Νάσι Γκορένγκ

Αχνιστό τηγανητό ρύζι, λαχταριστό και γυαλιστερό από τη γλυκιά σάλτσα σόγιας. Κάθε κόκκος είναι τέλεια διαχωρισμένος και ελαφρώς καραμελωμένος από την έντονη φωτιά του γουόκ, με μια διακριτική κάψα από τσίλι που απογειώνει τη γεύση.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 905
• Πρωτεΐνη: 35 g
• Υδατάνθρακες: 132 g
• Λιπαρά: 25 g

Υλικά

• 600 g Λευκό ρύζι ( μαγειρεμένο και κρύο )
• 200 g Στήθος κοτόπουλου ( κομμένο σε μικρά κυβάκια )
• 100 g Γαρίδα ( καθαρισμένες )
• 4 τεμ. Αυγό ( για το σερβίρισμα )
• 3 τεμ. Εσαλότ ( ψιλοκομμένα )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Πάστα γαρίδας
• 3 κ.σ. Γλυκιά σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 3 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 2 κ.σ. Τηγανητά κρεμμύδια ( για το γαρνίρισμα )
• 0.5 τεμ. Αγγούρι ( σε φέτες )
• 40 g Κρουπούκ ( έτοιμα για σερβίρισμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της αρωματικής βάσης

   Ψιλοκόβουμε τα εσαλότ, το σκόρδο και το τσίλι. Σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το φυστικέλαιο μέχρι να κάψει καλά. Προσθέτουμε την πάστα γαρίδας και τα αρωματικά. Πρέπει να τσιτσιρίσουν αμέσως και να βγάλουν το έντονο άρωμά τους – σημάδι ότι οι γεύσεις απελευθερώνονται.

2. Σοτάρισμα των υλικών

   Προσθέτουμε τις μπουκιές του κοτόπουλου. Τις σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια ρίχνουμε τις γαρίδες· χρειάζονται ελάχιστο χρόνο μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να «θωρακιστούν».

3. Το τηγάνισμα του ρυζιού και το «σβήσιμο»

   Προσθέτουμε το μαγειρεμένο ρύζι (είναι απαραίτητο να είναι κρύο). Με την ανάποδη μιας κουτάλας «σπάμε» τυχόν σβώλους ώστε οι κόκκοι να διαχωριστούν. Περιχύνουμε με τις δύο σάλτσες σόγιας. Ανακατεύουμε συνεχώς: το ρύζι πρέπει να απορροφήσει τη σάλτσα και να αρχίσει να καραμελώνει ελαφρώς στον πάτο του γουόκ.

4. Τελείωμα και σερβίρισμα

   Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, ετοιμάζουμε τα αυγά «μάτια»: το ασπράδι πρέπει να ψηθεί και να γίνει τραγανό στις άκρες, αλλά ο κρόκος να παραμείνει μελωμένος. Σερβίρουμε το ρύζι με το αυγό στην κορυφή, πασπαλίζουμε με τηγανητό κρεμμύδι και συνοδεύουμε με φέτες φρέσκου αγγουριού και κράπουκ (krupuk).

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιείτε πάντα ρύζι που έχετε μαγειρέψει από την προηγούμενη μέρα. Αν είναι φρέσκο, θα λασπώσει και θα κολλήσει αντί να τηγανιστεί σωστά.
• Το γουόκ πρέπει να καπνίζει από τη ζέστη πριν ρίξετε το ρύζι, ώστε να πετύχετε τη χαρακτηριστική καπνιστή γεύση 'wok hei'.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το σε τηγάνι με ελάχιστο νερό για να επαναφέρετε την υφή του ρυζιού.