Kakuni Chahan: Τηγανητό ρύζι με μελωμένη πανσέτα

Λαχταριστοί κύβοι από σιγομαγειρεμένη πανσέτα που λιώνουν στο στόμα, ανακατεμένοι με τέλεια σπυρωτό τηγανητό ρύζι. Το άρωμα της καραμελωμένης σόγιας και του τζίντζερ σε κατακλύζει τη στιγμή που το γουόκ αρχίζει να καπνίζει.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 90 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1158
• Πρωτεΐνη: 24 g
• Υδατάνθρακες: 87 g
• Λιπαρά: 77 g

Υλικά

• 500 g Πανσέτα χοιρινή ( κομμένη σε κύβους )
• 400 g Λευκό ρύζι ( μαγειρεμένο και κρύο )
• 2 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένα )
• 300 ml Ζωμός dashi
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Μιρίν
• 2 κ.σ. Σάκε
• 1 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 15 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και σε φέτες )

Οδηγίες

1. Μέλισμα της πανσέτας

   Κόψτε την πανσέτα σε μεγάλους κύβους. Βάλτε τους σε μια κατσαρόλα μαζί με τον ζωμό dashi, το sake, το mirin, τη ζάχαρη, τη σόγια και τις φέτες φρέσκου τζίντζερ. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να μαλακώσει τόσο που να κόβεται με το πιρούνι και το υγρό να αποκτήσει τη μορφή πυκνού σιροπιού.

2. Προετοιμασία των υλικών

   Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Αφαιρέστε τα κομμάτια της πανσέτας από την κατσαρόλα και κόψτε τα σε μικρότερους κύβους. Πετάξτε τις φέτες του τζίντζερ. Κρατήστε στην άκρη τη συμπυκνωμένη σάλτσα από το μαγείρεμα· πρέπει να είναι σκούρα και γυαλιστερή.

3. Σοτάρισμα αυγών και ρυζιού

   Ζεστάνετε το λάδι σε ένα γουόκ μέχρι να αρχίσει να αχνίζει. Ρίξτε τα χτυπημένα αυγά, αφήστε τα να φουσκώσουν για 5 δευτερόλεπτα και μετά προσθέστε το κρύο λευκό ρύζι. Σπάστε τυχόν σβόλους ρυζιού με μια σπάτουλα, ώστε κάθε κόκκος να καλυφθεί ομοιόμορφα από το αυγό.

4. Το τελικό stir-fry

   Προσθέστε τους κύβους της πανσέτας και τα κρεμμυδάκια. Ρίξτε δύο κουταλιές από τη σάλτσα του μαγειρέματος στα τοιχώματα του γουόκ για να «σβήσετε» το φαγητό και να δώσετε χρώμα. Τηγανίστε σε δυνατή φωτιά μέχρι το ρύζι να αρχίσει να «χοροπηδάει» στο σκεύος και να βγάζει ένα υπέροχο καβουρδισμένο άρωμα.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιείτε πάντα ρύζι της προηγούμενης ημέρας· το φρέσκο ρύζι έχει πολλή υγρασία και θα λασπώσει στο γουόκ.
• Η πανσέτα είναι έτοιμη όταν το λίπος γίνει διάφανο και το κρέας υποχωρεί χωρίς καμία αντίσταση.
• Μην παραγεμίζετε το σκεύος σας· αν χρειαστεί, δουλέψτε σε δύο δόσεις για να διατηρήσετε την ένταση της φωτιάς.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ξαναζεστάνετε σε τηγάνι με λίγες σταγόνες νερό για να επαναφέρετε την αφράτη υφή του ρυζιού.