Spotted Dick
Υλικά
- 250 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 125 gΛαρδί (κρύο, κομμένο σε κυβάκια)
- 75 gΛευκή ζάχαρη
- 150 gΣταφίδα
- 150 mlΠλήρες γάλα
- 1 τεμ.Λεμόνι (μόνο το ξύσμα)
- 1 κ.γ.Μπέικιν πάουντερ
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 125 gΒοδινό λίπος (Suet) (ψιλοτριμμένο)
Εκτέλεση
Μια πυκνή αλλά απίστευτα αφράτη πουτίγκα ατμού, γεμάτη με ζουμερές μαύρες σταφίδες. Η υφή της είναι σταθερή στην αφή, αλλά λιώνει απολαυστικά στο στόμα, ενώ οι νότες εσπεριδοειδών χαρίζουν την απαραίτητη φρεσκάδα.
- 1
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Τρίψτε το λαρδί και το βοδινό λίπος με τις άκρες των δαχτύλων σας μέχρι το μείγμα να θυμίζει χοντρά ψίχουλα ψωμιού. Δεν πρέπει να μείνουν καθόλου μεγάλα κομμάτια λίπους.
- 2
Προσθέστε τις σταφίδες και το ξύσμα λεμονιού. Ρίξτε σταδιακά το γάλα ενώ ανακατεύετε με μια σπάτουλα. Η ζύμη πρέπει να σχηματίσει μια μαλακή μάζα που ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ χωρίς να κολλάει στα δάχτυλά σας.
- 3
Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, πλάστε τη ζύμη σε σχήμα κυλίνδρου μήκους περίπου 20 εκ. Τυλίξτε την χαλαρά σε βουτυρωμένη λαδόκολλα και στη συνέχεια σε μια καθαρή υφασμάτινη πετσέτα. Δέστε τις άκρες με σπάγκο κουζίνας σαν λουκάνικο, ώστε να διατηρηθεί το σχήμα της κατά το μαγείρεμα.
- 4
Τοποθετήστε τον κύλινδρο σε ένα καλάθι ατμού πάνω από νερό που σιγοβράζει και σκεπάστε καλά. Μαγειρέψτε στον ατμό για 1 ώρα και 30 λεπτά. Όταν είναι έτοιμη, η πουτίγκα θα πρέπει να την νιώθετε σταθερή στο άγγιγμα μέσα από το περιτύλιγμά της.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην τυλίξετε το μείγμα υπερβολικά σφιχτά· η ζύμη χρειάζεται χώρο για να διογκωθεί χωρίς να σκίσει το ύφασμα.
- Ελέγχετε τακτικά τη στάθμη του νερού στην κατσαρόλα για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα στεγνώσει και καεί ο πάτος του σκεύους.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε την αποκλειστικά στον ατμό για να επαναφέρετε την αρχική της βελούδινη υφή.
