Ιαπωνικό Τοστ με Γαρίδες

Ένα τραγανό λευκό ψωμάκι που σπάει απολαυστικά στο δόντι, καλυμμένο με μια πλούσια και αφράτη πάστα γαρίδας. Το καβουρδισμένο σουσάμι προσθέτει μια γήινη νότα που απογειώνει την umami γεύση της γέμισης.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 592
• Πρωτεΐνη: 26 g
• Υδατάνθρακες: 40 g
• Λιπαρά: 35 g

Υλικά

• 300 g Άγρια γαρίδα ( καθαρισμένες και ψιλοκομμένες )
• 4 τεμ. Λευκό ψωμί ( φέτες χωρίς την κόρα )
• 1 τεμ. Αυγό ( μόνο το ασπράδι )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.σ. Άμυλο αραβοσίτου
• 1 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. Σησαμέλαιο
• 50 g Σουσάμι
• 100 ml Φιστικέλαιο
• 10 g Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γέμισης

   Ψιλοκόψτε τις γαρίδες με ένα κοφτερό μαχαίρι μέχρι να έχετε μια χοντροκομμένη πάστα. Αποφύγετε τον τελείως λείο πουρέ· θέλουμε μικρά κομματάκια για να δίνουν υφή σε κάθε μπουκιά. Ψιλοκόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι και το σκόρδο, και τρίψτε το φρέσκο τζίντζερ.

2. Ομογενοποίηση των υλικών

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ενώστε τις γαρίδες με το σκόρδο, το κρεμμυδάκι, το τζίντζερ, το ασπράδι αυγού, το κορν φλάουρ, τη σόγια και το σησαμέλαιο. Δουλέψτε το μείγμα με μια σπάτουλα μέχρι να γίνει κολλώδες και ομοιογενές.

3. Συναρμολόγηση των τοστ

   Αφαιρέστε την κόρα από το λευκό ψωμί. Απλώστε μια γενναία στρώση γέμισης σε κάθε φέτα, φροντίζοντας να φτάσει μέχρι τις άκρες. Πιέστε την πλευρά με τη γέμιση πάνω σε ένα πιάτο γεμάτο σουσάμι για να «θωρακιστεί» καλά η επιφάνεια.

4. Τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το φυστικέλαιο σε ένα τηγάνι. Τοποθετήστε τα τοστ με τη μεριά της γαρίδας προς τα κάτω. Μόλις το σουσάμι πάρει χρυσαφένιο χρώμα και η γαρίδα γίνει ροζ και σφιχτή, γυρίστε τα για να ροδίσει και το ψωμί. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ελαφρύ, χρυσαφένιο και απόλυτα τραγανό.

Συμβουλές του σεφ

• Μην χρησιμοποιήσετε πολυκόφτη για τις γαρίδες, γιατί θα καταλήξετε με μια άτονη μους χωρίς χαρακτήρα.
• Το λάδι πρέπει να είναι ζεστό αλλά όχι να καπνίζει, ώστε το σουσάμι να καβουρδιστεί ομοιόμορφα χωρίς να καεί πριν μαγειρευτεί η γέμιση.
• Στραγγίστε τα αμέσως σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να διατηρήσουν την τραγανή τους υφή.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τα αμέσως μόλις βγουν από το τηγάνι. Δεν προτείνεται το ξαναζέσταμα, καθώς το ψωμί μαλακώνει και χάνει την τραγανότητά του.