Cơm rang (Βιετναμέζικο Τηγανητό Ρύζι)

Σπυρωτό ρύζι που «χορεύει» στο γουόκ, αγκαλιασμένο από αυγό και αρωματικές σάλτσες. Η μεθυστική μυρωδιά από το τηγανητό σκόρδο και τη fish sauce που καραμελώνουν στη δυνατή φωτιά.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 973
• Πρωτεΐνη: 29 g
• Υδατάνθρακες: 122 g
• Λιπαρά: 41 g

Υλικά

• 600 g Ρύζι Ταϊλάνδης ( μαγειρεμένο από την προηγούμενη μέρα και κρύο )
• 150 g Πανσέτα χοιρινή ( κομμένη σε μικρά κυβάκια )
• 2 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Καρότο ( κομμένο σε πολύ μικρά κυβάκια (brunoise) )
• 50 g Αρακάς ( φρέσκος ή κατεψυγμένος )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 1 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 2 τεμ. Κινέζικο λουκάνικο (Lap Xuong) ( κομμένο σε μικρά κυβάκια )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία ρυζιού και κρεατικών

   Χρησιμοποιήστε ρύζι μαγειρεμένο από την προηγούμενη μέρα, τελείως στεγνό. Χωρίστε τους κόκκους προσεκτικά με το χέρι. Κόψτε την πανσέτα και τα λουκάνικα lap-xuong σε μικρά, ομοιόμορφα κυβάκια.

2. Θωράκιση των κρεατικών

   Σε καυτό γουόκ με λίγο φυστικέλαιο, ρίξτε την πανσέτα και το λουκάνικο. Αφήστε το λίπος να λιώσει και το κρέας να πάρει χρώμα μέχρι να γίνει τραγανό.

3. Σοτάρισμα αρωματικών και λαχανικών

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το καρότο. Μόλις το σκόρδο βγάλει τα αρώματά του χωρίς να καεί, ρίξτε τον αρακά.

4. Τηγάνισμα ρυζιού και αυγού

   Σπρώξτε όλα τα υλικά στα τοιχώματα του γουόκ. Σπάστε τα αυγά στο κέντρο, ανακατέψτε τα γρήγορα και ρίξτε από πάνω το ρύζι. Τηγανίστε σε πολύ δυνατή φωτιά. Το ρύζι πρέπει να «πηδάει» μέσα στο γουόκ για να γίνει σπυρωτό.

5. Καρύκευμα και φινίρισμα

   Περιχύστε τη fish sauce και τη σόγια στα τοιχώματα του γουόκ για να καραμελώσουν ακαριαία. Προσθέστε το φρέσκο κρεμμυδάκι. Ανακατέψτε μια τελευταία φορά: το ρύζι πρέπει να γυαλίζει και να μην κολλάει.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό είναι το κρύο ρύζι. Το ζεστό ρύζι απελευθερώνει άμυλο και θα λασπώσει.
• Μην παραγεμίζετε το γουόκ. Αν θέλετε να διπλασιάσετε τη δόση, μαγειρέψτε σε δύο παρτίδες για να διατηρήσετε την ένταση της φωτιάς.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Ζεστάνετέ το ξανά στο τηγάνι με ελάχιστο λάδι.