Μοσχαράκι Μπουργκινιόν

Τρυφερά κομμάτια μοσχαριού που λιώνουν με το πιρούνι, λουσμένα σε μια πλούσια, βελούδινη και σκουρόχρωμη σάλτσα. Η κουζίνα πλημμυρίζει με αρώματα από παλαιωμένο κόκκινο κρασί και θυμάρι, καθώς οι ζωμοί καραμελώνουν αργά στον πάτο της κατσαρόλας.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 120 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 753
• Πρωτεΐνη: 51 g
• Υδατάνθρακες: 18 g
• Λιπαρά: 36 g

Υλικά

• 800 g Μοσχαρίσια σπάλα ( κομμένο σε μεγάλες μπουκιές των 4 εκ. )
• 150 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους ( ολόκληρα )
• 250 g Μανιτάρι Champignon ( κομμένα στα τέσσερα )
• 750 ml Κόκκινο κρασί ( γεμάτο, σωματώδες κρασί )
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( σε λεπτές φέτες )
• 3 τεμ. Καρότο ( σε χοντρές ροδέλες )
• 30 g Αλεύρι σίτου
• 50 g Ανάλατο βούτυρο
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Μπουκέ γκαρνί
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 2 κ.σ. Ζωμός μοσχαριού

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Ζεστάνετε το βούτυρο σε μια μαντεμένια κατσαρόλα. Σοτάρετε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια τραγανή, καστανή κρούστα από όλες τις πλευρές. Εδώ κρύβεται όλη η νοστιμιά του πιάτου.

2. Αρωματικά λαχανικά

   Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ροδέλες. Αφήστε τα λαχανικά να πάρουν χρώμα μέσα στο λίπος του κρέατος, ώστε να απορροφήσουν όλους τους νόστιμους χυμούς από το σοτάρισμα.

3. Το αλεύρωμα

   Πασπαλίστε το κρέας και τα λαχανικά με το αλεύρι. Ανακατέψτε για 2 λεπτά ώστε να ψηθεί το αλεύρι: πρέπει να αγκαλιάσει τα υλικά χωρίς να καεί, εξασφαλίζοντας έτσι το τέλειο δέσιμο της σάλτσας.

4. Σβήσιμο και προσθήκη υγρών

   Περιχύστε με το κόκκινο κρασί και ξύστε καλά τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν οι καραμελωμένοι χυμοί (ντεγκλασάρισμα). Προσθέστε τον ζωμό και λίγο νερό, ίσα που να σκεπαστεί το κρέας. Ρίξτε το σκόρδο και το μπουκέ γκαρνί.

5. Σιγανό μαγείρεμα

   Σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί αργά και να γίνει βελούδινη. Είναι έτοιμη όταν στέκεται και καλύπτει πλούσια τη ράχη ενός κουταλιού.

6. Τελικό φινίρισμα

   Σε ένα τηγάνι, ροδίστε το μπέικον και τα μανιτάρια κομμένα στα τέσσερα. Προσθέστε τα στην κατσαρόλα 15 λεπτά πριν το τέλος. Διορθώστε τη γεύση με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην βιάζεστε στο μαγείρεμα· το μοσχαράκι χρειάζεται υπομονή και χαμηλή φωτιά για να γίνει πραγματικά τρυφερό και να λιώνει στο στόμα.
• Αν στο τέλος η σάλτσα σας φαίνεται αραιή, αφαιρέστε το καπάκι και δυναμώστε τη φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να δέσει στην πυκνότητα που επιθυμείτε.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Είναι ακόμη πιο νόστιμο αν ξαναζεσταθεί την επόμενη μέρα, καθώς οι γεύσεις και τα αρώματα συμπυκνώνονται.