγδάλι όλο μαζί (μεγάλη προσοχή στους υδρατμούς!). Προσθέτουμε τις σταφίδες. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας διαρκώς, μέχρι το μείγμα να σφίξει και να ξεκολλάει εντελώς από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.

4. Φορμάρισμα και αναμονή

   Πιέζουμε το μείγμα μέσα σε μια φόρμα. Στρώνουμε την επιφάνεια και αφήνουμε να κρυώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ξεφορμάρουμε. Πασπαλίζουμε με κανέλα σε σκόνη ακριβώς πριν το σερβίρισμα.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό είναι στο καβούρδισμα: το σιμιγδάλι πρέπει να αλλάξει χρώμα χωρίς όμως να καεί, για να μη πικρίσει.
• Να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί όταν προσθέτετε το σιρόπι, καθώς η αντίδραση είναι έντονη και ο ατμός καίει πολύ.
• Χρησιμοποιήστε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, καθώς η επίγευσή του παραμένει διακριτά στο τελικό αποτέλεσμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 5 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, σκεπασμένος με μια καθαρή υφασμάτινη πετσέτα ή σε αεροστεγές δοχείο.