Ινδικό Τηγανητό Αρνί (Mutton Fry)

Τρυφερά κομμάτια αρνιού καλυμμένα με μια πλούσια, σκούρα πάστα μπαχαρικών. Το κρέας τσιγαρίζεται μέχρι οι χυμοί του να καραμελώσουν και το λίπος να διαχωριστεί από τη σάλτσα, δημιουργώντας μια μοναδική, σχεδόν τραγανή κρούστα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 80 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 994
• Πρωτεΐνη: 87 g
• Υδατάνθρακες: 14 g
• Λιπαρά: 62 g

Υλικά

• 800 g Ωμοπλάτη αρνιού ( κομμένη σε κύβους των 3 εκ. )
• 3 κ.σ. Γκι
• 2 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 100 g Ινδικό γιαούρτι
• 4 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( χαραγμένο κατά μήκος )
• 12 τεμ. Φύλλα κάρυ
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 1 κ.σ. Γκάραμ μασάλα
• 1 κ.γ. Κύμινο (σπόροι)
• 1 τεμ. Ξύλο κανέλας
• 3 τεμ. Γαρίφαλο
• 3 τεμ. Καρδάμωμο
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 τεμ. Χυμός λάιμ
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 800 g Κατσικίσιο κρέας ( κομμένο σε κύβους των 3 εκ. )

Οδηγίες

1. Μαρινάρισμα του κρέατος

   Ανακατέψτε το κατσικάκι και την αρνίσια σπάλα με το ινδικό γιαούρτι, τον κουρκουμά, το τζίντζερ σε σκόνη και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί ώστε να μαλακώσουν οι ίνες του.

2. Καβούρδισμα των μπαχαρικών

   Ζεστάνετε το γκι (ghee) σε ένα σκεύος με βαρύ πάτο. Προσθέστε τους σπόρους κύμινου, το ξυλάκι κανέλας, τα γαρίφαλα και το κάρδαμο. Μόλις οι σπόροι αρχίσουν να «σκάνε» και το άρωμα πλημμυρίσει την κουζίνα, προχωρήστε στο επόμενο βήμα.

3. Η αρωματική βάση

   Προσθέστε το κόκκινο κρεμμύδι σε φέτες, τις πιπεριές τσίλι και τα φύλλα κάρυ. Σοτάρετε μέχρι τα κρεμμύδια να πάρουν ένα βαθύ καφέ χρώμα και να γίνουν σχεδόν διάφανα.

4. Σιγανό μαγείρεμα

   Ρίξτε το κρέας μαζί με τη μαρινάδα του στο σκεύος. Σκεπάστε και σιγομαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Το κρέας πρέπει να βγάλει τα υγρά του και στη συνέχεια να τα απορροφήσει ξανά. Είναι έτοιμο όταν λιώνει με το πιρούνι.

5. Στέγνωμα και φινίρισμα

   Αφαιρέστε το καπάκι και δυναμώστε τη φωτιά για να εξατμιστεί κάθε ίχνος υγρασίας. Προσθέστε το γκαράμ μασάλα και το τριμμένο μαύρο πιπέρι. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι το κρέας να στεγνώσει και να γυαλίσει. Τελειώστε με φρέσκο χυμό λάιμ και ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην προσθέσετε καθόλου νερό: το γιαούρτι και οι χυμοί του κρέατος αρκούν για το σιγανό μαγείρεμα.
• Το μυστικό είναι το τελικό τσιγάρισμα: η σάλτσα πρέπει να εξατμιστεί τελείως, αφήνοντας μια στρώση μπαχαρικών να «αγκαλιάζει» το κρέας.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Οι γεύσεις δένουν ακόμα περισσότερο την επόμενη μέρα. Μπορεί να καταψυχθεί για έως και 3 μήνες.