Καντονέζικο τηγανητό ρύζι

Εκτέλεση

Ένα αυθεντικό τηγανητό ρύζι όπου κάθε κόκκος παραμένει σπυρωτός και λαμπερός, εμπλουτισμένος με αφράτες κορδέλες αυγού και κυβάκια ζαμπόν. Το άρωμα της σάλτσας σόγιας που καραμελώνει στο γουόκ χαρίζει αυτό το μοναδικό βάθος umami που το κάνει ακαταμάχητο.

1. 1

   Κόβουμε το ζαμπόν και τα λουκάνικα lap-cheong σε μικρά κυβάκια των 5 χιλιοστών. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, χωρίζοντας το λευκό από το πράσινο μέρος. Χτυπάμε τα αυγά για ομελέτα με μια πρέζα αλάτι.

2. 2

   Ζεσταίνουμε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι με λίγο φιστικέλαιο. Ρίχνουμε τα αυγά, τα αφήνουμε να σταθούν για λίγα δευτερόλεπτα και στη συνέχεια τα σπάμε σε χοντρά, αφράτα κομμάτια. Τα αφαιρούμε αμέσως από το σκεύος.

3. 3

   Στο ίδιο καυτό τηγάνι, ρίχνουμε το ζαμπόν, το λουκάνικο, τον αρακά και το λευκό μέρος από τα κρεμμυδάκια. Σοτάρουμε για 2 λεπτά σε πολύ δυνατή φωτιά, μέχρι το ζαμπόν και το λουκάνικο να αρχίσουν να ροδίζουν ελαφρά.

4. 4

   Προσθέτουμε το μαγειρεμένο (κρύο) ρύζι. Με μια σπάτουλα «σπάμε» τυχόν σβώλους ώστε οι κόκκοι να διαχωριστούν πλήρως. Τηγανίζουμε ανακατεύοντας έντονα μέχρι το ρύζι να κάψει καλά και να αρχίσει να «χοροπηδάει» στο σκεύος.

5. 5

   Επαναφέρουμε τα αυγά στο τηγάνι. Ρίχνουμε τη σάλτσα σόγιας στα τοιχώματα του σκεύους ώστε να καραμελώσει προτού ανακατευτεί με το ρύζι. Προσθέτουμε το πράσινο μέρος από τα κρεμμυδάκια και το λευκό πιπέρι. Κάνουμε ένα τελευταίο γρήγορο ανακάτεμα και σερβίρουμε αμέσως.