Ραγού Μπολονέζ
Υλικά
- 300 gΚιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) (φρέσκος)
- 200 gΚιμάς χοιρινός (φρέσκος)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Καρότο (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Σέλερι (ψιλοκομμένο)
- 100 mlΚόκκινο κρασί
- 400 gΣτρογγυλή ντομάτα (ξεφλουδισμένες και τριμμένες)
- 100 mlΠλήρες γάλα
- 2 κ.σ.Ανάλατο βούτυρο
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 πρέζαΜοσχοκάρυδο
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 κ.σ.Πελτές ντομάτας
- 200 mlΖωμός βοδινού
Εκτέλεση
Μια πλούσια, βελούδινη σάλτσα όπου το κρέας σιγομαγειρεύεται για ώρες μέχρι να μελώσει. Το λίπος που διαχωρίζεται ελαφρώς στην επιφάνεια και η σάλτσα που «ντύνει» τέλεια το κουτάλι είναι η σφραγίδα ενός επιτυχημένου, αργού μαγειρέματος.
- 1
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι σε πολύ μικρά, ομοιόμορφα κυβάκια (brunoise). Τα κομμάτια πρέπει να είναι ομοιόμορφα για να «λιώσουν» ομοιόμορφα κατά το μαγείρεμα.
- 2
Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο. Μαράνετε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνουν διάφανα και να βγάλουν τα γλυκά τους αρώματα.
- 3
Προσθέστε τον μοσχαρίσιο και τον χοιρινό κιμά. Δυναμώστε τη φωτιά για να καβουρδιστεί καλά το κρέας. Πρέπει να «πιάσει» ελαφρώς στον πάτο της κατσαρόλας για να αναπτυχθούν οι γεύσεις, χωρίς όμως να καεί.
- 4
Σβήστε με το κόκκινο κρασί, ξύνοντας καλά τον πάτο της κατσαρόλας. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες, τον πελτέ και τον ζωμό. Αφήστε το να πάρει μια βράση.
- 5
Μισοσκεπάστε και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 2,5 ώρες. Η σάλτσα πρέπει να δέσει και να σκουρύνει. Στο τέλος, ρίξτε το γάλα για να ομογενοποιηθεί το σύνολο και να αποκτήσει μια υπέροχη κρεμώδη υφή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Η υπομονή είναι το παν: το λίπος πρέπει να αρχίσει να διαχωρίζεται από τη σάλτσα στο τέλος του μαγειρέματος.
- Η προσθήκη του γάλακτος στο τέλος εξισορροπεί την οξύτητα της ντομάτας και κάνει το κρέας απίστευτα τρυφερό.
- Μην παραλείψετε το πολύ ψιλό κόψιμο. Τα λαχανικά πρέπει σχεδόν να εξαφανιστούν μέσα στη σάλτσα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Η γεύση του είναι ακόμα καλύτερη την επόμενη μέρα. Καταψύχεται ιδανικά σε αεροστεγή δοχεία.
