Alheira με Αυγό Μάτι

Μια τραγανή πέτσα που «σπάει» στο δόντι για να απελευθερώσει μια σκορδάτη, κρεμώδη γέμιση. Ο μελάτος κρόκος αγκαλιάζει το καπνιστό κρέας, δημιουργώντας μια ακαταμάχητη αντίθεση υφών.

• Προετοιμασία: 5 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 468
• Πρωτεΐνη: 29 g
• Υδατάνθρακες: 22 g
• Λιπαρά: 29 g

Υλικά

• 4 τεμ. Αυγό ( φρέσκο )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για τηγάνισμα )
• 2 τεμ. Σκόρδο προαιρετικά ( με τη φλούδα )
• 1 τεμ. Μαϊντανός προαιρετικά ( ψιλοκομμένος για γαρνίρισμα )
• 1 τεμ. Κατσαρό αντίδι ( πλυμένη για το σερβίρισμα )
• 4 τεμ. Alheira de Mirandela

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του λουκάνικου

   Χαράξτε ελαφρά την πέτσα του λουκάνικου κατά μήκος με τη μύτη ενός μαχαιριού. Τρυπήστε την σε αρκετά σημεία με ένα πιρούνι για να μην «σκάσει» από την πίεση της θερμότητας κατά το ψήσιμο.

2. Σοτάρισμα στο τηγάνι

   Ζεστάνετε ένα τηγάνι με ελάχιστο ελαιόλαδο. Τοποθετήστε τις alheiras και ροδίστε τις σε μέτρια φωτιά. Η πέτσα πρέπει να γίνει καστανή και τραγανή, ενώ το εσωτερικό τους θα μαλακώνει και θα μελώνει.

3. Το τηγάνισμα του αυγού

   Στο ίδιο τηγάνι, σπάστε τα αυγά. Τηγανίστε τα από τη μία πλευρά μέχρι να «δέσει» το ασπράδι και οι άκρες του να γίνουν ελαφρώς τραγανές. Ο κρόκος πρέπει οπωσδήποτε να παραμείνει ρευστός και λαμπερός.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πετάξετε το λίπος που έβγαλε το λουκάνικο· χρησιμοποιήστε το για να τηγανίσετε το αυγό, καθώς είναι γεμάτο καπνιστά αρώματα.
• Αν το λουκάνικο αρχίσει να ανοίγει υπερβολικά κατά το ψήσιμο, χαμηλώστε αμέσως τη φωτιά.

Αποθήκευση

Αυτό το πιάτο δεν επιδέχεται φύλαξη· πρέπει να σερβίρεται αμέσως μόλις το αυγό βγει από το τηγάνι για να απολαύσετε τον ρευστό, μελάτο κρόκο.