Αυθεντικό Bhel Puri

Μια εκρηκτική πανδαισία υφών, όπου το τραγανό φουσκωτό ρύζι συναντά τις μελωμένες πατάτες. Η οξύτητα του ταμάρινδου και η σπιρτάδα από το τσίλι ξυπνούν αμέσως τον ουρανίσκο.

• Προετοιμασία: 25 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 657
• Πρωτεΐνες: 20 g
• Υδατάνθρακες: 101 g
• Λιπαρά: 17 g

Συστατικά

• 300 g Πατάτα ( βρασμένες και κομμένες σε κυβάκια )
• 1 piece Κόκκινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 piece Στρογγυλή ντομάτα ( χωρίς σπόρια και κομμένη σε κυβάκια )
• 1 piece Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένο ματσάκι )
• 0.5 piece Φρέσκια μέντα ( μισό ματσάκι ψιλοκομμένο )
• 2 piece Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( ψιλοκομμένη )
• 2 tbsp Πάστα ταμάρινδου ( για το τσάτνεϊ )
• 1 piece Χυμός λάιμ ( φρεσκοστιμμένος )
• 1 tbsp Καστανή ζάχαρη ( για την εξισορρόπηση του ταμάρινδου )
• 50 g Φιστίκι ( καβουρδισμένα )
• 1 tsp Κύμινο σε σκόνη ( για το καρύκευμα )
• 1 pinch Τσίλι σε σκόνη ( κατά βούληση )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το καρύκευμα )
• 4 piece Παπαντούμ ( για το σερβίρισμα )
• 150 g Ρύζι σφολιάτα ( ελαφρώς καβουρδισμένο στο τηγάνι για έξτρα κρακ )
• 100 g Σεβ ( έτοιμο προς χρήση )
• 12 piece Πάπντι ( χοντροκομμένα )
• 1 tsp Τσαάτ μασάλα ( για το πασπάλισμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε το σχήμα τους. Τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κυβάκια του 1 εκατοστού. Ψιλοκόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι και τις ντομάτες σε πολύ μικρά κυβάκια (brunoise), αφού πρώτα αφαιρέσουμε τα σπόρια τους.

2. Πράσινο τσάτνεϊ και τσάτνεϊ ταμάρινδου

   Χτυπάμε στο μπλέντερ τον κόλιανδρο, τη μέντα, το τσίλι και τον χυμό λάιμ μέχρι να γίνουν μια λεία πάστα. Σε ένα άλλο μπολ, αραιώνουμε την πάστα ταμάρινδου με λίγο νερό και καστανή ζάχαρη, μέχρι το μείγμα να αποκτήσει τέτοια πυκνότητα που να «ντύνει» την πλάτη ενός κουταλιού.

3. Σύνθεση και καρύκευμα

   Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάζουμε το φουσκωτό ρύζι, τις πατάτες, τα κρεμμύδια και τις ντομάτες. Προσθέτουμε τα τσάτνεϊ, το κύμινο, το τσίλι σε σκόνη και το chaat masala. Ανακατεύουμε έντονα ώστε να καλυφθούν όλοι οι κόκκοι ομοιόμορφα, χωρίς όμως να προλάβει το ρύζι να πανιάσει.

4. Τελείωμα και σερβίρισμα

   Μοιράζουμε το μείγμα αμέσως σε μπολ. Γαρνίρουμε πλουσιοπάροχα με sev, φιστίκια και θρυμματισμένα papdi. Σερβίρουμε με papadums για ακόμα πιο τραγανή εμπειρία σε κάθε μπουκιά.

Συμβουλές του σεφ

• Το Bhel Puri δεν περιμένει κανέναν: σερβίρετε το αμέσως μόλις το ανακατέψετε, αλλιώς το φουσκωτό ρύζι θα μαλακώσει και θα χάσει την τραγανότητά του.
• Βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά σας είναι εντελώς στεγνά μετά το κόψιμο για να μην βγάλουν περιττά υγρά στο πιάτο.

Αποθήκευση

Δεν διατηρείται αφού ανακατευτεί. Μπορείτε ωστόσο να προετοιμάσετε τα τσάτνεϊ και τα λαχανικά έως και 24 ώρες νωρίτερα και να τα φυλάξετε σε ξεχωριστά δοχεία στο ψυγείο.