Kakuni Chahan: Τηγανητό ρύζι με μελωμένη πανσέτα
Υλικά
- 500 gΠανσέτα χοιρινή (κομμένη σε κύβους)
- 400 gΛευκό ρύζι (μαγειρεμένο και κρύο)
- 2 τεμ.Αυγό (χτυπημένα)
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένα)
- 300 mlΖωμός dashi
- 3 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 2 κ.σ.Μιρίν
- 2 κ.σ.Σάκε
- 1 κ.σ.Λευκή ζάχαρη
- 2 κ.σ.Φιστικέλαιο
- 15 gΦρέσκο τζίντζερ (καθαρισμένο και σε φέτες)
Εκτέλεση
Λαχταριστοί κύβοι από σιγομαγειρεμένη πανσέτα που λιώνουν στο στόμα, ανακατεμένοι με τέλεια σπυρωτό τηγανητό ρύζι. Το άρωμα της καραμελωμένης σόγιας και του τζίντζερ σε κατακλύζει τη στιγμή που το γουόκ αρχίζει να καπνίζει.
- 1
Κόψτε την πανσέτα σε μεγάλους κύβους. Βάλτε τους σε μια κατσαρόλα μαζί με τον ζωμό dashi, το sake, το mirin, τη ζάχαρη, τη σόγια και τις φέτες φρέσκου τζίντζερ. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να μαλακώσει τόσο που να κόβεται με το πιρούνι και το υγρό να αποκτήσει τη μορφή πυκνού σιροπιού.
- 2
Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Αφαιρέστε τα κομμάτια της πανσέτας από την κατσαρόλα και κόψτε τα σε μικρότερους κύβους. Πετάξτε τις φέτες του τζίντζερ. Κρατήστε στην άκρη τη συμπυκνωμένη σάλτσα από το μαγείρεμα· πρέπει να είναι σκούρα και γυαλιστερή.
- 3
Ζεστάνετε το λάδι σε ένα γουόκ μέχρι να αρχίσει να αχνίζει. Ρίξτε τα χτυπημένα αυγά, αφήστε τα να φουσκώσουν για 5 δευτερόλεπτα και μετά προσθέστε το κρύο λευκό ρύζι. Σπάστε τυχόν σβόλους ρυζιού με μια σπάτουλα, ώστε κάθε κόκκος να καλυφθεί ομοιόμορφα από το αυγό.
- 4
Προσθέστε τους κύβους της πανσέτας και τα κρεμμυδάκια. Ρίξτε δύο κουταλιές από τη σάλτσα του μαγειρέματος στα τοιχώματα του γουόκ για να «σβήσετε» το φαγητό και να δώσετε χρώμα. Τηγανίστε σε δυνατή φωτιά μέχρι το ρύζι να αρχίσει να «χοροπηδάει» στο σκεύος και να βγάζει ένα υπέροχο καβουρδισμένο άρωμα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Χρησιμοποιείτε πάντα ρύζι της προηγούμενης ημέρας· το φρέσκο ρύζι έχει πολλή υγρασία και θα λασπώσει στο γουόκ.
- Η πανσέτα είναι έτοιμη όταν το λίπος γίνει διάφανο και το κρέας υποχωρεί χωρίς καμία αντίσταση.
- Μην παραγεμίζετε το σκεύος σας· αν χρειαστεί, δουλέψτε σε δύο δόσεις για να διατηρήσετε την ένταση της φωτιάς.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ξαναζεστάνετε σε τηγάνι με λίγες σταγόνες νερό για να επαναφέρετε την αφράτη υφή του ρυζιού.
