Spotted Dick

Μια πυκνή αλλά απίστευτα αφράτη πουτίγκα ατμού, γεμάτη με ζουμερές μαύρες σταφίδες. Η υφή της είναι σταθερή στην αφή, αλλά λιώνει απολαυστικά στο στόμα, ενώ οι νότες εσπεριδοειδών χαρίζουν την απαραίτητη φρεσκάδα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 90 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1003
• Πρωτεΐνη: 8 g
• Υδατάνθρακες: 95 g
• Λιπαρά: 65 g

Υλικά

• 250 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 125 g Λαρδί ( κρύο, κομμένο σε κυβάκια )
• 75 g Λευκή ζάχαρη
• 150 g Σταφίδα
• 150 ml Πλήρες γάλα
• 1 τεμ. Λεμόνι ( μόνο το ξύσμα )
• 1 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 125 g Βοδινό λίπος (Suet) ( ψιλοτριμμένο )

Οδηγίες

1. Ψιχούλιασμα της ζύμης

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Τρίψτε το λαρδί και το βοδινό λίπος με τις άκρες των δαχτύλων σας μέχρι το μείγμα να θυμίζει χοντρά ψίχουλα ψωμιού. Δεν πρέπει να μείνουν καθόλου μεγάλα κομμάτια λίπους.

2. Προσθήκη καρπών και ομογενοποίηση

   Προσθέστε τις σταφίδες και το ξύσμα λεμονιού. Ρίξτε σταδιακά το γάλα ενώ ανακατεύετε με μια σπάτουλα. Η ζύμη πρέπει να σχηματίσει μια μαλακή μάζα που ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ χωρίς να κολλάει στα δάχτυλά σας.

3. Πλάσιμο και τύλιγμα

   Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, πλάστε τη ζύμη σε σχήμα κυλίνδρου μήκους περίπου 20 εκ. Τυλίξτε την χαλαρά σε βουτυρωμένη λαδόκολλα και στη συνέχεια σε μια καθαρή υφασμάτινη πετσέτα. Δέστε τις άκρες με σπάγκο κουζίνας σαν λουκάνικο, ώστε να διατηρηθεί το σχήμα της κατά το μαγείρεμα.

4. Μαγείρεμα στον ατμό

   Τοποθετήστε τον κύλινδρο σε ένα καλάθι ατμού πάνω από νερό που σιγοβράζει και σκεπάστε καλά. Μαγειρέψτε στον ατμό για 1 ώρα και 30 λεπτά. Όταν είναι έτοιμη, η πουτίγκα θα πρέπει να την νιώθετε σταθερή στο άγγιγμα μέσα από το περιτύλιγμά της.

Συμβουλές του σεφ

• Μην τυλίξετε το μείγμα υπερβολικά σφιχτά· η ζύμη χρειάζεται χώρο για να διογκωθεί χωρίς να σκίσει το ύφασμα.
• Ελέγχετε τακτικά τη στάθμη του νερού στην κατσαρόλα για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα στεγνώσει και καεί ο πάτος του σκεύους.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε την αποκλειστικά στον ατμό για να επαναφέρετε την αρχική της βελούδινη υφή.