Καραμελωμένα Χοιρινά Παϊδάκια (Ribs) στο Φούρνο

Κρέας που λιώνει και ξεκολλάει από το κόκαλο με το παραμικρό, καλυμμένο με μια σκούρα, γυαλιστερή κρούστα. Το λίπος έχει μελώσει και έχει ποτίσει τις ίνες, αφήνοντας μια κολλώδη υφή με υπέροχες καπνιστές νότες.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 180 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1096
• Πρωτεΐνη: 60 g
• Υδατάνθρακες: 32 g
• Λιπαρά: 75 g

Υλικά

• 1.2 kg Χοιρινά παϊδάκια ( ολόκληρο κομμάτι )
• 2 κ.σ. Καπνιστή πάπρικα
• 3 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 κ.σ. Μέλι
• 50 ml Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 100 ml Κέτσαπ
• 1 κ.σ. Σάλτσα Γούστερ

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του rub

   Ανακατέψτε την καπνιστή πάπρικα, την καστανή ζάχαρη, το θαλασσινό αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Τρίψτε το μείγμα σχολαστικά σε όλες τις πλευρές των πλευρών, «δουλεύοντας» τα μπαχαρικά καλά πάνω στο κρέας.

2. Πρώτο σιγομαγείρεμα

   Τυλίξτε τα παϊδάκια σφιχτά σε λαδόκολλα και μετά σε αλουμινόχαρτο. Ψήστε στους 140°C για 2,5 ώρες. Το κρέας πρέπει να είναι εξαιρετικά τρυφερό και να αρχίζει να αποχωρίζεται από το κόκαλο.

3. Δέσιμο του γλάσου

   Σε ένα κατσαρολάκι, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο με λίγο λάδι. Προσθέστε το μέλι, το ξύδι, τη σάλτσα σόγιας, το κέτσαπ και τη Worcestershire sauce. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα και να αποκτήσει μια πλούσια, σιροπιαστή υφή.

4. Τελικό γλασάρισμα

   Ξετυλίξτε τα παϊδάκια και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί. Αλείψτε τα γενναιόδωρα με τη σάλτσα. Βάλτε τα στο γκριλ για 5 με 10 λεπτά, προσέχοντας στενά: η σάλτσα πρέπει να αρχίσει να βγάζει φυσαλίδες και να καραμελώνει ομοιόμορφα χωρίς να καεί.

Συμβουλές του σεφ

• Αφαιρέστε τη λεπτή λευκή μεμβράνη από την εσωτερική πλευρά των κοκάλων πριν βάλετε το rub, για να εισχωρήσουν τα μπαχαρικά βαθύτερα στο κρέας.
• Αν η σάλτσα σας φαίνεται αραιή, δυναμώστε λίγο τη φωτιά. Στόχος είναι να γίνει κολλώδης και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά του κουταλιού.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε τα απαλά στο φούρνο σκεπασμένα, για να διατηρήσουν την υγρασία τους και να μη στεγνώσουν.