Sev Puri

Μια τέλεια ισορροπία ανάμεσα στα τραγανά papadis και τις μαλακές πατάτες. Η οξύτητα του ταμάρινδου και η κάψα του κόλιανδρου εκρήγνυνται στον ουρανίσκο, «δένοντας» αρμονικά με τη γλυκάδα της ανεπεξέργαστης ζάχαρης jaggery.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 766
• Πρωτεΐνη: 27 g
• Υδατάνθρακες: 148 g
• Λιπαρά: 10 g

Υλικά

• 20 τεμ. Παπαντούμ ( μαγειρεμένα και τραγανά )
• 300 g Πατάτα ( κομμένη σε μικρούς κύβους )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Πάστα ταμάρινδου ( για την chutney )
• 1 κ.σ. Τζάγκερι ( τριμμένη )
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ολόκληρο ματσάκι )
• 2 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( χωρίς τα σπόρια )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( σκελίδα χωρίς το φύτρο )
• 15 ml Χυμός λάιμ ( φρέσκος )
• 0.5 τεμ. Ρόδι προαιρετικά ( μόνο οι σπόροι )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 100 g Σεβ ( τηγανητά νούδελς από ρεβιθάλευρο )
• 1 κ.γ. Τσαάτ μασάλα ( πικάντικο μείγμα μπαχαρικών )

Οδηγίες

1. Βράσιμο της πατάτας

   Βράστε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν και να τις τρυπάει εύκολα το μαχαίρι. Καθαρίστε τις όσο είναι ακόμα ζεστές και κόψτε τις σε ομοιόμορφους μικρούς κύβους.

2. Προετοιμασία της πράσινης chutney

   Χτυπήστε στο μπλέντερ τον φρέσκο κόλιανδρο με το τσίλι Thai, το σκόρδο και τον χυμό λάιμ. Στόχος είναι μια ρευστή αλλά πυκνή υφή με έντονο, ζωντανό πράσινο χρώμα.

3. Συμπύκνωση της chutney ταμάρινδου

   Σε ένα κατσαρολάκι, ζεστάνετε την πάστα ταμάρινδου με τη jaggery και λίγο νερό. Σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να καλύπτει τη ράχη του κουταλιού και να αποκτήσει σιροπιαστή υφή.

4. Σύνθεση των μπουκιών

   Απλώστε τα papadums σε μια επιφάνεια. Τοποθετήστε σε κάθε κομμάτι μια κουταλιά πατάτες και ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι.

5. Τελείωμα και γαρνίρισμα

   Περιχύστε πλουσιοπάροχα με την πράσινη chutney και τη chutney ταμάρινδου. Πασπαλίστε με chaat masala, sev για έξτρα τραγανή υφή και ολοκληρώστε με σπόρους ροδιού για δροσιά.

Συμβουλές του σεφ

• Συναρμολογήστε το Sev Puri την τελευταία στιγμή, αλλιώς η υγρασία από τις chutneys θα μαλακώσει τη βάση και θα χάσει την τραγανότητά της.
• Για μια πιο βελούδινη πράσινη chutney, προσθέστε μια κουταλιά ινδικό γιαούρτι, εφόσον δεν ακολουθείτε vegan διατροφή.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως. Οι chutneys διατηρούνται χωριστά στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.