Καντονέζικο Τηγανητό Ρύζι

Ένα αυθεντικό τηγανητό ρύζι όπου κάθε κόκκος παραμένει σπυρωτός και λαμπερός, εμπλουτισμένος με αφράτες κορδέλες αυγού και κυβάκια ζαμπόν. Το άρωμα της σάλτσας σόγιας που καραμελώνει στο γουόκ χαρίζει αυτό το μοναδικό βάθος umami που το κάνει ακαταμάχητο.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 1352
• Πρωτεΐνη: 40 g
• Υδατάνθρακες: 247 g
• Λιπαρά: 28 g

Υλικά

• 600 g Λευκό ρύζι ( μαγειρεμένο από την προηγούμενη και κρύο )
• 150 g Ζαμπόν ( κομμένο σε κυβάκια των 5 χιλιοστών )
• 3 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 100 g Αρακάς ( βρασμένα )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένα )
• 3 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 πρέζα Λευκό πιπέρι αλεσμένο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 2 τεμ. Πάστα σόγιας Cheonggukjang ( κομμένο σε μικρά κυβάκια )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία

   Κόβουμε το ζαμπόν και τα λουκάνικα lap-cheong σε μικρά κυβάκια των 5 χιλιοστών. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, χωρίζοντας το λευκό από το πράσινο μέρος. Χτυπάμε τα αυγά για ομελέτα με μια πρέζα αλάτι.

2. Σοτάρισμα των αυγών

   Ζεσταίνουμε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι με λίγο φιστικέλαιο. Ρίχνουμε τα αυγά, τα αφήνουμε να σταθούν για λίγα δευτερόλεπτα και στη συνέχεια τα σπάμε σε χοντρά, αφράτα κομμάτια. Τα αφαιρούμε αμέσως από το σκεύος.

3. Σοτάρισμα των υλικών

   Στο ίδιο καυτό τηγάνι, ρίχνουμε το ζαμπόν, το λουκάνικο, τον αρακά και το λευκό μέρος από τα κρεμμυδάκια. Σοτάρουμε για 2 λεπτά σε πολύ δυνατή φωτιά, μέχρι το ζαμπόν και το λουκάνικο να αρχίσουν να ροδίζουν ελαφρά.

4. Το τηγάνισμα του ρυζιού

   Προσθέτουμε το μαγειρεμένο (κρύο) ρύζι. Με μια σπάτουλα «σπάμε» τυχόν σβώλους ώστε οι κόκκοι να διαχωριστούν πλήρως. Τηγανίζουμε ανακατεύοντας έντονα μέχρι το ρύζι να κάψει καλά και να αρχίσει να «χοροπηδάει» στο σκεύος.

5. Τελικό καρύκευμα

   Επαναφέρουμε τα αυγά στο τηγάνι. Ρίχνουμε τη σάλτσα σόγιας στα τοιχώματα του σκεύους ώστε να καραμελώσει προτού ανακατευτεί με το ρύζι. Προσθέτουμε το πράσινο μέρος από τα κρεμμυδάκια και το λευκό πιπέρι. Κάνουμε ένα τελευταίο γρήγορο ανακάτεμα και σερβίρουμε αμέσως.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε κρύο ρύζι, ιδανικά μαγειρεμένο από την προηγούμενη μέρα, για να εξασφαλίσετε ότι οι κόκκοι θα παραμείνουν σπυρωτοί και δεν θα λασπώσουν.
• Το γουόκ πρέπει να καπνίζει κυριολεκτικά πριν προσθέσετε τα υλικά για να πετύχετε το αυθεντικό «wok hei», το καπνιστό άρωμα της φωτιάς.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Μην το ξαναζεσταίνετε περισσότερο από μία φορά.