Τηγανητό Ρύζι με Λαχανικά

Ρύζι με κόκκους που ξεχωρίζουν, θωρακισμένο στη δυνατή φωτιά του γουόκ. Η αφράτη ομελέτα χαρίζει απαλή υφή δίπλα στα τραγανά καρότα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, ενώ η πλούσια σάλτσα σόγιας δένει τα πάντα με μια υπέροχη γυαλιστερή όψη.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 727
• Πρωτεΐνη: 18 g
• Υδατάνθρακες: 125 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 600 g Ρύζι Ταϊλάνδης ( μαγειρεμένο και κρύο )
• 3 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 1 τεμ. Καρότο ( κομμένα σε ψιλά κυβάκια )
• 100 g Αρακάς ( φρέσκος ή κατεψυγμένος )
• 3 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένα σε λεπτές ροδέλες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 15 g Φρέσκο τζίντζερ ( ξεφλουδισμένο και ψιλοτριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λαχανικών

   Κόψτε τα καρότα σε ομοιόμορφα μικρά κυβάκια για ομοιόμορφο ψήσιμο. Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και το φρέσκο τζίντζερ. Το ρύζι πρέπει οπωσδήποτε να είναι κρύο και στεγνό για να μην κολλήσει στο τηγάνι.

2. Σοτάρισμα των αυγών

   Ζεστάνετε μια κουταλιά φιστικέλαιο στο γουόκ μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Ρίξτε τα χτυπημένα αυγά και ανακατέψτε έντονα ώστε να σχηματιστούν αφράτα κομμάτια. Αφαιρέστε τα από το σκεύος και αφήστε τα στην άκρη.

3. Θωράκιση των αρωματικών

   Προσθέστε λίγο ακόμα λάδι. Ρίξτε τα καρότα και τον αρακά και σοτάρετε για 2 λεπτά σε πολύ δυνατή φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο, το φρέσκο και το τριμμένο τζίντζερ μόλις τα αρώματα αναδειχθούν έντονα, προσέχοντας να μην καούν.

4. Τηγάνισμα του ρυζιού

   Προσθέστε το κρύο ρύζι στο γουόκ. Σπάστε τυχόν σβόλους με το πίσω μέρος της κουτάλας. Οι κόκκοι πρέπει να «πηδάνε» στο σκεύος και να αρχίσουν να ροδίζουν. Ρίξτε τη σάλτσα σόγιας στα τοιχώματα του γουόκ για να καραμελώσει προτού την ανακατέψετε με το ρύζι.

5. Τελικές πινελιές

   Επιστρέψτε τα αυγά και τα κρεμμυδάκια στο γουόκ. Σβήστε τη φωτιά. Περιχύστε με το σησαμέλαιο για λάμψη και καβουρδισμένο άρωμα. Τρίψτε μπόλικο πιπέρι και σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλές του σεφ

• Το ρύζι της προηγούμενης ημέρας είναι υποχρεωτικό: το φρεσκομαγειρεμένο ρύζι έχει πολλή υγρασία και θα λασπώσει στο τηγάνισμα.
• Μην παραγεμίζετε το γουόκ, γιατί η θερμοκρασία θα πέσει και το ρύζι θα αρχίσει να βράζει αντί να τηγανίζεται.
• Αφήστε τη σάλτσα σόγιας να έρθει σε επαφή με το καυτό μέταλλο του γουόκ για να αναπτύξει βαθιά, καβουρδισμένα αρώματα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ το σε τηγάνι με μια σταγόνα νερό για να ανακτήσει την υγρασία του.