Jaga Bata (Πατάτες με Βούτυρο και Σόγια)

Τρυφερή σάρκα με ελαφρώς «ρυτιδωμένη» φλούδα. Το καβουρδισμένο βούτυρο σμίγει με τη σόγια, δημιουργώντας ένα λαμπερό καστανό γλάσο που αγκαλιάζει κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 199
• Πρωτεΐνη: 4 g
• Υδατάνθρακες: 25 g
• Λιπαρά: 8 g

Υλικά

• 600 g Πατάτα ( ξεφλουδισμένες και κομμένες κυδωνάτες )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο ( κομμένο σε κύβους )
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο προαιρετικά

Οδηγίες

1. Μαγείρεμα στον ατμό

   Τοποθετήστε τις κυδωνάτες πατάτες σε ένα καλάθι ατμού. Μαγειρέψτε τις μέχρι η καρδιά τους να μαλακώσει: η μύτη ενός μαχαιριού θα πρέπει να εισχωρεί στο εσωτερικό τους χωρίς καμία αντίσταση.

2. Σοτάρισμα και γλασάρισμα

   Ζεστάνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Μόλις αρχίσει να αφρίζει και να αναδύει ένα άρωμα καρυδιού, ρίξτε μέσα τις πατάτες. Ανακατέψτε ζωηρά. Προσθέστε τη σόγια: θα πρέπει να συμπυκνωθεί αμέσως, καλύπτοντας τις πατάτες με ένα λεπτό, καστανό φιλμ νοστιμιάς.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στο μαγείρεμα στον ατμό: η πατάτα πρέπει να παραμείνει συμπαγής για να μη διαλυθεί κατά το σοτάρισμα στο τηγάνι.
• Περιμένετε μέχρι το βούτυρο να αφρίσει καλά προτού ρίξετε τη σόγια, ώστε να αναδειχθεί το χαρακτηριστικό «nutty» άρωμα του καβουρδισμένου βουτύρου.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Για να τις ξαναζεστάνετε, περάστε τις από ένα τηγάνι με ελάχιστο νερό ώστε να «λυθεί» και πάλι το γλάσο τους.