Καραμελωμένα χοιρινά παϊδάκια (ribs) στο φούρνο

Εκτέλεση

Κρέας που λιώνει και ξεκολλάει από το κόκαλο με το παραμικρό, καλυμμένο με μια σκούρα, γυαλιστερή κρούστα. Το λίπος έχει μελώσει και έχει ποτίσει τις ίνες, αφήνοντας μια κολλώδη υφή με υπέροχες καπνιστές νότες.

1. 1

   Ανακατέψτε την καπνιστή πάπρικα, την καστανή ζάχαρη, το θαλασσινό αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Τρίψτε το μείγμα σχολαστικά σε όλες τις πλευρές των πλευρών, «δουλεύοντας» τα μπαχαρικά καλά πάνω στο κρέας.

2. 2

   Τυλίξτε τα παϊδάκια σφιχτά σε λαδόκολλα και μετά σε αλουμινόχαρτο. Ψήστε στους 140°C για 2,5 ώρες. Το κρέας πρέπει να είναι εξαιρετικά τρυφερό και να αρχίζει να αποχωρίζεται από το κόκαλο.

3. 3

   Σε ένα κατσαρολάκι, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο με λίγο λάδι. Προσθέστε το μέλι, το ξύδι, τη σάλτσα σόγιας, το κέτσαπ και τη Worcestershire sauce. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα και να αποκτήσει μια πλούσια, σιροπιαστή υφή.

4. 4

   Ξετυλίξτε τα παϊδάκια και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί. Αλείψτε τα γενναιόδωρα με τη σάλτσα. Βάλτε τα στο γκριλ για 5 με 10 λεπτά, προσέχοντας στενά: η σάλτσα πρέπει να αρχίσει να βγάζει φυσαλίδες και να καραμελώνει ομοιόμορφα χωρίς να καεί.